Kako rešiti težave s pogostimi težavami
Verjetno je, da se vam je zgodilo. Napravljate serijo prašičev - toda ne preprosto, dodamo marshmallow-smetano-in-mešamo vrste. To je legitimna fudža , staromodna pahljača, babica , ki jo je treba premagati, da bi jo postavili. Sledite navodilom in poskušate prepletati, začno se zgostiti, in - bam! Nenadoma imate v vaši ponvi kamnito trdo kremo, kjer naj bo kremasta fudge.
Ali pa imate nasprotno težavo. Mešate in premešajte in praktično premešate svojo majhno roko, vendar se vam ne zdi, da se zgostite, in ostali boste z gobo omako, ki bi lahko bil dober sladoled, vendar zagotovo ne bo šel mimo.
Oba scenarija - in mnogi, mnogi drugi - so se zgodila z mano v mojih letih pretepanja. To imenujem "ko se slabi fudge zgodi dobrim ljudem." Čeprav se zdi, da je precej preprost sladkarije, se mi zdi, da starodavne pasti dejansko zelo težavno narediti pravilno! Veliko uspeha je odvisno od vedenja, kdaj prenehati premagati, in to je nekaj, kar se najbolje vidi in razume skozi izkušnje, ne pa tudi na strani s recepti. Ampak nismo vsi imeli babic, da bi nam pokazali, kako narediti staromodno pahljačo, zato imam nekaj nasvetov in zvijačic, ki vas prinesejo skozi proces staranja. Ti nasveti delajo za recept, ki zahteva kuhanje sladkornega sirupa in nato pretepanje, dokler ni debel. Če želite prebrati primer te metode, si oglejte ta recept za stara mošnjaka .
Nasveti za izdelavo Old Fashioned Fudge
- Preverite vaš Candy Thermometer . Edini največji dejavnik pri uspehu je, da je sladkorni sirup kuhan na pravo temperaturo. Če je vaš sirup prekomeren, bo odmaknjen in zrnat. Če je manjkano, bo preveč mehak in se sploh ne sme zgostiti. Sami si lahko prihranite veliko frustracije in zapravljate sestavine, tako da sledite tem preprostim navodilom za preverjanje vašega sladkarijskega termometra in nato med kuhanjem spremljate sladkarije, da jih natančno nastavite na natančno temperaturo, ki jo določi recept.
- Beat Fudge dokler ni opazne spremembe. Ne morem vam povedati, koliko e-poštnih sporočil sem dobil od ljudi, ki so se pritoževali, da je njihova blazinica tanka in tekoča. Ko prosim za nadaljnja vprašanja, ponavadi priznavajo, da se jim ni zdelo preveč dolga, ali pa se po premagovanju resnično ne zdijo ali se počutijo drugače. To je zanesljiv znak premalo pretepane fudge! Posebni recepti vam bodo dali natančne smernice, a praviloma bi bilo potrebno, ko ste končali z njo, skoraj izbrati napitek. To se bo spremenilo iz sijoče, prosojne tekočine v debelo, mat, neprozorno barvo, z izjemno gosto konsistenco. Če ne izgleda skoraj nastavljeno, ko ga strgate v ponev, niste premagali dovolj. In ja - ta proces lahko traja dolgo. Odvisno je od recepta in velikosti serije, vendar lahko traja od 5 do 25 minut, zato ne mislite, da bo nekaj žetonov z žlico opravilo delo.
- Stop pred njo. Oglejte si besede, ki sem jih uporabil zgoraj, da opišem, kdaj ustaviti pretepanje: "skoraj nastavljeno", "skoraj nastavljeno". To je zame najtežji del, saj sem vedno poskušal dati le še nekaj vzburjenosti , nato pa je moja mocica nenadoma debela in trda v ponvi. Fudge se naredijo, ko dosežejo mat, neprozoren videz, ki sem ga omenil, in vaša žlica zapusti sledi skozi fudžo, ki se nikoli več ne prekrije. Dobesedno je, da se ustavite, preden daste končno mešanico ali dva, ker potrebujete malo tekočine, da bi se iztisnili v posodo in jo iztisnili. To je korak, ki najbolj upošteva prakso.
- Spoonful tople vode lahko prihranite dan. Če v prejšnjem koraku niste uspeli in ugotovite, da se je vaša prebarva preveč debela in je ni mogoče zlahka strgati v ponev, vam lahko pomaga dodati žlico zelo vroče vode! Začnite s približno žlico vrele vode in jo premešajte. Fudge bi se morale popustiti, zdaj pa ga lahko nalijete v ponev in jo iztrebite. Če se ohladi, vendar je še vedno preveč trd, dodajte malo več vode, poskušate čim manj dodati učinke.
- Mokri roki pomagajo. Skoraj vedno uporabljam svoje (čiste, oprane) roke, da se v posodi nemoteno prepletajo. Če je pobarvanost skoraj nastavljena, jo lahko razpršite s lopatico na vrhu pustite vlečne oznake in druge pomanjkljivosti. Močno zmočite roke (ali jih razpršite s tanko plastjo neprepustnega kuhinjskega pršila) in pritisnite in potopite gladko. Voda ali olje pomaga, da vaše roke drsijo čez odtenek in dajejo vrhu brezhiben videz. Voila - popolna fudge!