Edinstven in slasten pomladni nakit
Klančina , včasih imenovana divja pora , je vrsta divje čebule ( Allium tricoccum ), ki je domorodna v Severni Ameriki. Čeprav žarnica spominja na žrebca, ima lepe, ravne, široke liste, ki so jo ločili. Dno stebla ima lahko vijolično ali barvasto barvo. Po besedah John Mariani, avtorja Enciklopedije ameriške hrane in pijače, beseda rampa prihaja iz "ovnov" ali "ramson", ime Elizabethan narečje za rastlino česna česna.
V Appalachian regijah, se rastlin skoraj vedno imenuje rampo; drugje je pogosto znana kot divji por.
Ramps in the Wild
Rame rastejo na nizkih gorskih višinah od Južne Karoline do Kanade in na mnogih področjih se štejejo za pomladno poslastico in celo razlog za praznovanje. Rame rastejo v tesnih skupinah, korenine pa gosto prepletene tik pod površino tal. So med prvimi rastlinami, ki se pojavijo spomladi in imajo veliko vitaminov, zlasti vitamin C. V delih Kanade je rastlina zavarovana vrsta s skrbno uveljavljenimi omejitvami pridelka.
Festivali in Foraging
Žanje rampe ima dolgo tradicijo v Appalachian regijah v ZDA. Zahodna Virginija je dobro znana po številnih festivalih in prireditvah pri praznovanju rampe. Ramps so tudi osnova družbenih festivalov v Tennesseeju, v Virginiji in Severni Karolini. Ti dogodki so včasih kritizirani za ohranjevalce, saj lahko vodijo do prekomernega spravila ramp v divjini.
Divji por so tako priljubljeni, da so grofje grozili, da bodo rastline na mnogih območjih izbrisali. Konzervatorji zdaj priporočajo metodo žetve, ki jo uporabljajo domači Američani, v katerih se rastlinski koren razreže z ostrim nožem, pri čemer približno tretjina žarnice ostane v prsih.
Tako se bo rastlina rastla in trajno proizvajala.
Kulinarične uporabe za rampe
Okus in vonj rampe se pogosto opisujejo kot kombinacija čebule in česna, pri čemer je še posebej izrazit vonj česna. Dovolj močno, pravzaprav, da bodo tudi ljubitelji rampe opozorili na previdnost. Če sedite na velik obrok rampe, ne bodite presenečeni, če ljudje še naprej obdržijo svojo razdaljo, dokler ne mine več dni!
Pazite na stran, rampi dodajo čudovito in edinstveno okusno aromo v juhe, jajčne jedi, jedi, riževe jedi in krompirjeve jedi. Uporabite jih surove ali kuhane v kateremkoli receptu, ki zahteva stroške ali porine, ali jih pripravite na bolj tradicionalen način. Preizkusite jih zmešani v jajca ali ocvrt krompir. Ker se rampe ne gojijo v načinu por, so veliko lažje očistiti: samo odrežite korenine, temeljito sperite in odstranite morebitno prekomerno umazanijo na žarnicah.
Sveže rampe niso na voljo zelo dolgo spomladi, vendar jih lahko zarezane in zamrznete za poznejšo uporabo v kuhanih posodah. Zeleni vrhovi so blaži v okusu in se navadno uporabljajo skupaj s čebulicami. Posamično odrežite približno polovico zelenih listov, jih sušite nekaj ur na zraku, nato jih zamrznite v nepredušni embalaži za prihodnjo uporabo kot začimbe.
Veliko nadomestilo za zeleno čebulo.
Specializirani prodajalci lahko prinesejo rampe, če so v sezoni, če pa ne najdete lokalnega trgovca, so sezonsko na voljo na spletnem trgu Earthy Delights.
Ramp Recepti
Če ste dovolj srečni, da imate na svojem območju sveže rampe, poskusite nekaj receptov spodaj.