Dve andski zrna, kinoja in amarant (ki se imenujejo kivicha v Andihih) so se zahvalili svojemu okusu in zelo hranljivim lastnostim po vsem svetu. Obe žiti so nenavadno popolni vir beljakovin v primerjavi z zrni, kot so pšenica in riž, ki vsebujejo esencialni aminokislinski lizin, pa tudi železo in druga hranila.
Obstaja veliko načinov za užitek teh zrn. Zrnje Quinoa so večje od amaranta, katerih drobna zrna so skoraj tako majhna kot makovo seme. Quinoa in amaranth lahko kuhamo kot riž in uživamo kot solata, podobna pilafu . Obe imata rahlo oranžno aromo in prijetno žvečilno teksturo. Tako kinoa kot amaranta se lahko predelata v "moko", ki se uporablja za izdelavo kruha in drugih pecivih izdelkov.
V Južni Ameriki je eden najpogostejših načinov za pripravo teh zrn je, da jih nazdravimo ali "pop", kar je precej enostavno. Poparjeni amaranth in quinoa so običajna žita za zajtrk (podobna riževim krispijam ali koruznim puhom), uporabljajo pa se tudi za pripravo prigrizkov za domače pridelke, ki so podobna orehovim orehom. Zelo zabavno je, da te žita "pop" v ponev, in jim daje prijeten okus. Amaranth kaže posebno impresivno sposobnost poppinga glede na svojo majhno velikost - odpira se popka in postane bela kot miniaturna kokica.
Ta popraščena zrna je služila kot prigrizek ali pa jih dodali v piškotke ali pečene izdelke. Potresite jih na kruh ali vrelec ali jih pretresite nad solato za zdravo krčenje.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 do 1 skodelico (predhodno oprani) kinoa ali amaranta
- 1/2 žlička soli (neobvezno)
- 1 žlička rastlinskega olja (neobvezno)
Kako narediti
- Quinoa je pogosto predpranje pred embalažo, kar je treba navesti na škatli. (Če ne, temeljito izpirajte kvinoje in pustite, da se posuši).
- Ogrevajte veliko ponev na srednji visoki vročini.
- Če želite, dodajte 1/2 čajne žličke rastlinskega olja (to vam bo pomagalo, da se sol prilepi na zrna pozneje, če jih boste pojedli kot kokice, vendar jih ni potrebno popiti). Dodajte približno 1/4 skodelice zrna, samo toliko, da pokrijete dno posode z enim slojem. Zmešajte zrna z leseno žlico, ko se pojavijo - slišali boste zvok in zrna bi lahko skočila iz ponve. Amaranth zrna se zelo dramatično pojavijo in se spreminjajo iz temno rumene v belo, medtem ko imajo zrnje kvinoje bolj subtilno pop in postanejo opečene rjave barve.
- Ko so žita večinoma popadla, jih odstranite iz vročine in prenesite na ploščo, da se ohladi. Še posebej pazite na kinoa in ga odstranite iz vročine, ko je zlato rjava in napečena, preden začne opekati.
- Nadaljujte žita v serijah. Iztrganje zrna z soljo in služi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 104 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 586 mg |
| Ogljikovi hidrati | 15 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 3 g |