S porabo več kot 4 kilograma na osebo na leto, sladkarije so najbolj priljubljeni sladkarije na Nizozemskem. Dejansko je več kot 20% vseh sladkarij, prodanih na Nizozemskem, padec (nizozemska beseda za "sladoled"). Skupaj z nizozemskim sirah in hagelslagom (nizozemski škrobi) je sladkarije ena od postavk, ki jih več kot polovica vseh obiskovalcev Nizozemske ne bo zapustila domov, ne glede na nedavno raziskavo.
Žetev in pridelava slada
Morda se zdi presenetljivo, da medtem ko je obsedenost s sladkarijami najmočnejša v severnoevropskih državah, kot so Finska, Islandija, Nemčija, skandinavske države in Nizozemska, je korenina sladkarije pravzaprav izvira iz južne Evrope.
Korenine korenine glycyrrhiza glabra rastline se poberejo jeseni, po katerih se korenine posušijo, zmeljejo in kuhajo. Celulozo nato filtriramo, koncentriramo, vlijemo v kalupe in pustimo, da se posuši. Nastali izdelek se imenuje blok sladkarije, ki se prodajajo proizvajalcem sladkarij, ki se tradicionalno zavijejo v liste lovorjev in se prevažajo v svoje tovarne, kjer se še naprej obdelujejo.
Medtem ko ni sladkorja na Nizozemskem, je država ena največjih proizvajalcev sladkarije v Evropski uniji. Leta 2008 je celotna proizvodnja sladkorja v Nizozemski ocenjena na 1,3 milijarde EUR (več kot 1,4 milijarde USD) in je bila odgovorna za približno tretjino proizvodnje sladkarije in sladkorja v EU, ki je nato ocenjena na približno 90 milijonov EUR (več kot 99 USD milijonov). Leta 2011 je prodaja holandskih sladoledov znašala okoli 168 milijonov EUR (več kot 185 milijonov USD).
Zdravilne lastnosti slada
Verjamejo, da imajo okusnice anti-vnetne lastnosti in so ga že od davnih časov uporabljale številne kulture.
Uporablja se v tradicionalni kitajski medicini, Ayurveda in korenina sladkega korena pa sta bila najdena tudi v grobnici kralja Tutankhamena. Flamski avtor Jacob van Maerlant je o svoji licorici napisal kot sredstvo za kašelj in dihalne pogoje v svoji enciklopediji naravne zgodovine, ki je bil objavljen na Nizozemskem v 13. stoletju.
Licorice se še vedno pogosto uporabljajo kot pastile za olajšanje vnetij na Nizozemskem. Dolgotrajno dojemanje, da je sladkarij medicinsko - in zato dobro za vas - ima negativno stran. Nekatere holandske matere svojim otrokom ponujajo dropje namesto sladkarij, saj pozabljajo, da vsebuje le toliko sladkorja, kot redni sladkariji, poleg velikega odmerka soli v nekaterih sortah. Znano je, da tudi slani sladkarije zvišajo krvni tlak, vendar le, kadar ga porabijo v velikih količinah. To je verjetno posledica vsebnosti glicirhizina in ne soli.
Neskončne sorte padcev
Danes je ta nizozemska kulinarična ikona na voljo v mnogih teksturah, okusih, oblikah in velikostih. Boste našli sladke in slane sorte, vključno z zloglasnim dubbel zout , ali "dvojne soli", ki je priporočljiva le za trde kapalce . Obstajajo tudi trde in mehke različice nizozemskega sladoleda: nekateri ljudje radi sesajo svoje kaplje kot pastile, drugi raje žvečilni sladkarije. Običajne oblike vključujejo kovance, vezalke, mačke, avtomobile, piramide, srca in herringe, ki jih imenujemo le nekaj. Nizozemski sladoled je pogosto okusen z mentolom, lovorom ali medom. Pravzaprav je okus lovorjevih listov preprosto izboljšanje arome, ki se med prevozom izlijejo med lovorom.
Na Nizozemskem je priljubljena tudi vrsta sladoleda z dodanim amonijevim kloridom, znanim kot salmiak . Novejša dopolnila na nizozemskem trgu sladkarije vključujejo kokoši s sladkorjem, ki so mehko osredotočene na sladkor, karamele s sladkarijami in sladoledi gumdrop / winegum.
Viri: Centraal Bureau voor Statistiek ("Statistika Nizozemska"), NPO ("Nizozemski javni radiodifuzni sistem"); EVMI (nizozemska trgovina z živilsko industrijo).