To je recept za premešane pršice v fermentirani črni fižolovi omaki. Fermentirani črni fižol lahko najdemo na azijskih trgih; če pa ni na voljo, lahko nadomestite pripravljeno črno fižolovo omako.
Oglejte si še nekaj receptov za črno omako .
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma (kot littleneck ali cherrystone)
- 2 žlici kitajskega
- fermentirani črni fižol (speremo, da odstranimo presežek soli)
- Neobvezno: 1/4 žličke čilije paste (ali po okusu)
- Za omako:
- 1/2 skodelice piščančje juhe (ali zaloge)
- 1 žlica ostrigne omake
- 2 žličke
- lahka sojina omaka
- 1 čajna žlička
- temna sojina omaka
- 1 žlička sladkorja
- 1/2 čajna žlička azijskega sezamovega olja
- 2 žlici kikirikijevega olja (ali rastlinskega olja, za mešanje cvrtja)
- 1 1/2 žlici svežega ingverja (mleto)
- 2 žličke svežega česna (mleto)
- Neobvezno: 1 kitajski por (veliki pležak, samo beli delci, rahlo razbiti in razrezani na 1-palčni kos)
- 1 žlica kitajskega riževega vina (ali suhe šerije)
- 1 plemenico (razrezano na 1-palčne koščke)
Kako narediti
- Odstranite školjke iz embalaže. Zavrzite vse školjke z lomljenimi lupinami, lupine, ki so se odprle, ali katerih lupine se ne zapirajo, ko jih pritisnete. Dobro očistite školjke s trdim čopičem (zelenjavna krtača je dobra). Čeprav so to trdovratne školjke, boste morda želeli, da v slano vodo v namakanju odstranite presežek peska in peska, pri čemer uporabite kosher ali morsko sol za dve do tri ure pred kuhanjem: 1/3 skodelice soli do 16 skodelic vode je dobro razmerje.
- Zmešajte fermentirani črni fižol s hrbtno stranjo ali leseno žlico. Mešajte v čilski pasti, če uporabljate.
- V majhni skledi združite sestavine omake (piščančja juha ali staleža, omega omake, lahka sojina omaka, temno sojino omako, sladkor in azijsko sezamovo olje).
- Ogrevalno olje v predgretem voku nad visoko toploto. Ko je olje vroče, dodajte ingver, česen in kitajski por, če uporabljate. Mešajte približno 10 sekund, nato dodajte črni fižol in premešajte približno 15 sekund.
- Dodajte školjke. Premešajte 1 do 2 minuti, pršite z rižem vinom. Morda boste začeli slišati zvoke popping odprtin, odvisno od velikosti in posebne vrste školjk, ki jih uporabljate. Dodajte juho. Obrnite vročino, pokrijte in kuhajte približno 5 minut, dokler se ne odprejo vse školjke. Mešajte v zeleni čebuli.
- Odstranite školjke iz voksa na krožnik, zavržete vse, ki se niso odprli. Nalijte omako nad školjkami. (Če želite, preden prelijete lahko omako omočite z mešanico 1 žlici koruznega škroba in 1/4 vode skodelice: dodajte mešanico koruznega škroba / vode v omako, ogreti toploto in segrejete omako na vrelo, hitro mešanje dokler se ne zgostijo). Odpravite klobase takoj z rezanci ali rižem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 289 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 68 mg |
| Natrij | 5.304 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 35 g |