Pekovski domači kruh brez glutena brez koristi skoraj čarobnih lastnosti pečenja glutena je lahko izziv, a vsekakor mogoče.
Tukaj je nekaj praktičnih nasvetov, ki vam bodo pomagali pri pečenju boljšega kruha brez glutena .
Delo s sobno temperaturnimi sestavinami
Kvas ljubi toplo okolje in kruh se bo hitro in popolnoma povišal, če so sestavine pri sobni temperaturi in ne mrazu. Moka brez glutena se pogosto shrani v hladilniku ali zamrzovalniku.
Uporaba ohlajenih sestavin bo znatno upočasnila sposobnost kvasa za kruh.
Pripravljen način za pripravo ohlajenega moka na sobno temperaturo je, da izmerite moka (-e) za vaš recept in jo postavite v skledo na pultu pred nočjo pred peko. Za pokvarljive sestavine, kot so jajca in mleko, nastavite na pultu približno 2 uri pred pripravo recepta.
Uporabite mešanice moke brez G lutina, ki jih izdelate z visoko vsebnostjo beljakovin
Tako kot kruh, narejen s pšenico, visoka vsebnost beljakovin v moke brez glutena doda strukturo in okus. Sirkor, proso, amarant, teff, ovsena kaša brez glutena in ajda vsebujeta več beljakovin kot riževa moka.
- Kako uporabljati stara zrna v receptih brez glutena
- Brez glutena / brez mleka v prahu z visoko vsebnostjo beljakovin brez glutena
Izmerite moke brez glutena in škroge pravega načina
To lahko zveni kot trivialna tema, vendar je pravi način in napačen način za merjenje moka. Kako merite moke brez glutena in škrobi lahko vplivajo na rezultate kuhanja brez glutena, za boljše ali slabše. Korak za korakom - Kako meriti moko brez glutena pravi način
Poiščite kruhne recepte, ki pokličejo jajca
Jajca so naravni kvasci, ki pomagajo povečati rast in količino kruha. Jajca prav tako dodajajo vlago, aromo in beljakovine k receptom za kruh brez glutena.
5. Zamenjajte ogljikovo vodo ali brez glutena pivo za vodo v receptih za kruh brez glutena
Ogljikove tekočine vsebujejo mehurčke ogljikovega dioksida, ki spodbujajo volumen v krušnih hlebcih.
Pivo brez glutena ima dodano prednost dodajanja okusa krušnim receptom.
- Kruh z visoko vsebnostjo beljakovin, pripravljen z ogljikovimi vodi
- Brezgluten krompirček kruhovega oreha, pripravljen z gaziranimi vodami ali brez glutena
Dodajte 1/8 čajne žličke askorbinske kisline v prahu (vitamin C) v suho snov
Kvas uspeva v kislem okolju, ki spodbuja boljšo količino v hlebčkih. Askorbinska kislina deluje tudi kot naravni konzervans, kar poveča rok trajanja vašega kruha. Večina trgovin z zdravo hrano prodaja askorbinsko kislino v prahu.
Dodajte 1 žlička majoneze k receptom za kruh brez glutena
Connie Sarros uporablja to sestavino v receptih za kruh, ki jih najdemo v odlični kuharski knjigi brez glutena, brez pšenice, brez glutena . Res deluje in dodaja vlago receptom za kruh brez glutena.
Irski kruh s kruhom z dodatkom majoneze brez glutena
Uporabite olivno olje Lite ali polno okus V receptih za kruh brez glutena
Oljčno olje je zdravo jedilno olje, ki kruhu daje čudovit okus. Druga prednost uporabe oljčnega olja v receptih kruha je, da dodaja vlago, rahlo teksturo in podaljša rok uporabnosti vašega kruha brez glutena.
Brezgluten oreh kruha, pripravljen z veliko zdravega oljčnega olja
Opomba: svežega rožmarina in orehov lahko v tem receptu za kruh brez glutena izpustite za čudovit, skorumpiran vsakdanji sendvič kruh.
Dodajte 1 žličko sadnega pektina v kruhne recepte brez glutena
Pektin je pogosto dobljen iz agrumov in jabolk in je znana sestavina v jelly in jamskih receptih. Pektin spodbuja zadrževanje vlage v kruhu in se lahko uporablja kot veganski nadomestek pri receptih brez kruha brez kruha. Poiščite citrus ali jabolčni pektin v trgovinah za zdravo hrano ali v trgovinah z živili, kjer se hranijo marmelade in žele.
Razmislite o uporabi Expandex-a (modificiranega škampa v tapioki) v receptih za kruh brez glutena
Expandex dodaja pšenično podobo kot kruh brez glutena. Lahko se doda neposredno v vaše mešanice ali pa uporabite mešanico, kakršna je Julesova brezglutenska mešanica vseh namenov, ki vsebuje Expandex.
Moj recept za brezglutenske medene ajdove angleške mafene je narejen z mešanico mešanice brez glutena v Julesu, in to so najbolj priljubljeni recepti za kruh brez glutena v moji družini.
Več o Expandexu in kako ga uporabljati v receptih brez glutena
Uporabite digitalni termometer!
Pojdi kupiti eno od teh neprecenljivih, a poceni pripomočkov. Digitalni termometer "instant read" vam bo prihranil veliko frustracije, saj vam omogoča preprosto merjenje notranje temperature vašega kruha. Ko je notranja temperatura približno 206 stopinj F, je to storjeno. Nič več krušnih hlebcev - nič več posušenih hlebcev!
Top kuhinjski termometri s takojšnjim branjem
Bonus Nasveti za peko:
- Za najboljše rezultate, vsaj ko se učite pečemo brez kruha brez glutena, uporabite recepte, ki so posebej razviti za kruh brez glutena. Ko dobite občutek za različne lastnosti brez moke brez glutena, potrebujete količino tekočin in gumija ter različne tehnike, ki se uporabljajo za izdelavo kruha brez glutena, boste lahko preizkusili tradicionalne recepte kruha za brez glutena recepti z boljšim uspehom .
- Poskusite pečen kruh brez glutena, ki ga imenujemo Pullman, imenovan tudi Pan de Mie. Ti ponvi imajo pokrov, ki drsi na vrhu ponve. Zaprto okolje pečenja spodbuja hlebčke, ki se enakomerno pecijo z odlično obliko, teksturo in zadrževanjem vlage.
Poiščite Puffmanove lebdeče pečenice pri King Arthur Flour ali pa preverite to manjšo posodo Pullman na Kitchenworks.
Enostaven način za ustvarjanje dobrega okolja brez kruha brez glutena je, da pečico nastavite na 200 stopinj F. Ko doseže to temperaturo, izklopite pečico in postavite plitvo posodo, ki je delno napolnjena z vročo vodo v pečici. Rahlo posodo namažite z vlažno brisačo in jo položite v pečico 20 do 30 minut ali dokler testo ne dvigne na vrh posode.
Ta metoda resnično pospeši čas, ki je potreben za dvig kruha brez glutena. Prepričajte se, da pozorno opazujete postopek, tako da se vaš kruh pred vrhom ponavlja pred peko.
- Napolnite neoluščene posode ne več kot 2/3, polne brez glutena brez kruha. Ko so krušne pečice napolnjene s kruhom, se lahko zgodi, ko se dvignejo in pečejo in lahko končate z neobičajno videti kruhov kruha, ki lahko neenakomerno pecijo. Sovražim to, ko se to zgodi!
- Moka brez glutena zahtevata več tekočine kot pšenična moka, da dobimo dobre rezultate peke. Če se odločite za pretvorbo tradicionalnega recepta za kruh v recept za kruh brez glutena, boste morali dodati več tekočine kot recipročne klice. Vaš krušni tester brez glutena mora biti preveč mehak in lepljiv za gnetenje, vendar ne tako tanek kot testo za torto. Če ste kdaj naredili kruh iz kruha, mora biti krušni tester podoben, debel, koščen in lepljiv.