Če imate radi piškote s sadnimi piškoti in piščančje polnjene s sadjem, še posebej tiste, ki so narejene z datumi, potem ste pripravljeni za tretma s tem severnoafriškim receptom za pecivo. Makrout so goveji piškoti, ki so prišli v Maroko preko Tunizije in Alžirije. V testu je zaprta domača pasteta in enkrat kuhana, piškotki dobivajo nadaljnjo obdelavo, tako da jih potapljajo v medu, aromatiziranem z oranžno cvetno vodo . Če želite, lahko za polnjenje datuma dodate malo mletega mandljev ali mletega sezamovega semena.
Čeprav boste včasih videli recepte, ki zahtevajo pečenje piškotkov, raje uporabljam tradicionalno metodo cvrtja, saj prinaša resnično nepozabno mešanico okusov in tekstur. Če je pravilno končano, piškotki sploh niso mastni in imajo nekoliko rahlo hrustljavo zunanjo površino, medtem ko notranjost ostane slačna. Vendar so bogati, zato jih boste morda želeli rezervirati kot posebno priložnostno zdravljenje. V Maroku ste najverjetneje, da jih boste našli med Ramadanom , Eidom ali drugimi pomembnimi priložnostmi.
Ne bodite zastrašujoči s spodaj navedenimi koraki. Piškotke je lažje narediti, kot si mislite, vendar načrtujte pred prihodom, saj je vključen čas počitka. Vadnica za fotografije Kako narediti makrout bo koristna, če še nikoli ne boste videli, kako so piškotki oblikovani ali kuhani.
Prav tako poskusite Makrout z mandljevmi in medom.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice / 350 g zdroba (fino ali srednje)
- 1/4 skodelice / 35 g moke
- 1/8 žličke soli
- 2/3 skodelice / 160 g masla (stopljeno ali rastlinsko olje)
- 2/3 skodelice oranžne cvetne vode
- 10 unč / 300 g datumov
- 1 žlica masla (stopljeno)
- 1 žlica oranžne cvetne vode
- 1/2 čajna žlička cimeta (ali več po okusu)
- Neobvezno: muškatni orešček
- 1 palčno rastlinsko olje (za cvrtje)
- 2 skodelice / 340 g medu
Kako narediti
Naredite testo in polnjenje
1. Olja zdroba. Mešanica zdroba, moke in soli v veliki skledi. Dodamo raztopljeno maslo (ali olje) in roke uporabite za metanje in masažo mešanice nekaj minut, da zagotovite, da je vsako zrno zdroba posamično prevlečeno z maslom. Če čas dopušča, pokrijte in nastavite oljnato zdrobitev na uro ali več, preden nadaljujete.
2. Naredite testo. Spet z rokami postopoma delate oranžno cvetno vodo v mešanico goveje mesa.
Ne gnetite, ampak rakejte goveje meso in premešajte / stiskajte s prsti, da vključite tekočino, dokler se ne vlaže krogla testa in ima obliko. ( Če je potrebno, lahko za dosego tega dodate še nekaj vode, nekaj čajnih žličkov naenkrat). Pokrijte in nastavite testo, da se počite najmanj eno uro, medtem ko v naslednjem koraku naredite prilogo datuma.
3. Naredite datum prilepka. Odstranite jarke od datumov in jih položite v parno košarico ali kovinski trak, ki je bil nameščen v lonec vode z vodo. Izpraznite datume, odkrite, za 20 do 30 minut ali dokler niso dovolj mehke, da lahko zlahka zmešate. Prenesite datume v živilski predelovalec, dodajte maslo, oranžno cvetno vodo, cimet in muškatni orešček ter obdelajte do gladke paste.
Oblikujte in napolnite piškotke
1. Ko se paste z datumom ohladi in utrjeno, zmočite ali oljite svoje roke. Razdelite pasto na štiri dele in vsak del oblikujte v tanek log o premeru prsta.
2. Testo razdelite na štiri dele. Vzemi eno in ga nežno oblikujte v dnevnik, ki je enaka dolžini kot logi paste paste. Naredite globoko vdolbino, ki vodi dolžino testa in vstavite polnjenje datuma. Nežno obrišite testo okrog polnila, da ga prilepite (zataknite in zavrzite preostalo testo na koncih) , nato nekajkrat na delovno površino preklopite testo, da zapečatite in pomešajte pecivo.
3. Na voljo so posebni stiskalnice / plesni, ki okrasijo vrh makroutovega testa, vendar lahko dosežete enako lep videz tako, da s prsti ali dlanjo nežno pritiskate dolžino valja, da jo rahlo poravnate in nato pritisnete ali točkovite vrh testa z dolgočasno stranjo noža, da se vzorec ali dekorativne linije.
4. Brusite log z diagonalnim rezom na 1 "široke koščke. Prenesite piškotke v pekač ali pladenj in ponovite postopek s preostalo pasto in testo.
5. Piškotke pustite počivati, odkriti, 30 minut ali dlje, pred kuhanjem.
Cook Makrout
1. Potrebovali boste:
- globoka ponev ali široka lonec za cvrtje
- manjši pot za med
- veliko sito, postavljeno na skledo.
2. Dodajte 1 "rastlinskega olja v cvrtje in ga položite na srednjo vročino.
3. Istočasno segrejte 2 skodelice medu v vašem manjšem lončku, dokler ni vroče, vendar ne vre. Dodajte žlico oranžne cvetne vode in odstranite s toplote ali držite toplo na nizki vročini.
4. Ko je olje vroče (preskusni kos odpadnega testa se hitro vpije, ko ga položite v olje) , piškote v pakiranjih zlijete do zlate barve. Takoj očiščene piškote odstranite z žlebasto žlico in jih prenesite v vroči med; pustite, da se piškotki nekaj minut namakajo, medtem ko se naslednja serija kuharja.
5. Prenesete medene pilinge na cedilo in po nekaj minutah na stojalo ali pladenj za dokončanje hlajenja.
6. Pustite, da se makrout ohladi nekaj ur pred shranjevanjem v nepredušno posodo. Prihranite svoj preostali med, da ga ponovno uporabite, ali da sladkate beghrir , mošeje ali druge maroške poslice .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 201 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 1 mg |
| Natrij | 52 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |