Klasični tartar v stari turški stilu, znan kot çiğ köfte (CHEE "kuf-TAY"), je narejen iz zelo kakovostnega govejega mesa brez mehurčkov, ki je mleto in gneteno skupaj s finim bulgurjem, papriko, paradižnikom, čebulo, česnom , in mešanico turških začimb. To je regionalna jed iz jugovzhodnega dela Turčije z veliko zgodovino.
Zaradi večje ozaveščenosti o zdravju hrane in vse strožjih predpisih se mnogi danes odločijo za sodobno vegetarijansko različico te starodavne turške jedi. Nekatere verzije çiğ köfte brez verzija so tako verodostojne, jih ne morete povedati iz prave stvari.
Ključ je v gnetenju - dlje ko gnetite mešanico, bolje bo tekstura. Prav tako se prepričajte, da pustite mešanico počitek najmanj pet ur, preden jo postrežete. Ta recept zahteva turški izot biber , poper z intenzivnim in nenavadnim okusom. Ima zapleten okus, ki je zemeljski in začinjen, medtem ko je sladek in dimljen hkrati. Če ne najdete izot biber , lahko nadomestite mehiški čipot.
Kaj boste potrebovali
- 5 velikih zrelih paradižnikov
- 2 skodelice finega bulgurja
- 2 srednje čebule
- 5 česna čreda
- 2 rezina staležnega kruha
- 1 skodelice orehov
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 1/2 skodelico koncentrata granatnega jabolka
- 1/4 skodelice turškega izotnega bibera
- 1 žlica paradižnika
- 1 žlica rdeče paprike paste
- 1 žlička kumina
- 1 žlička soli
- Okras: fino sesekljan svež peteršilj in zeleno čebulo
- Za posluževanje: listje zelene solate in limonina narezana na rezine
Kako narediti
- Paradižnik operite in jih luščite z majhnim, ostrim nožem. Olupljeni paradižnik postavite v živilski predelovalec in jih pire, ali jih fino rastejo z roko.
- Čez nekaj minut sperite bulgur pod hladno vodo v cevi za žice. Odcedite ga in ga dajte v veliko mešalno skledo skupaj s paradižnikovim pirejem. Dobro zmešajte, pokrij skledo in jo pustite ob strani približno 1 uro, dokler se bulgur ne zmehča.
- Pelite in grobo sesajte čebulo in česen ter jih položite v predelovalec hrane, skupaj z zasteklenim kruhom in polovicami orehov. Pulverizirajte na visoki hitrosti, dokler ne dobite finega prahu.
- To zmes dodajte paradižu in bulgurju skupaj z ostalimi sestavinami. Nosite gumijaste rokavice, gnetite mešanico, dokler niso vse sestavine dobro kombinirane.
- Mešanico razdelite na dele, dovolj majhne, da se prilegajo v predelovalec hrane. Vsak del obdelujte na srednji hitrosti, dokler ni gladka. Kombinirajte vse predelane dele skupaj v veliki skledi in še naprej gnetite, dokler ne dobijo gladke konsistence.
- Postavite v skledo in pokrijte z nepredušnim tesnilom; odložiti najmanj 5 ur ali čez noč.
- Naslednje jutro prekinite ugrizne kosi mešanice in jih oblikujte v prstne odtise. Razporedite jih na posluževalno ploščo z listi romanske solate in škroge sveže limone za stiskanje.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 571 |
| Skupna maščoba | 33 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 508 mg |
| Ogljikovi hidrati | 64 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 13 g |