Ta recept je prilagojen Judyju Rodgerju. Vedno sem končal z več kot 2 pinti, ko sem ga naredil, zato sem prilagodil količine, da bi dobil 3 pint in malo racionaliziral metodo (knjiga vam je soljena in najprej izprazni zelenjavo, razlika v končni teksturi je za večino ljudi zanemarljiv). Še vedno končate s sladkimi in brstičnimi rezinami kukavic, ki so hrustljavi, svetlo aromatizirani z gorčico, in briljantno grafitno barvo iz kurkuma. Zuni Cafe v San Franciscu jim služi s svojim očarljivim hamburgerjem. Tudi jaz tudi to storim, ampak tudi jaz bi jih rad dal, ko imamo klobase ali kakšno meso na žaru, ali pa jih dodamo v klasičen prijeten pladenj za malo dodatne barve ..
Kaj boste potrebovali
- 1 funt
- bučke (približno 4 srednje velike)
- 1 majhna rumena čebula
- 3 pints kozarci s pokrovi
- Za slanico:
- 2 1/2 skodelice jabolčnega kis
- 1 skodelico sladkorja
- 2 žličke morske soli
- 2 žličke
- gorčična semena
- 1 1/2 žličke suhe gorčice
- 1 žlička kurkuma
Kako narediti
- Najprej naredite slanico. V majhnem prtljažniku dajte jabolčni kis, sladkor in sol. Položite srednjo visoko vročino in jo zavrite. Medtem ko se to segreje, zmešajte seme gorčice, lahko uporabite malto in pestico, če jih imate, ali pa jih položite v plastično vrečo, ki jo je mogoče ponovno zložiti, in jih nežno obrišite s kotalnim čepom, razkužilom za plosko meso ali majhno ponvico. Dodajte zdrobljeno seme gorčice, suho gorčico in kurkuma v mešanico kis.
- Ko se zmes zruši, zmanjšajte toploto na nizko, tako da se zmes nežno neomerira. Pustite, da se simetrira 3 minute. Odstranite posodo od vročine, zlijemo mešanico v veliko skledo in pustimo, da se ohladi, dokler se ne dotakne.
- Medtem, rezine bučke rezine na rezine 1 / 8- do 1/16-inch debele. Mandolin , če ga imate, je zelo priročen za to, vendar oster nož in enakomerno delo v roki prav tako dobro. Bučke lahko prečkate ali po dolžini - izbira je vaša!
- Obrezati konec čebule. Izrežite ga po dolžini in odstranite lupino. 2 polovice nastavite na rezalno ploščo, jo obrnite navzdol in tanko rezite čebulo .
- Ko se slanica ohladi, dodajte bučke in čebule (če želite, da je slanica res komaj topla, če to želite, ker želite, da zelenjava ostane surova, postanite nekoliko nežni že od svojega časa v slanici, ne pa iz kuhanja s toploto). Mešajte, da popolnoma povlečete zelenjavo s slanico.
- Bučke in čebulo enakomerno razdelite med kozarce 3 pinta, tako da med vrhovi zelenjave in vrhovi kozarcev pustite približno 1 cm prostora. V vsako posodo dodajte dovolj slanice, da pokrijete zelenjavo, tako da med vrhnjo tekočino in vrhovi kozarcev pustite najmanj 1/2 palčni prostor. Uporabite papirnate brisače za čiščenje robov in robov kozarcev. Privijte pokrove. V hladilnik položite v hladilnik vsaj 1 teden in do 6 mesecev (čeprav sem enkrat izgubil posodo v zadnjem delu hladilnika, smo še vedno pojedli kumarice in bili so v redu).