Braised piščančje bedete so ekonomične in zelo okusne. Kuhanje piščanca preko tekočin na ta način omogoča kolagen razčleniti in okus omako, medtem ko dajejo ponudbo in vlažno košček mesa. Rdeče vino dopolnjuje piščanca in zelenjava postane vaša stranska krožnik.
Ta recept je ena izmed mojih najljubših stvari, ki jih je treba narediti ob koncu tedna, ko je vse, kar ste zapustili v shrambi, korenje, čebula in zelena.
Služi 4
Kaj boste potrebovali
- 2 do 3 rezine slanine (sesekljan ali 50 gramov Bauchspeck, kocke)
- 1 čebula (sesekljan)
- Neobvezno: 1/2 por (sesekljan)
- 1/4 skodelica večnamenske moke (ali rjave riževe moke)
- 1/2 žlička soli
- Pinch črni poper (sveže mleti)
- 1 1/2 kilogram piščančje stegna (ali 1 kilogram brez kosti piščančje stegno brez kosti, približno 6)
- 2 do 3 korenčka (rezina)
- 2 do 3 stebla zelene (ali 1/2
- zelena , narezana)
- 1 strok česna (sesekljan)
- 1 skodelica piščančje juhe
- 1 1/2 skodelice rdečega vina
- 1 majhen sprig svežega rožmarina
- 2 do 3 sprigi svežega timijana
- 1
- lovorjev list
Kako narediti
- Rože v slanini, nato dodajte čebulo in prazno (neobvezno) za nekaj minut, pogosto mešanje. Odstranite iz posode, pri čemer pustite čim manj maščobe .
- Po potrebi dodajte malo olja. Na ploščo zmešajte moko, sol in poper ter z njim pestirajte piščančje stegno. Piščanec na obeh straneh v ponvi.
- Dodajte čebulo in slanino nazaj na posodo in preostalo zelenjavo. Dodajte piščančjo juho in rdeče vino.
- Vezati rožmarin in timij skupaj s kuhinjskim vrvico. Želim ujeti čim več listov v svežnju, tako da se rožmarin ne razdeli v obara in moram med večerjo loviti igle podobne liste. Uporabite lahko tudi posušena zelišča, približno 1/2 čajne žličke vsakega mesta v vrečki s šarek.
- V posodo položite vsa zelišča. Postavite pokrov na ponev in potopite 30 ali več minut.
- Okusite in prilagodite začimbe. Če je zaželjena debelejša omaka, premešajte eno žlico moke s tremi žlici tekočin in jih dodajte v ponev ter mešajte v mešanico. Simmer nekaj minut, da se zgostijo. Lahko se odločite tudi za dodajanje kisle smetane ali "Schmand" (crème frâiche).
- Meso je narejeno po približno 30 minutah, vendar čas tehtanja ni kritičen. Lahko pustite, da se kuhamo do uro plus v primeru, da ostala večerja ni končana ali pa ste zmedeni.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 698 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 146 mg |
| Natrij | 805 mg |
| Ogljikovi hidrati | 42 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 53 g |