01 od 08
Islandski skir je dober za vas
Skyr-izraziti "skeer" - je tradicionalni islandski "jogurt", ki je bil narejen od vikinškega obdobja iz 9. stoletja. Tehnično je razvrščen kot sir, ker vsebuje sirilo, ki se uporablja pri sesanju mleka pri izdelavi sira, vendar zaradi svoje strukture in teksture velja za jogurt. Skyr je veliko debelejša od ameriške ali celo grške -jogurta in je morda najbolj zdrava od jogurta. Narejen iz nemastnega mleka v kombinaciji z živimi kulturami, je nizko vsebnost maščob, beljakovin z visoko vsebnostjo beljakovin (ki vsebujejo trikrat več proteinov običajnih jogurta) in so popolnoma natovorjeni s probiotiki.
02 od 08
Kaj rabiš
Skyr je leta 2005 v Ameriko predstavil podjetnik islandski izseljenec Siggi Hlmarsson pod blagovno znamko "Siggi's Islandic Style Skyr". Težko je najti, če ne boste imeli dostopa do Whole Foods, The Fresh Market (na jugovzhodu) ali Haggena (na severozahodu Pacific). Prav tako je lahko cenovno.
Brez skrbi, čeprav lahko najdete eno samo posodo čistega jogurta Siggi ali vanilije, jo lahko uporabite kot kulturo, da naredite svoj skir. Rennet je prežvečeno mleko iz telečjega želodca, zato, če iščete vegetarijansko skorjo, lahko uporabite rastlinsko sirilo. Zanesljiv dobavitelj je CheeseSupply, če imate težave pri iskanju tekočega sirila.
Če želite približno 4 skodelice islandskega skorja, boste potrebovali:
- 1 gallon nemastnega mleka
- 1 (5 1/2-unce) posoda Siggi je navaden ali vanilijev skir
- 7 kapljic tekočega živalskega sirila ali 4 kapljice tekočega rastlinskega sirila
- 1/4 skodelice topla, neklorirana voda
- Zanesljiv digitalni termometer
- Drobna mrežasta najlonska vrečka ali gaziranec za izpraznitev skute
03 od 08
Santitize vašega blaga
Pred začetkom morate temeljito razkužiti vse vaše opreme za izdelavo skorja. To vključuje vse sklede, whiske, merilne skodelice, žlice in vrečko za napenjanje mrežnih očes. To lahko storite tako, da jih sperete v vreli vodi ali jih takoj odstranite iz vročega pomivalnega stroja.
04 od 08
Islandski Skald ... Oops, Scald
Prvi korak pri izdelavi skirja je, da mleko pripelje do točke opeklin. Tukaj je potreben termometer, saj morate poskrbeti, da mleko doseže točko opeklin, a dejansko ne ožari. Da bi to naredili, postavite mleko v lonec s težkim dnom in mleko pripeljite do počasnega in enakomernega vrenja v srednjem visokem gorilniku, ogrevajte ga, dokler ne doseže točke opeklin, ki je med 185 F in 190 F; to traja približno 15 do 20 minut. Pogosto se premešajte, da preprečite opekline.
Če se proti koncu procesa ogrevanja opazite, da se je mleko na dnu lončka začelo ožgati (zdi se, kot da se začenja držati), zmanjšati toploto do srednje nizke in ustaviti mešanje. Majhen opeklin je v redu, vendar ne želite spustiti oluščenih bitov v mešanico.
Gorilnik takoj izklopite, ko mleko doseže točko opeklin. Odstranite lonec iz gorilnika in pustite, da se ohladi na 110 F.
05 od 08
Dodajte kulturo Skyr in Rennet
Iztaknite posodo skyrja v skledo. Ko se mleko ohladi, kombiniramo 1 skodelico ohlajenega mleka s skirjem, nato pa zmes vrnemo v lonček, pri čemer mešamo, da se vključi. To imenujemo kaljenje in odvrača toplo mešanico pri kuhanju hladne mešanice.
Nato zmešajte tekoči sirilo v toplo vodo, to zmes takoj premešajte v mleko (sirilo bo izgubilo učinkovitost, če ga boste pripravili več kot 30 minut pred uporabo).
06 od 08
Cover Overnight
Zmes mora počivati čez noč, preden nadaljuje recept. Pokrij lonec z gosto brisačo in ga položite v toplo, brez prepiha, kot je pečica (ni vklopljena) ali izoliran hladilnik, 12 ur. Po dobrem nočnem počitku je čas, da se sirnine iz sirotke ločijo.
07 od 08
Odtrgajte Skyr
Sesalci bi morali biti čez noč izločeni iz sirotke, kar potrebujete za ustvarjanje skirja, so le skuta. Spijte srajce v fino vrečko ali dvoslojno grško lupino. Vrečo prekinite po kapljičnem pladnju v hladnem prostoru ali postavite vrečko nad cedilo, nameščeno nad skledo v hladilniku, in pustite, da ostane sirotka izpraznjena, dokler ni skor debel.
08 od 08
Shranjevanje in služenje Homemade Skyr
In tam imate - domači islandski skir! Zadržal se bo 3 ali 4 tedne v hladilniku. Za zajtrk ali prigrizek, na vrhu z mlekom, svežimi jagodami in sladkorjem ali medom po okusu. Skyr je daleč kisik kot ameriški jogurti, zato boste morda morali dodati veliko sladila.