Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - korak za korakom

01 od 07

"Mali čevlji"

V grščini: μελιτζάνες παπουτσάκια (izgovorjeno meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Besedilni recept )

Ko so pripravljene, te napolnjene polovice jajčevcev dopolnjujejo z brezšumsko omako, izgledajo kot papoutsakia, ki je grška za "majhne čevlje".

Raje namreč polnjenje z debelo teksturo, zato je ta različica postala družinska tradicija. Za alternative, vključno z gladko omako in brez paradižnika na vrhu, si oglejte korak "Pripravljen za služenje in alternativna priprava".

Čas priprave: 45 minut
Čas kuhanja: 1 - 1 1/2 ure
Izkoristek: 12 kosov (služi 6)

02 od 07

Pripravite svoje sestavine

Posode, ponve, pripomočki

• 2 velika težka cvrtja ali ponev, ena s pokrovom
• velika pekač ali pekač
• ponev
• lesena žlica
• žvakanje
• majhen ostri nož

Sestavine

• 6 precej majhnih jajčevcev (približno 2 kilograma)
• Goveja govedina za 1/2 kilograma
• 2 česna česna, mleto (če je česen problem, nadomešča 2-3 žrebca)
• 1 srednja čebula, drobno narezana ali naribana
• 1/2 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
• 2 skodelice (4-5 srednjih) zrelega olupljenega paradižnika, ki je zelo drobno sesekljan (ali konzervirani ali zreli romski paradižnik)
• 5-10 žlic oljčnega olja
• 1 skodelica naribanega kefalotirnega sira (ali pecorino ali parmezana)
• 12 zelo tanke rezine paradižnika
• sol
• poper
• 1 skodelica srednjega brezamelne omake (korak 4)

Korak 1:

• Pripravite čebulo, peteršilj, paradižnik, česen in sir, kot je opisano zgoraj.
• Odstranite mleto goveje meso iz hladilnika in ga držite pokrita do časa uporabe.

03 od 07

Izvlecite iz jajčevca

Operite in posušite jajčevce, odrežite stebla in na polovici porežite po dolžini. Z majhnim nožem ali žlico izrežite celulozo, tako da pustite lupino debela približno 1/8 palca. Pazite, da ne prodrejo kože jajčevca.

Če tega še niste storili, vzemite si čas. Celuloze se izrežemo in uporabimo v polnjenju, tako da lahko pridejo ven na kocko.

• Z žlico izločite semena iz centra in zavrzite. Začnite v sredini polovice jajčevca in se potegnite navzven.
• Z nožem odstranite seme in zavrzite, nato pa skrbno rezite okrog roba, pri čemer pustite majhen sloj celuloze poleg kože; nadaljujte z rezanjem proti središču.

Odrežite celulozo in jo pustite na stran.

Ogrevalni krog (s pokrovom) segrejte na nizki temperaturi.

04 od 07

Naredite mesno omako

Ko je ponev pregreva, povečajte toploto in pražite čebulo (obe vrsti, če uporabljate žaganje namesto česna) v 2 žlici oljčnega olja z uporabo ponve, ki ima pokrov. Ko se čebula mehča in postane prosojno (brez porjavelosti), dodamo sesekljano jajčevje celuloze in mešamo 2-3 minute. Mešajte v tleh govejega mesa in siri, dokler se ne začne rjavo. Mešajte v paradižniku, peteršilju, česnu, kosih soli in popra (po okusu) in zmanjšajte toploto. Pihajte pokrito 20 minut ali dokler ne porjavi omake in se tekočina absorbira. Odstranite z vročine in pustite na stran.

05 od 07

Izdelajte omako brezheme

Sestavine, da naredite 1 skodelico

• 2 žlici svečane moke
• 2 žlici masla
• 1 skodelico rahlo toplo polno mleko
• sol
• poper
• nariban muškatni orešček
• 1 ali 2 jajčni rumenjak

Priprava

V ponvi, topimo maslo na nizki vročini. Takoj, ko se začne mehurček (ne rjavi), dodajte moko in premešajte z leseno žlico, dokler ni grudic. Počasi dodajte mleko, neprestano premešajte, dokler omaka ne začne izginjati - kremasta, ne da bi bila prevelika ( se bo po odstranitvi iz toplote še bolj zgostil). Odstranite z vročine in premešajte sol, poper in muškatni orešček. Pustite omako, da se ohladi nekaj minut, preden jo mešate v jajčni rumenjaki, dokler se dobro ne meša.

06 od 07

Izpolnite in kuhajte jajčevca

Pečico segrejte na 350F (180 ° C). Segrejte drugo ponev na nizko temperaturo. Povečajte toploto, ko ste pripravljeni na jajčevje.

• V drugi ponvi rahlo prežvečite polovice jajčevcev v oljčnem olju. Začnite z malo olja (3 žlice), vendar imate pri roki, saj jajčevec absorbira veliko olja in posodo lahko izsuši. Ta korak je preprosto nekoliko zmehčati jajčevec, tako da hitro zmešajte na obeh straneh, odstranite in odtehtajte na stojalu (ne obrišite olja).
• Položite polovice jajčevca na dno peke ali pečenja. Potresite nekaj sira, da pokrijete dno vrtine v jajčevcu, nato pa žlico v polnjenju na vrh stranskih platišč.
• Spoon nad omako brezheme (približno 1 žlico za vsak kos) in na vrhu postavite rezino paradižnika.
• Ko so vse jajčevce končane, potresite preostali nariban sir nad vrhom.
• Kuhajte na najnižji nastavitvi pečice, dokler se brezmešek ne pojavi, sir na vrhu je porjavel in jajčevci so mehki, 1 do 1 1/2 ure.

Imamo idejo o škropljenju izvora jajčevca z naribanim sirom, preden ga zapolnimo z receptom Diane Kochilas, enega od velikih grških kuharjev in avtorja nekaterih najboljših grških kuhinjskih knjig v tiskani obliki.

07 od 07

Pripravljen za služenje in alternativna priprava

Odstranite jajčevce iz posode z lopatico in služijo toplo.

Alternativna priprava

• Pri manj sladkih omaki pri pripravi paradižnika, čebule in celuloze celuloze uporabite živilski predelovalec ali jih rešite, da naredite manjše kašaste koščke. Uporabljajte s svojimi tekočinami. Zmanjšajte čas kuhanja na 10-15 minut, saj bo potrebno malo manj časa za omako.
• Nekatere različice ne pokrivajo rezine paradižnika na vrhu. Če ga ne uporabljate, šele poškropite preostali sir na vrhu brezheme in kuhajte na enak način, 1 do 1 1/2 ure ali dokler brezmešane rjave barve in mehkužci niso mehki.