Vrezani mesni goveji kratki rebri imajo korist od dolgega, počasnega kuhanja, zato je potapljača odlična izbira. Za ta recept uporabite dobro kakovostno suho rdeče vino, na primer dober Cabernet sauvignon, skupaj s svežo zelenjavo. Izberite dobro meso kratkih rebri na kosti za najboljši okus.
Ker kondenzacija proizvaja dodatno vlago, se končne tekočine zmanjšajo, dokler ne koncentriramo okusov. Zmanjšane tekočine naredijo čudovito omako za rebra.
Seznajte z krompirjevim krompirjem ali pire krompirjem , ali pa vročite meso v sendvičih. Pečen sladek krompir bi bil tudi odličen. Dodajte prekuhano solato ali nekaj zasajenega špinača za dobro uravnotežen obrok.
Kaj boste potrebovali
- 6 do 8 mesnih govedjih kratkih rebrov, kosti v, približno 3 do 4 kilograma
- 1/4 žličke kosher soli (plus več, po okusu)
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra (plus več, po okusu)
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 skodelica kocke z zeljem
- 1 skodelice narezane ali narezane korenje
- 1 1/2 skodelice sesekljane čebule
- 4
- stroka česna, narezana
- 2 skodelice
- suho rdeče vino (npr. Cabernet, Malbec ali Merlot)
- 1 1/2 skodelice piščančje zrna (nesoljena - ali uporabite teletina ali goveje meso)
- 1/2 žličke suhega timijana
Kako narediti
- Kratka rebra potresemo s soljo in poprom.
- Rastlinsko olje segrejte v velikem ponevu ali suté panu na srednji vročini. Dodajte kratka rebra in kuhajte približno 10 minut, obrnete na rjavo vse strani. Odstranite na počasno kuhalni vložek.
- V isto ponev dodajte zeleno, korenje, čebulo in česen. Kuhajte na srednji vročini, premešajte pogosto do rahlo porjavelega, približno 8 do 10 minut. Dodajte rdeče vino, teletino ali piščančjo juho in timijan. Mešanico pustite polno.
- Vroči vino in rastlinsko mešanico nalijte čez kratka rebra v počasnem kuhalniku. Pokrijte in kuhajte na LOW-u od 6 do 8 ur, dokler meso ni v redu. Druga možnost je, da jih kuhamo na visoki približno 3 do 5 ur.
- Odstranite kratka rebra na posodo ali ploščo, ki jo poslužujete, in se ogrejte. Na tej točki se bodo ločili od kosti, zato lahko zavržete kosti.
- Napolnite kuhalne tekočine in zavrzite trdne snovi. Posnemite maščobe iz sokov (če je mogoče, uporabite zamašek). Sokove dodajte v srednje ponev. Privedite do popolnega vrenja zaradi visoke vročine. Zmanjšajte toploto do srednje temperature in nadaljujte z vreliščem približno 5 minut ali dokler se ne zmanjša za približno eno tretjino na polovico. Moral bi imeti približno 2 skodelice omake. Po okusu okusite in po potrebi s soljo in sveže mletim poprom.
- Nalijte omako čez kratka rebra in takoj služite ali se vrnite v počasno kuhališče in se ogrejte, dokler ne odložite časa. Postrezite s pire krompirjem ali krompirjevim gratinam, ali pa narežite s pečenimi peceljmi z odprtimi očmi z nekaj omako.
Predlogi za vino: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1189 |
| Skupna maščoba | 85 g |
| Nasičena maščoba | 35 g |
| Nenasičena maščoba | 41 g |
| Holesterol | 269 mg |
| Natrij | 451 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 75 g |