Shranjujte in pregrevajte preostali žar za drugo popolno obrobo
Ena stvar, ki pravi žar ne bo dovolila, je, da v zadnjem trenutku v kadilcu vrže dodatno hrano. Vedno pripravite več, kot vam je potrebno, zato vam ni treba skrbeti, da vam bo zmanjkalo. Seveda vas bo to pustilo z ostanki bolj pogosto kot ne. Kaj storite z vsem tem dodatnim prekajenim mesom ?
Skladiščenje : če načrtujete dokončanje preostalega prekajenega pršuta , vlečenega svinjskega mesa ali karkoli v naslednjih nekaj dneh, ga dobro zavijte in hranite v hladilniku.
Če pa po drugi strani želite, da ga hranite več kot nekaj dni, ga zapnite v zip ključavnico in odstranite čim več zraka. To vam bo omogočilo, da zamrznete ostanke in jih hranite kar tri mesece.
Boljši način shranjevanja je v vakuumsko zaprtih vrečah. S tem se odstranijo zrak, ki se bo oksidiral in povzročil zamrznitev in ustvaril zapečateni paket. Ta način shranjevanja bo v zamrzovalniku ostal kar šest mesecev.
Ponovno segrevanje: ko gre za pregrevanje, je še vedno pravilo nizko in počasno. Re-kajenje mesa lahko povzroči, da postanejo preveč grenko, zato je najbolje, da v pečici segrejete ostanke. Ni vam treba pogrevati tako nizko ali tako počasno, kot ste naredili prvič. Temperatura pečice okoli 300 stopinj F bo odlična. Obdržite meso, da se izognete sušenju. Če ga želite ponovno segrevati, hitreje odtalite meso v mikrovalovni pečici na pravilno nastavitev odmrzovanja.
Bodite previdni, da odmrzovanje dejansko ne začne kuhati mesa. Ko ste odmrznili, mikrovalovno meso nastavite na 50%. Mikrovalovna pečica z mehčanjem vseh skorjastih delov mesa. Ne kuhajte več in zagotovo ne uporabljate polne moči.
Najboljša metoda pa je, da je žar za ponovno segrevanje tako nizka in počasna kot prvotni kuhar.
Ta postopek se začne z žara, ki je bila shranjena v vakuumskih zaprtih vrečah. V vrečki mora biti malo zraka, meso pa mora ostati zamrznjeno, zato se ne odtaljuje. To zatesnjeno vrečo postavite v vročo vodo, da se ponovno segreje. Temperatura vode mora biti konstantna in stabilna pri temperaturi pod 165 stopinj F. Lahko se opravi pri temperaturah okoli 145 stopinj F, vendar bo trajalo precej časa, da se doseže temperature. Ta postopek je v francoskem jeziku znan kot Sous Vide in je najboljši postopek za ponovno segrevanje mesa. Vendar bo trajalo nekaj časa. Pri 165 stopinjah F, lahko veliko količino žara traja od 12 do 16 ur, da dosežejo polno temperaturo. Zato je lahko shranjevanje žara v manjših delih dobra zamisel.
Pravilno ponovno gretje vašega mesa na žaru je približno enako dobro, kot je bil dan, ko ste ga prvič kuhali. Toda ne pozabite, da ga ne hitite. Ne pozabite, da so prekajene meso odličen dodatek k čili, juhi ali obara (še posebej Burnt Ends ). Uporabite lahko tudi prekajene mesne ostanke v skoraj vseh posodah, ki uporabljajo meso. Mehiške jedi so še posebej dobre z dimljenim mesom. Osebno rad imam Tamales .