Maroško jagnjetino ali govedino Tagine z receptom za jajčevce

Jajčevec ( danjal ) je na voljo v vsej Maroku skozi celo leto in tukaj se prikaže kot ključna sestavina v lahkem maroškem taginu.

Lahko se odločite za posodo s koščkom jajčevca nedotaknjeno ali pa kuhajte jajčevca v omako. Všeč mi je predstavitev s kombinacijo obeh. Upoštevajte, da meso in veggie tagines, kot je ta, so navadno svetlobe na meso. Če želite, lahko uporabite več.

Postrežite tegin z maroškim kobcem, da si prikupite meso, zelenjavo in omako.

Čas kuhanja je za tlačni kuhalnik. Dovolite, da se ta čas vsaj dvakrat ponovite za konvencionalno kuhanje, in če želite uporabiti tradicionalno glino ali keramično tigro , potrojite čas.

Kaj boste potrebovali

• 1 1/2 kilograma (700 g) jajčevcev (4 majhna ali 2 srednje velika)
• 1/3 skodelice oljčnega olja
• 1 velika čebula (narezana ali narezana)
• 3 stroka česna (drobno sesekljan ali stisnjen)
• Neobvezno: 1 velik paradižnik (nariban)
• 1 cimetovo palico
• 1/4 skodelice narezan peteršilj (in / ali cilantro)
• 1 1/2 kilograma / 700 g jagnjetina, govedina (ali kozjega mesa, narezana na 3-palčne koščke)
• 1 1/2 žličke soli
• 1 1/2 čajne žličke ingverja
• 1/2 čajna žlička poper
• 1/2 žličke kurkuma
• 1/4 žličke žafrana žafrana (razpadla)
• Neobvezno: 1/2 konzervirano limono (četrtletno)
• Okras: sesekljan peteršilj (ali cilantro)

Kako narediti

Pripravite jajčevca

1. Trim stebel in konča z jajčevcev. Delno odlepite jajčevce, pustite trakove kože, ki potekajo po dolžini, in ustvarite črtast učinek. V jajčevcih po dolgem razrezu prekrižite. Če so jajčevci veliki, jih lahko razrežete na šestine ali osme po dolžini, nato pa jih kosite na polovico, da zmanjšate njihovo dolžino .
2. Postavite meso jajčevca navzgor na pladenj, obložen s papirnatimi brisačami in soljo velikodušno. Med pripravo mesa nastavite jajčevci na stran.

Metoda Clay ali Ceramic Tagine

1. Oljčno olje nalijte v bazo tigina. Razporedite čebule na dnu in porazdelite česen na vrhu. Dodajte paradižnik (če ga uporabljate), cimetovo palico, peteršilj in cilantro ter meso s kosti.
2. Preostale začimbe potresite čim bolj enakomerno po mesu in čebuli in dodajte približno 2 skodelice vode. Tesnino pokrijte in namestite na difuzorju na srednji nizki vročini in pustite, da tigin doseže simetrijo. To lahko traja nekaj časa, zato bodite potrpežljivi.
3. Ko se doseže simomer, zmanjšajte toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za vzdrževanje kuhanja in kuhajte 1 1/2 ure.
4. Izperite jajčevec, pospravite kožno stran navzgor po mesu, v tem času dodajte konzervirano limono in še malo več vode, če je to potrebno, in nadaljujte kuhanje tignina, ki je pokrita še 1 1/2 do 2 uri , dokler je meso zelo nežno in se lahko zlomi s prsti.
5. Če je potrebno, zmanjšajte omako. Odstranite cimetovo palico, okrasite s sesekljanim peteršiljem in služite tiginu neposredno iz posode za kuhanje.

Konvencionalna pot ali način tlačnega kuhalnika

1. V velikem, težkem dnom ali tlačnem kuhalniku meso zmešajte s čebulo, paradižnikom, česnom, peteršiljem in cilantrom, začimbami in oljčnim oljem v velikem loncu ali tlačnem kuhalniku.
2. Meso obarvamo, nepreverjeno, na srednji vročini približno 10 minut, občasno premešamo. Dodajte 3 skodelice vode in pokrov.
3. Mešajte meso približno 1 1/2 ure ali kuhajte s tlakom 35 do 40 minut, dokler meso ne doseže želene nežnosti. Če kuhanje običajno, občasno preverite nivo tekočin.

1. Izpraznite jajčevec in ga dodajte v lonček, skupaj s konzervirano limono in malo več vode, če menite, da je to potrebno.
2. Pokrijte in hitro potopite približno 10 minut, dokler jajčevec ne razstavi, vendar še vedno drži svojo obliko. Zmanjšajte tekočine do debele omake in okusite začimbe. Zavrzite cimetovo palico.
3. Postrezite meso in jajčevje na posluženo posodo in prelijte omako. Če želite, lahko nekaj ali celo jajčevca zamenjate v omako. Okrasite z malo sesekljanega peteršilja ali cilantra za barvo.

Vir: Loosely prirejena iz recepta Anise Helou v "Street Cafe Morocco."

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	508
Skupna maščoba	34 g
Nasičena maščoba	11 g
Nenasičena maščoba	18 g
Holesterol	106 mg
Natrij	680 mg
Ogljikovi hidrati	20 g
Prehranske vlaknine	6 g
Beljakovine	31 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)