Maslo piščanca se je rodilo v kuhinjah hotela Moti Mahal v Delhiju v petdesetih letih 20. stoletja. Danes je med najbolj znanimi indijskimi živili v svetu. Številne restavracije po vsem svetu imajo različice tega, ki niso sploh verodostojne! Preden boste videli, kako naj bi pristno piščančje maslo izgledalo in okusiti, morate vedeti, kaj ne bi smeli biti - sladek, obložen z obarvanostjo hrane, poln rozin ali paradižnikovega kečapa - na žalost te jedi lahko najdete s ime "piščanca iz masla" v nekaterih restavracijah.
Maslo piščanca je iz severne indijskega porekla, Punjabi pa je natančen. Dobi svoje lepe, prepoznavne okuse iz tangy paradižnika, jogurta in smokey Kasuri Methi dodal v svojo omako. To je lahko vroče ali blago, kot vam je všeč, tako da ustreza večini okusov. Murg Makhani, piščanec iz Butterja okusi odlično s Kaali Daal (črna leča) , lahkimi in zelenimi solati.
Ta recept za piščančje maslo je pravi posel. Če se zdi, da je seznam sestavin izčrpen, prosimo, ne dovolite, da bi to odvrnilo - vse to so le pogosto uporabljene sestavine v indijskem kuhanju. Predlagamo, da začimbni prašek iz nič (kot v receptu), saj vam bo dalo najboljše rezultate. Ta recept je bil preizkušen in preizkušen večkrat in ga ljubijo vsi, ki ga je pojedel.
Kaj boste potrebovali
- 2 1/4 lbs. / 1 kg. piščanca brez kosti, odstranjena koža
- Sok 1 limete ali limone
- Sol po okusu
- 1 tsp.
- rdeči čilski prašek (prilagodite se vašemu okusu)
- 6 stroka
- 8 do 10 poper korenin
- 1-palčni palico cimeta
- 2 lovorjev listi
- 8 do 10 mandljev
- Semena od 3 do 4 stroki
- kardamom
- 1 skodelica sveže,
- nesladkan jogurt (ne sme biti kislo)
- 2 tsp. koriander prašek
- 1 tsp. prašek kumina
- 1/4 žličke.
- kurkuma v prahu
- 3 tbsp. zelenjavna, oljna ali sončnično olje za kuhanje
- 2 čebula, narezana drobno
- 2 tsp. česnovo pasto
- 1 tsp. pasta za ingver
- En 14 oz. lahko / 400 g. sesekljani paradižnik, zmlete v gladko pasto v predelovalcu hrane
- 2 skodelice / 1/2 litra piščanca
- 2 tbsp. kasuri methi (posušeni listi s krčmi)
- 3 tbsp. maslo
- Okras: listi koriander (cilantro)
Kako narediti
- Piščanec, limetin sok , sol in rdeči čilovski prašek zmešajte v veliko nekovinsko skledo. Pokrijte in pustite, da marinirate 1 uro.
- Na srednji vročini in rahlo pečenje (pogosto mešanje) segrejte plosko posodo ali grizli, nagubate, poperke, cimet, zalivke in mandlje, dokler ne rahlo zatemnejo. Hladi in dodajte semena kardamoma. Združi v grobi prašek v čisto, suho kavni mlinček .
- Zmešajte jogurt, začimbni prašek (iz prejšnjega koraka), koriander prašek, kumina in kurkuma v prahu skupaj in jih dodajte k piščancu. Dovolite mu, da marinirate še eno uro.
- Olje segrejte v globokem ponevu na srednji vročini. Ko je vroč, dodajte čebulo. Pokažite do bledo zlate rjave barve in nato dodajte ingverje in česne paste . Pokažite še eno minuto.
- Dodajte piščanca (rezervirajte marinado) in juha, dokler piščanec ne postane neprozoren, meso pa od roza do belkaste barve.
- Zdaj dodajte paradizno pasto, piščančje zaloge, kasuri methi in jogurt-začimbo marinado do piščanca.
- Kuhajte, dokler piščanka ni rahlo in zamašek se zmanjša na polovico njegove prvotne prostornine.
- Segrejte maslo v drugi majhni posodi in jo prelijete čez piščanca.
- Okrasite s listi koriandra in služite z naan in Kaali Daal.
Za avtohtono in tradicionalno kuhano prekomerno količino ogljika:
Ko pečemo maslenko, naredimo majhno skledo z aluminijasto folijo in jo položimo na vrh curry (tako da je "plava" na njej). Segrejemo briket oglja na odprtem plamenu, dokler rdeče ne segreva in nežno postavimo oglje v skledo iz aluminijaste folije. Takoj pokrijte posodo. Odstranite pokrov pred servisiranjem, skodelico folije in oglje zavrzite in služite. Curry bo napolnjena z okusom smokey.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1315 |
| Skupna maščoba | 97 g |
| Nasičena maščoba | 16 g |
| Nenasičena maščoba | 53 g |
| Holesterol | 163 mg |
| Natrij | 401 mg |
| Ogljikovi hidrati | 46 g |
| Prehranske vlaknine | 18 g |
| Beljakovine | 78 g |