Recept za to ukrajinsko polnjeno zelje ali holubets ( holubtsi je množina) je iz družine Kramarczukove družine Oresta in Katie Kramarczuka (Beavers Pond Press, 2013). Knjiga se spoštuje Wasyl in Anna Kramarczuk, ki so se izselili iz Ukrajine in so leta 1954 v Minneapolisu začeli z delom Kramarczuk deli, klobasico, pekarno in restavracijo, kjer še danes stoji. Njihov sin (Orest) in vnukinja (Katie) sta zbrala ikonične recepte iz podjetja, ki jih je enostavno pripraviti, kot je ta.
Avtorji pravijo: "Holubets je osnovna v ukrajinski kuhinji. Ne pustite, da bi zelje zastraševali - vedno so veseli ljudi. Izbira ajdove polnitve je čudovita in vegetarijanska možnost."
Zelje za zelje lahko postrežete z neobvezno paradižnikovo smetano omako (recept spodaj), kot je v restavraciji.
Kaj boste potrebovali
- Za zelje:
- 2 glave
- zeleno zelje
- 1/4 kozarca belega kisa
- 4 unce masla, narezan na tanko
- 3 skodelice juha zaloga izbire
- 1 (28-unca) lahko paradižnikova omaka
- Svinjsko in riževo polnjenje:
- 1 skodelica bela riža
- 1 velika čebula, narezana
- 2 žlici masla
- 1 kilogram svinjskega svinjskega mesa
- Sol in poper po okusu
- Vegetarijanska ajde Kasha polnjenje:
- 2 skodelice nepražene ajde
- 1 veliko jajce
- 7 žlici masla, stopljeno
- 1 srednja čebula, narezana
- 1 srednji krompir, nariban
- Sol in poper po okusu
- Tomato Cream omaka (naredi 3 skodelice):
- 1 čebula, narezana
- 4 žlici masla
- 3/4 skodelice
- večnamenska moka
- 1 žlička soli
- 2 žlički sladkorja
- 1/2 čajna žlička poper
- 1 majhna paradižnikova omaka
- 3 skodelice piščanca ali
- zelenjava
- 1/2 skodelica težke smetane
Kako narediti
Pripraviti zelje
- Odstranite jedro iz vsakega zelja z majhnim parangalnim nožem.
- Zelje zavijemo v velik lonec soljene vode, pri čemer se prepričajte, da so popolnoma potopljeni. Dodajte kis. Zavite zelje približno 30 minut ali dokler listi ne padejo prosto iz glave s preprostim nagibom vilice.
- Odstranite zelje in pustite, da se ohladi. Vsako listo previdno odlepite eno po eno. Pustite, da pustite, da se posuši.
Ustvarjanje zavitka zelja
- Ogrevanje pečice do 350 F stopinj.
- Flip zelje, tako da se stebla obrnejo navzgor. Obrišite nekaj stebel iz zelja z majhnim nožem, tako da jih je lažje zviti. Zložite dva lista skupaj, eno na vrhu druge, tako da se stebla poravnajo.
- Dodajte želeno polnjenje (glejte spodnje recepte) in nežno zavrtite. Ko se oblikuje oblika, pritisnite na obe strani.
- Vlečite globoko pečenko s preveč listi zelja in položite zvitke ob strani. Ko je posoda polna, položite maslo rezine in žličke paradižnikove omake med zvitki. Pour zaloge izbire nad zvitki, dokler ne potopite.
- Pokrivni zvitki z več listi ali aluminijasto folijo. Pecite 40 minut ali dokler ne vre. Zmanjšajte toploto na 300 F stopinj in pecite 1 uro. Postrezite s paradižnikovo smetano omako (glej recept spodaj), če želite.
Da se prašek in riž popijejo
- Kuhajte riž in pustite, da se ohladi.
- Pražite čebulo v maslu in dodajte svinjino. Kuhajte, dokler svinjina rahlo porjavi.
- Pustite mešanico, da se ohladi, in pustite, da se zacne sol in poper.
Narediti vegetarijansko ajdo Kašo polnjenje
- Ogrevanje pečice do 350 F stopinj.
- Mešajte ajde z jajcem in 5 žlici stopite maslo in se razširijo na posodo.
- Pečemo 30 minut, dokler ne poravnamo, mešamo mešanico vsakih 10 minut.
- Medtem pa popražite čebulo v 2 žlici žlici.
- Odstranite posodo iz peči in dodajte krompir in ocvrto čebulo. Vrnite se v pečico še dodatnih 10 minut.
- Odstranite in pustite, da se ohladi. Začinite s soljo in poprom.
Izdelati omako iz paradižnikovih krem
- Popij čebulo v 1 žlici žlici v majhni ponvi na srednji vročini do razpisa.
- V ločenem velikem loncu, talite 3 žlice masla nad srednjo vročino in dodajte moko. Kuhajte približno 21 minut.
- Dodajte čebulo, sol, sladkor in poper, neprestano mešanje. Postopoma dodajte paradižnikovo omako in piščančje zrnje ter jih zavrite v omako. Po vrenju dodajte smetano. Po želji poiščite še sol in poper.
- Neobvezno: Fry 2 klinčki česna z maslom in čebulo, da ustvarite okusno česnovo omako.