Kaj je mehišanska čokolada?
Če vprašate več ljudi točno, kaj je mehiška čokolada - in kako se razlikuje od drugih vrst čokolade - verjetno boste dobili nekaj zelo različnih odgovorov. Nekateri bi rekli, da je zgolj čokolada, okusljena z nekaterimi začimbami in / ali vročimi papriki, drugi pa bi trdili, da se izraz nanaša na tradicionalni izdelek, ki se uporablja za izdelavo pijače vroče čokolade , medtem ko bi drugi še trdili, da se lahko fraza uporablja za čokolado v kateri koli obliki, ki je zgrajena znotraj Mehike.
Začinjena čokolada v receptih
V mnogih sodobnih receptih v angleško govorečih državah se izraz " mehiška čokolada " uporablja za označevanje, da so začimbe - najpogosteje cimeta in vanilija - vključeni v profil okusov jed. Mehiška čokoladna omaka in mehiška čokoladna torta so primeri te uporabe izraza. Čeprav te posebne jedi (in večina drugih, kot jih imajo) skoraj zagotovo izvirajo izven te države, je kombinacija čokolade, cimeta in vanilije zelo verodostojno mehiška. V predahpanskih časih, ko je bila vroča čokolada ritualna pijača, rezervirana predvsem za elito, so bile sestavine, kot je vanila, pomešane s tlemi in spremenjene v pijačo na vodni osnovi. V kolonialnih časih je bil cimet z Daljnega vzhoda vnesen v mehiško kuhinjo, kjer je do danes ostala trdno utrjena kot osnovna sestavina jedi sladke in slane.
Čokolada s Čili Pepperom
Vroča paprika in čokolada - dve sestavini, ki jih je Mehiki dala svetu - so bili v tej državi skupaj uporabljeni za stotine, če ne tisoče, let.
Verjamejo, da so Azteki začimbnili svojo vročo čokoladno pijačo s čipskim poprom in gotovo sta okusi prisotni v kompleksnih kuhinjskih omakah, kot je mol .
Kombinacija je postala priljubljena v zadnjih letih v angleško govorečem svetu. Čokoladne palice s čilijem, ki jih je mogoče najti, so enostavno našli, recepti pa za lase, kot so Pika Čokolada , Veganska mehiška čokoladna torta in Mango s čokolado (vsi med njimi štejejo kayenne) in Aztec tartufe (ki vsebujejo rdeče paprike ) so odšli v mainstream.
Mehiška pitna čokolada
Tip čokolade, ki se uporablja v Mehiki, da se pijača vroča čokolada imenuje čokolada de mesa (dobesedno, "namizna čokolada"). Sestavljen je iz kakavovih pršic, opečenih in mletih z mandlji, sladkorjem, cimetom in pogosto drugimi sestavinami, kot so vanilija ali dodatne začimbe. Ta zmes v tekočem ali poltekočem stanju se vlije v kalupe in ohladi; trdni kosi (v obliki palice ali kosi) se pakirajo in prodajajo. Te kose se kasneje razgradijo in dodajo v mleko ali vodo, da naredijo piščančje pijače, ali pa je kot ena sestavina (veliko) vključena v tradicionalno kulinarično omako , kot je krtač .
Dve veliki trgovski znamki mehiške namizne čokolade, ki so na voljo v ZDA, so Ibarra in Nestleova Abuelita , ki jih običajno najdemo v velikih supermarketih in sosednjih mehiških trgovinah . Nekatere druge blagovne znamke obstajajo na regionalni ravni. Če ste dovolj srečni, da bi našli lokalno in / ali obrtno sorto, ga vsekakor poskusite!
Če ne morete najti nobene mehiške namizne čokolade, uporabite ta recept, da naredite razumen (čeprav ne verodostojni mehiški) nadomestek.
Kako narediti avtentično mehiško vročo čokolado
Skrajšana zgodovina vroče čokolade
Čokoladni bomboni: mehiški in evropski stil
Čokolada je bila vedno najbolj povezana v Mehiki s tradicionalno vročo pijačo, ne pa kot sladkarije. Čokolada kot sladkarije tu seveda obstaja (nekatere izmed najbolj priljubljenih blagovnih znamk blagovne znamke so Carlos V, Tin Larín, Bocadín in Cremino), vendar komercialno izdelovanje mehiških čokoladnih bombonov še nikoli ni doseglo prefinjenosti ali višine kakovosti najpomembnejši svetovni čokoladici. Rustični mehiški kakav je bil prečiščen in obogaten v evropskih državah, tam so bili izpopolnjeni procesi za proizvodnjo doslednega, gladkega izdelka, kar je razlog, da danes, ko želite vtisiti nekoga s škatlo s čokoladnimi bonboni, lahko izberete belgijsko ali švicarsko blagovno znamko, ne pa latinskoameriško.
Katera je boljša: mehiška ali evropska čokolada?
Medtem ko ima vsaka sorta svoje (pogosto zelo glasne) zagovornike, resnično ni nobenega načina za določitev "boljšega" tipa, saj sta obe zelo različni izdelki.
Odgovor bo v vsaki situaciji odvisen od predvidene uporabe in osebnih preferenc. Mehiška čokolada se ponavadi ponaša zrna ali kreden v teksturi, rustikalna v predstavitvi in nekoliko manj intenzivna - čeprav pogosto bolj zapletena - v okusu. Čokolada v evropskem slogu je pogosto zelo gladka in močneje čokolada v okusu, in "temne" sorte se pogosto štejejo za bolj sofisticirane ali zaželene. To so le splošnosti, seveda pa obstajajo številne izjeme na obeh straneh.