Te pikantne korejske kumare so izdelane tako, da z malo soli vržejo hrustljave kumare in jim pustijo, da se malo usedejo, da iz njih izločijo kopico vode, nato pa se berejo z nekaj začimbami. Pripravljeni so v roku ene ure ali dveh, če jih hočete tako hitro, vendar ne pozabite in ohlajeni do enega tedna (okusi njihovo pikantnost!).
Tradicionalno jih uporabljajo kot ban chan ali predjed z vrsto drugih podobnih jedi v korejskih jedeh. Zdi se mi, da delajo precej lepo v sendviču, poleg mesa na žaru ali z jajčkami. Celo mi je bilo znano, da jim služim (z zobotrebci, še naprej čisti prste) s koktajli, zlasti martinijem. Uporabite jih, kot želite!
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram kirby kumaric (tudi trupla ali angleške kumare)
- 1 1/2 žličke sladke morske soli
- 1 žlička gochugaru (čilske čilske kosmiči ali rdeči čilski kosmiči)
- 1 žlička riževega kisa
- 1 žlička opečenega sezamovega olja
- 2 do 3 žličke sladkorja
- Neobvezno: 1 čajna žlička
- opečene sezamove semena
- Neobvezno: 1 česen česna (mleto)
Kako narediti
- Chop kirby kumare na 1/2-palčni kosi. Če uporabljate koruzno ali angleško kumarico, jih polovico prepolovite in izkopite seme, preden si polovico polovico porežete, nato pa jih razrežite na približno 1/2-palčni kosi. (Nisem prepričani, katera kumara je? Preverite ta vodnik po sortah kumare .)
- Sesekljane kumare postavite v cedilo, nameščeno na veliki skledi. Kumare potresemo s soljo in jih nežno speremo, da jih združimo. Naj kumare sedijo 30 do 60 minut.
- Sol iz vode iz kumar. Ko sedijo, jih trdno stisnite, da bi dobili več vode iz njih. Naredite to v majhnih prsih, da bi bili najučinkovitejši. Položite kumare na čisto kuhinjsko brisačo ali zvitkih papirnatih brisač in potegnite brisače tesno okoli ene plasti kumaric, da stisnete še več vode iz kumar.
- Položite kumare v srednji posodi. Dodajte česen, če ga uporabljate, in se združite. Dodajte paprike, rižev kokos, sezamovo olje in sladkor. Izbrati vse, da se temeljito združijo. Dodajte seme sezamov, če jih želite uporabiti, in jih tudi kombinirati.
- Pokrijte in ohladite kumarice za najmanj 30 do 60 minut in do enega tedna. Vedite, da dlje ko hranite kumarice, bodo manj krhki postali.
Ta metoda deluje tudi s repo in cvetačo. Če vam je všeč nenavadna kumarica, vam bodo všeč tudi Zuni-Style Zucchini Pickles .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 62 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 589 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |