Miti in pasti za žar

01 od 10

Sesanje ključavnic v sokovih

Kaj, če bi ti rekel, da se zrezek ne stoji v sokovih? Prav tako ne odstopa vilice v korist lopatice. Ali je majoneza morsko bakterije, ki čakajo, da uničijo vašo kuhanje? Morate sprazniti tisto upognjeno? Obstaja veliko mitov v svetu na žaru in na žaru, nekateri pa vam preprečujejo, da bi bili najboljši kuhar, ki ga lahko imate. Razkropimo te mitove in se kuhamo.

Mit # 1: Zdi se razumen. Naredite žar, kot vroče, kot bo šel in vrgel na zrezek, da bi poiskali sokove. S površino zrezka, kuhano vroče in hitro, bodo sokovi ostali v notranjosti. Prav? Napačna. Vlažnost v mesu je znotraj posameznih celic, ne pa plavajoča, kot v nekem balonu. Toplota povzroča, da te celice pogodijo iztiskanje sokov iz mesa in povzročijo, da se posuši. Več boste kuhali sušilec mesa bo dobil. Visokotemperaturni sejanje ne vpliva na vlažnost mesa. Kaj naredi je rjava površina mesa v postopkih, znanih kot karamelizacija in reakcija Maillard . Ti procesi vplivajo na aminokisline in sladkorje na mesu, ki mu dajejo bogat sladek okus. Torej iščite okus, ne sokove.

Izvedite več o poslušanju

02 od 10

Marinades globoko v meso

Mit # 2: Vsakdo, ki ve kaj o hrani in kuhanju, skoči, da vam pove, da marinade ne delujejo, ali pa vsaj malo naredijo za izboljšanje kakovosti mesa, preden jih skuhate. To temelji na mitu, da se lahko marinade globoko vmešajo v meso, razširijo in okusijo, ko gredo. Seveda je edini način, da marinada lahko raztegne v sredino katerega koli mesa, s tem, da ga dobesedno raztopi. Razlog za mariniranje ni preveč temeljito spremeniti kos mesa. Kislinska in oljna marinada ščitijo meso pred močno toploto žara, kar zmanjšuje nastanek rakastih snovi. Samo za to je marinacija vredna vsake minute. Toda obstajajo tudi drugi razlogi. Medtem ko marinade ne bodo obračale najtežjega rezanega govejega mesa v Filet Mignon , zmanjša, koliko se bo izsušilo pri kuhanju in tako postalo bolj nežno. Marinade tudi dodajo okus in vam omogočajo, da na površino pritiskate začimbe.

Več o marinadah

V obrambi Marinade

03 od 10

Spray Bottle je najboljši način za ravnanje s Flare-Ups

Mit # 3: Flare-ups so mastni požari. Ne spuščate vode na mast. Pršenje vašega vnetja z vodo bo razširilo mast. Medtem ko se lahko zgodi, da se bo minilo, se bo mast spet sprožila in zdaj boste imeli večji ogenj na mazilu, ki se razprostira na večjem delu žara. Zmanjšanje maščobe na prvem mestu bo zmanjšalo tveganje za vznemirjenje. Ko pride do eksplozije, odprite pokrov, premaknite hrano s poti in počakajte, da se bruhanje preseže. Če imate na ognju žar požar, zaprite zračnike in ogenj odstranite tako, da odstranite kisik. Ne borite se s plameni, jih nadzirajte.

Naučite se nadzorovati Flare-Ups

04 od 10

Pogosto flipping povzroča, da je meso težka

Mit # 4: Pred tem sem rekel, da bi morali biti nežni s stvarmi, ki jih skuhate. To je resnica. Čeprav je meso večkrat prepleteno, ni slaba stvar. Hočeš celo kuhanje ali pa boš dobil kaj preveč zrušil na eni strani in surovo na drugi strani. To naredite tako, da obrnete in obrnite. Zato pogosto flip, vendar nežno obrnite.

05 od 10

Slaščanje mesa pred kuhanjem povzroča suho meso

Mit # 5: Če ste pojedli slano svinjino, potem veste, kako lahko to sušijo. Pravzaprav soljenje mesa je bilo nekoč način hranjenja hrane pred dnevi hlajenja. Morda je to izvor mita, ki daje sol na meso, preden ga kuhate, povzroči, da se posuši. Resnica je, da bo edina stvar, ki jo bo sol na surovem zrezku, okusiti, ko bo kuhano. Tako sol in ne skrbite za suho meso.

Več o soli

06 od 10

Majoneza v živilih povečuje tveganje zastrupitve s hrano

Mit # 6: Majoneza je narejena z bičenjem jajc z oljem. Komercialna majoneza je narejena z drugimi sestavinami, kot so kisline in konzervansi. Majoneza ima zelo nizek pH in ni dobro okolje za rast bakterij. Verjetno je, če vaša krompirjeva solata slaba, so bile bakterije na zelenjavi (ali tvojih rokah), ki so krivci. Ne razumite me narobe. Ne pravim, da lahko obdržite majoneze, ki sedijo na soncu ves dan. Vse kar pravim je, da verjetno ni bil Mayo. Ohladite, dokler ne jedo, je vedno RULE.

Več o majonezi

07 od 10

Poking meso z vilico posuši

Mit # 7: Pod nobenim pogojem se ne dotikajte kosov mesa z ostrim, poškodovanim orodjem (lahko bi se pojavilo). Luknje v mesu bodo pustile, da se sokovi izperejo, zaradi česar se posuši. To bi bilo res, če (kot sem rekel zgoraj), kos mesa je bil kot balon. Vseeno pa smo nam povedali, da če v lonec pokažete luknjo, da bodo sokovi zmanjkali. Nekoč sem poznal odličnega kuharja, ki je vztrajal, da ne bi nikoli stisnil zrezka z dvema kleščama, saj bi tako kot grizenje gobice iztisnili sokove. Ker je meso narejeno iz več milijonov balonov, da bi bilo meso vlažno, morate hraniti vlago v teh malih balonih. Resnica je, da bi morali biti nežni s karkoli kuhate.

Več o BBQ vilicah

08 od 10

The Hotter the Better

Mit # 8: Žari v teh dneh so vsi glede toplote. Zdi se, da je obljuba neverjetnih temperatur največja tržna kavelj v industriji. Resnica je, da lahko dober žar opravi širok razpon temperatur, ne le vroče. Meso in zelenjavo je treba kuhati pri različnih temperaturah. Medtem ko bi morda želeli, da bi zrezek ali hamburger naredil čim hitreje, piščanca potrebuje nižjo temperaturo, da se prepreči požar, ribam pa potrebuje še nižjo temperaturo, da jo skupaj ohranja in preprečuje izsušitev. Učenje, kako uporabljati žar, se učimo, kako nadzorovati temperaturo.

Naučite se žar

09 od 10

Žari so samočistilna

Mit # 9: Spustite vročino, pustite, da gre približno 10 minut, da rešetke hitro krtačo in vaš žar je čist, kajne? Napačna. Bi očistili lonce in ponve na ta način? Žari, redno čistiti plin ali oglje. To pomeni, da pride v notranjost žara in čiščenje vseh delov. Čisti žar kuhamo bolje, ima manj upogibov in traja dlje. Ne verjamem, da samo zato, ker ste uničili klice z odmerkom visoke temperature, da je vaš žar dovolj čist za kuhanje.

Naučite se čistiti žar

10 od 10

Namakanje Bamboo skewers jih preprečuje Burning

Mit # 10: Vsi recepti to pravijo. Namaknite bambusov skewer v hladni vodi 30 minut, da preprečite, da bi se ognil na žaru. Zdaj razmisli o tem. Količina vode, ki jo lahko bamboo skewer drži po namakanju, verjetno ne bo napolnila naprstnika. To je komaj dovolj vode, da jih ne bi ujeli, in vsaka voda, ki jo imajo, se bo v nekaj sekundah izhlapela. Da bi preprečili izgorevanje bambusovih nabodalk, poskusite postaviti kos aluminijaste folije pod konca, da jih zaščitite. Poleg tega je pravilo za nabiranje kovin za izdelke visoke toplote, kot so goveje in jagnjetje, bambus za kuhanje nižje temperature, kot so kozice in morski sadeži.