Mnoge uporabe sladkornega trsa v kuhanju jugovzhodne Azije

01 od 05

Sugarcane je trava

Sugarcane je trajnica trave, ki je avtohtona v jugovzhodni Aziji, južni Aziji in drugih tropskih in subtropskih regijah. Sugarcane je vir približno osemdeset odstotkov svetovne ponudbe sladkorja. Iz sladkornega trsa dobiva tudi melase , kis, rum, brazilski cachaça , tajski mekhong in etanol.

Sugarcane zahteva veliko sonca in bogato oskrbo z vodo. Sodobna metoda sajenja je preko rezanja stebel. Od rezanega stebla sladkorni trs raste poganjke na dnu. Te poganjke proizvajajo stebla, ki, ko so zreli, postanejo sladkorni trni.

Čeprav se v nekaterih državah prideluje sladkorni trs, številne sladkorne posode še vedno raje uporabljajo ročno pridelavo, saj slednje povzročajo manj škode za pridelek.

Pridelano predvsem za proizvodnjo sladkorja, se sladkorno koruzo uporablja tudi na različne načine v jugovzhodnih azijskih kuhinjah.

02 od 05

Olupljeni stebelci sladkornega trsa

Surovo sladkorno steblo je mogoče žvečiti kot prigrizek. Ker so stebla vlaknasta, se ne jedo per se, temveč zgolj žvečita za ekstrahiranje sokov.

Preden se v ta namen prodajajo trsne sladkorne trske, je žvrsta koža najprej odrezana in zavržena. V jugovzhodni Aziji, prodajalci ambulant, s pushcarts natovorjen s surovim sladkornim trsjem, gredo po ulicah. Kadar je kupec, prodajalec uporablja velik nož za odrezovanje kože. Olupljen pecelj sladkornega trsa, navadno zavit v plastično vrečo, se nato izroči kupcu.

Pakirane pečene trsne sladkorne trte za kuhanje so na voljo na trgih.

03 od 05

Sok sladkornega trsa

Nekateri dobavitelji sladkorja ponujajo kupcem možnost, da uživajo sok iz sladkornega trsa minus žvečilni del. Prodajalci sokovega sladkornega trsa imajo stroj, posebej izdelan za stiskanje trdih in vlaknatih sladkornih trunkov. Najbolj skromne različice teh strojev so ročne; nekatere poganjajo prenosni generatorji.

04 od 05

Škarje za sladkor

Eden od najbolj zanimivih načinov uporabe sladkornega trsa v kuhanju je kot skewers. Mleto meso ali paste iz mletih rib ali kozic se ovijejo okoli stebelkov sladkornega trsa in na žaru . Kot kuharji iz mesa ali morskih sadežev toplota sok iz sladkornega trsa s stebel in v meso ali morske sadeže.

05 od 05

Sladkarije sladkarije

Čist sladkornega trsa kuhamo, dokler ne postane debel sirup, da bi naredili sladkarije. V regiji Ilocos (severni Filipini) je balicina-proizvodnja tradicionalna industrija. Otroci poganjajo balicucha kot sladkarije, medtem ko odrasli spustijo kos v vročo kavo kot nadomestek za običajno čajno žličko sladkorja. Aroma, ki se balicira na kavo, je neprimerljiva.

Za izdelavo balicče se sok karameliziranega sladkornega trsa oblikuje v palice. Medtem ko so še vedno gibljivi, se palice povlečejo, raztegnejo in zankajo večkrat, dokler se barva ne spremeni iz rjave do skoraj bele barve. Manjše koščke so z velikimi masami, oblikovane in pečene pod vročim tropskim soncem, dokler niso več lepljive.