Vino Sherry ali Vinos de Jerez sta španska utrjena vina iz južne španske regije Cadiz. Vina izhajajo iz trikotnika Sherry, treh mest (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria in Sanlucar de Barrameda), ki se na zemljevidu oblikujejo kot trikotnik.
Vino Sherry je bilo stoletja in so nekatere izmed najbolj zanimivih (in, morda tudi, premalo cenjenih) vina na svetu. Dejstvo je, da je Sherry v 4. stoletju pr. Celo omenil v grških besedilih
Mnogi ljudje (zlasti prebivalci Združenega kraljestva) so slišali za smetano šeri, vendar je dejansko 10 uradnih vrst šerij, ki segajo od zelo suhega in bledega manzanilla do temnega in sladkega Pedra Ximeneza . To je del tega, kar naredi Sherry tako zmedeno ljudem - beseda sama nosi malo pomena, saj je lahko eno od najbolj suhih vin na svetu ali ena izmed najslajših. V nasprotju s priljubljenimi prepričanji je šeri ne samo desertno vino, temveč se lahko pije tudi pred obrokom.
Še eno zabavno dejstvo o Sherryju je, da gre za vino, ki naj bi bil seznanjen s hrano. To ne pomeni, da ne morete uživati v kozarčku samega sebe, ampak resnično prihaja živo, ko spremljate hrano. Spodaj boste našli najpogostejše vrste sherry vina in nekaj predlaganih živilskih sezon.
01 od 08
Lepo
Fino je ena najbolj suhih češenj. Starejši je pod naravno nastalim slojem kvasa, imenovanega flor . Ta plast ga ščiti pred kisikom, kar pomeni, da čeprav je povprečna povprečna starost sedmih let, je še vedno zelo svež okus. Je bistra, slamnato rumena, kost suha, lahka in dišeča. Vsebuje 15 do 17% alkohola.
Sezname: mandlji, olive, španski jamon in morski sadeži
02 od 08
Manzanilla
Manzanilla je vrsta fino, ki se lahko proizvaja samo v mestu Sanlucar de Barrameda. Je zelo bledo in suho in ima pogosto naravno soljenost, saj se je tako približala morju. Vsebuje 15 do 17% alkohola.
Pari: mandlji, oljke , španski jamon , morski sadeži in ocvrtih rib
03 od 08
Amontillado
Amontillado začne življenje kot fino (kar pomeni, da se v sodih nahaja pod zaščitno plastjo kvasa, tako da se ne oksidira). Ampak kasneje v življenju se kvas ubije in oksidativno stari. Stik s kisikom naredi to vino prevzame note mandljev in lešnika. Vendar je še vedno zelo suho vino. Amontillado vsebuje 16 do 18 vol.% Alkohola.
Pari: piščanec, mesne kroglice, pita piščančje moke , pražena purana, pražena zelenjava
04 od 08
Oloroso
Oloroso stari v stiku s kisikom in nima kvasa za zaščito. To pomeni, da traja lepe note suhega sadja in začimb. Oloroso je temna, zlata barva. Vsebuje 18 do 20% alkohola.
Parovi: rdeče meso, goveje meso, stari sirevi , gobe, goveje meso
05 od 08
Palo Cortado
To je redek slog šerije, ki naj bi se zgodil po naključju. V preteklosti je bilo vino, ki se je začelo kot fino, nato pa se je bolj razvilo kot oloroso - tako se je v drugem delu svojega življenja obravnavalo kot tako! Vsebuje 18 do 20% alkohola.
Parovi: matice, modri sir , zelenjava, divjačina
06 od 08
Pedro XimenezTa intenzivno sladek slog šerije je narejen z najmanj 85% grozdja Pero Ximenez, ki je bil posušen na soncu, da bi povečal vsebnost sladkorja. Dober PX (skrajšani izraz za Pedro Ximenez) ima tudi dovolj kislosti za uravnoteženje sladkosti. Vsebuje 15 do 22% alkohola.
Sezname: modri sir, vanilijev sladoled, mandeljni tart
07 od 08
Moscatel
Podobno kot PX, so moscatelske češnje izdelane z uporabo vsaj 85% moscatelovega grozdja. Prav tako se lahko sušijo na soncu za povečanje vsebnosti sladkorja. Vsebuje 15 do 22% alkohola.
Sezname: limonina tartufa , sadni piknik, pite, sladoledi
08 od 08
Krema
Kremne šerve prihajajo v različnih sladkostih. Obstaja "bleda krema", ki je sladkana fino. Obstaja tudi "srednja", ki je navadno sladkana amontillado. In tam je "smetana", ki je sladkana oloroso.
Sezname: orehi, modri sir, piščančji gosi , sadne sladice