V grščini: καλιτσούνια Κρήτης, izgovorjen kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Te slaščice iz sladkega sira namesto tankih listov filma uporabljajo valjano testo. Odvisno od tega, kako so zloženi (glej spodaj), jih lahko pečemo ali ocvrto. To so počitniške tradicije na grškem otoku Kreti, vendar so se tudi drugje jedli, ker so tako okusne! Ti zahtevajo svežo mehko sorto sirupa (ne starega slanega tipa), in če ga ne najdete, poskusite italijanski mascarpone ali ricotta.
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice napetega jogurta (neploden)
- 2 jajca (pretepla z vilicami)
- 1 čajna žlička praška za peko
- 2 3/4 skodelic
- večnamenska moka
- 1/4 skodelice
- žganje
- Za polnjenje:
- 1 2/3 kilogramja svežega mehkega sirupa mizitre (ali maskarpone ali ricotte)
- 1/2 do 1 čajna žlička cimeta
- 2 žlici sladkorja
- 1 jajčni rumenjak
- 1 čajna žlička pomarančne lupine (naribana)
- 2 žlici svečane moke
- 1 jajce (preteplje, za glazuro)
- Neobvezno: 1 skodelico oljčnega olja (če je cvrtje)
- Okrasite: mleto cimet (za
- pečeno pecivo )
- Okras: sladkor v prahu (ali med, za ocvrto pecivo)
Kako narediti
Pripravite testo
- V veliki skledi skupaj zmešajte suhe sestavine (sladkor, pecilni prašek, moko).
- Dodajte olje, zmešajte z žlico ali rokama.
- Mešajte v napetem jogurtu in jajcih ter z žlico premešajte, dokler se testo ne zateče, pri tem dodajte žganje, da po potrebi zmehčete testo.
- Sestavite testo v skledo približno 10 minut, dokler se ne raztopi, in pustite, da se počiva.
Naredite pecivo
- V ločeni posodi zmešajte sir, cimet, sladkor, jajčni rumenjak, pomarančno lupino in moko skupaj, dokler dobro ne mešamo.
- Na rjavi površini s kotalnim čepom krtačite kos testa do debeline približno 1/8 palca.
- Kot vodilo uporabite 3 do 4-palčni rezalnik ali krožnik, izrežite kroge. (Druga možnost je, da se kos testa velikosti neoluščenega oreha in ga zavrtite do kroga okoli 3 do 4 palcev čez.)
- V sredino kroga položite žlico mešanice sira in se razprostrite blizu robov. Dvignite robove testa okoli sira in z mokrimi prsti pomaknite robove, da potegnete testo okoli sira, tako da center ostane odprt, da kaže sir. Ponovite z uporabo vsega testa in polnjenja.
- Kalitsounia postavite na pecilni list in rahlo krtačite z utrjenim jajcem na glazuro. Pecite pri 350F (180 ° C) približno 20 minut, dokler ne rahlo porjavi. Nežno potresemo s cimetom.
- Fry: v sredino kroga postavite čajno žličko mešanice sira, preklopite krog v obliko polmesete. Z mokrimi prstoma zatesnite robove, da se varno zaprejo. Segrejte 1 skodelico oljčnega olja na srednji vročini in juri do zlate obeh strani. Odtok na papirnate brisače. Pokažite s sladkorjem sladkarije ali sipinjo z medom.
- Dajte hlajenje na pekač. Kalitsounia se dobro ohladi v hladilniku.