Skuša je mastna riba, ki je kot nalašč za kajenje, ker se ne bo izsušila toliko, kot bi se mu zdrle bele ribe. V tem okusnem in zelo preprost receptu za žar je začinjen s sladkorjem, Dijonovo gorčico, poprom in limoninim sokom.
Lahko uporabite oglje ali plinske rešetke in žetone trdega lesa po vaši izbiri. Če vam je ljubše, lahko zamenjate drugo temno fleso, mastne ribe za skušo.
Medtem ko je recept enostaven, morate načrtovati čas za marinacijo. Ribe traja nekaj več kot eno uro. Tudi vaši leseni žetoni bodo najboljši, če bodo namočeni eno uro ali več.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 soli soli (groba)
- 1/4 skodelice sladkorja (bela)
- 4 filete (okrog 1 kilogramov) skuše (koža ali katera koli temno meso)
- 2 žlici črnega popra (sveže)
- 1 žlica
- Dijonovo gorčico
- 2 žlici
- limonin sok (svež)
- 2 peščice iz trdega lesa (približno 1/2 skodelice)
Kako narediti
Priprava
- Namaknite dva prsta iz trdega lesa (približno 1/2 skodelice) v dovolj vode, da jih pokrijete najmanj 1 uro ali 24 ur.
- V majhni skledi zmešajte soljo in sladkor ter nabirajte ribe na obeh straneh.
- Naj fileti sedijo za 30 do 40 minut; jih hladite, če je soba še posebej topla.
- Zmešajte papriko, Dijonovo gorčico in limonin sok. Zmešajte zmes v filete. Marinate še 30 minut.
Žarjenje z ogljem
- Če uporabljate žar žar, odstranite stojala in zgradite majhen ogenj.
- Ko so premogi vroči, jih premaknite na eno stran, na vrhu s čipi in zamenjajte stojala.
- Pražite ribe svoje akumulirane tekočine in odtrgajte ročaj, ki se ni raztopil. Filete namestite na folijo iz aluminijaste folije.
- Folijo postavite na stran žara stran od premogov.
- V folijo vzemite nekaj lukenj in pokrijte žar, tako da zaprite vse odprtine, a ne eno.
- Preverite ribe za donos po 15 minutah. To se naredi, če se lomlja, ko se dotakne vilice v bližini robov. Prav tako mora biti čvrsta in neprozorna s sijočo skorjo, vendar ne suha znotraj.
Grill s plinom
- Če uporabljate plinski žar, odstranite stojala, obrnite en gorilnik na nizko, in nad lavastimi kamninami ali toplotno ploščo nad gorilnikom s prepojenimi žetoni.
- Zamenjajte stojalo.
- Ribe položite na folijo iz aluminijaste folije; folijo postavite na stran žara stran od žarnice.
- V folijo vzemite nekaj lukenj in pokrijte žar.
- Po 25 minutah preverite ribe za plodnost. Uporabite priporočila za žar za oglje, da preverite, ali so ribe opravljene.
Recept Vir: "Ribe: celoten vodnik za nakup in kuhanje" Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).
Vročanje predlogov
Vse, kar kuhate na žaru, je kot nalašč za poletne strani, in ta skuša ni izjema. Pojdite z običajnimi osumljenci, ki so vse dobre možnosti: krompirjeva ali testeninska solata, krompirček ali krompir. Zanimivo zvijanje na slavi je dodati nekaj Dijonovega gorčice in limoninega soka, tako da se igra z okusi skuše.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 380 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 7,120 mg |
| Ogljikovi hidrati | 102 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |