Kako kupiti, shraniti in kuhati pomladi najljubšo zelenjavo
Špargle so mlade poganjke tega, kar bi postalo ogromno rastlin, podobnih papriko, če jih ne bi pojedli. Vzamejo veliko časa (3 do 4 leta, da se proizvedejo od dneva, ko je posajeno seme) in rast (nekaj kvadratnih čevljev na rastlino); zato je njihov višji status luksuznega zelenja.
Vrste špargljev
Večina špargljev v ZDA je zelena, z nekaj nežnimi in sladko vijoličnimi sortami se pojavljajo vedno znova.
V Evropi so mastne beline beluši, ki se gojijo pod slaščenimi tlemi ali peskom, da bi preprečile pretvorbo zelene barve, prednostno zaradi blagega in nežnega okusa.
Sezona špargljev
Šparglji se pobirajo od marca do junija, odvisno od vaše regije. V zgodnji sezoni so lahko kopje tanke kot svinčniki; do konca sezone izberejo, meatier spears postanejo na voljo. Upoštevajte, da debelina na noben način ne kaže na nežnost, ki je povezana s tem, kako se rastlina goji in kako hitro je pojedena po žetvi in ne velikosti koplja. Slabo ali dolgotrajno tanke beluše so lahko težke in brez okusa; Sveže, maščobne kopje so lahko neverjetno sladke in nežne.
Nakup špargljev
Kupujte beluši čimprej, potem ko je pobran. Trg kmetov in trgovin, ki jih kupijo pri domačih pridelovalcih, so vaše najboljše stave za dodatne vzorčne vzorce. Poiščite gladko kožo, svetlo zeleno barvo, kompaktne glave in sveže rezane konce. Poiščite šparglje, ki je zelena (ali vijolična ali bela v primeru vijolične in bele sorte), da bi povečali svoje možnosti kot grizenje v nežne kopje.
Upoštevajte, da je 1 funt špargljev običajno med 12 in 15 kopljah, bo naredil od 2 do 4 obroke in prinesel približno 3 skodelice izrezanih špargljev.
Shranjevanje špargljev
Nekateri ljudje priporočajo shranjevanje špargljev, kot bi jih cvetili, v vodno vodo. To ni vedno praktično in jih shranite v ohlapno embalirano plastično vrečko tudi v očiščenih delih.
Zapomnite si: čim prej jeste, bolje je okus.
Priprava špargljev
Ne glede na to, ali ste tanki ali maščobni, morate pred kuhanjem odstraniti šparglje. Najhitrejši in najpreprostejši način je, da držite konce in upognite kopje, dokler se ne razbije nekje na sredini , vse od sredine navzgor bo dovolj dobro, da lahko enostavno pojeste. Za manj odpadkov in bolj elegantno predstavitev debelejših koplja, poskusite piling špargljev .
Kuhanje špargljev
Špargle lahko kuhamo na različne načine - pražene , na žaru , pari, kuhamo, pečemo , ocvrto in kako jo pripraviti odvisno od vašega okusa kot špargljev. Na splošno pa so tanjše kopje boljše za praženje, pečenje na žaru, mešanje-peko, premetavanje s testeninami in celo jedo v solatah. Večja debelina špargljev je tradicionalno ostala cela, zato je njena razkošna tekstura lahko cenjena. Poskusite ga pariti z maslom ali hollandaise omako, ali blanched in ohlajene z vinaigrette ali druge oblačila. Prvi beluši v sezoni? Poskusite jo rahlo pari s kremo limone. Okusi to? To je spomladi.
Šparglji recepti
Poskusite nekaj teh receptov, ko naslednjič prideš s trga s kupom ali dvema špargljema: