Ko večina ljudi razmišlja o riževem pudingu, razmišljajo o tem sladkorju, ki se nahaja v steklenih ohlajenih omarah v večerjah - hladen, beli puding v stebelnem steklu s stepeno smetano in marazchino češnjo na vrhu. Toda portugalska različica je drugačna in v resnici, če jo prevedete v angleščino, to dejansko pomeni "sladek riž".
Kar je drugačna, je, da je Arroz Doce izdelan iz riževega riža (npr. Arborio riža), ki se počasi kuha in je kremnejši od večerne različice. Plus, Arroz Doce je narejen z jajčnimi rumenjaki in okusen z limonino lupino.
Arroz Doce je resnično priljubljen portugalski desert in je skoraj kot sladkorni konus otrokom, ki so odraščali z njo. Na splošno je postrežena ohlajena, vendar nekateri ljudje raje pri sobni temperaturi ali rahlo topli. To zagotovo ni tradicionalno, zato ne pričakujte, da boste to našli, če obiščete portugalsko družino!
Kaj boste potrebovali
- 2 1/4 skodelice vode
- 1/2 žlička soli
- Lupina 1 limone (razrežemo v dolge trakove, izogibajte se čim večji količini belega pita)
- 1 skodelico riža (kratek zrn,
- arborio je dobra izbira)
- 2 skodelice mleka (vroče, nekaj lahko nadomestite s kremo, če želite, za bogatejšo doslednost in okus)
- Okrasite: mleto cimet
- Okras: tanke rezine limone
Kako narediti
- Vstavite vodo, sol in limonino lupino v srednje ponev in jih zavrite. Potem zmanjšajte toploto na nizko in pustite, da se voda pokvari s pokrovom približno 15 minut.
- Odstranite limonino lupino iz vode z žlebasto žlico in zavrzite.
- Dodajte riž v vodo in jo pripnite do vrenja. Nato ga zmešajte na vrenje in pustite, da riž absorbira vso vodo (približno 10 minut).
- Zdaj počasi dodajte vroče mleko, malo naenkrat, na mešanico riža. Po vsakem dodatku (približno 1/2 skodelice) pustite, da tekočina absorbira pred dodajanjem naslednje serije mleka. Redno mešajte in vzdržujte toploto na nizki ravni, tako da riž ne gorči na dnu posode. To bi trajalo približno 25 do 30 minut.
- Pour riž v posodo. Potresite vrh s cimetom in rezino limone, če želite.
- Chill riž in nato služijo.
Več nasvetov za izdelavo Arroz Doce
Recepti Arroz Doce se nekoliko razlikujejo in proizvajajo smetane ali bolj trdne različice, odvisno od družine in dela Portugalske. Ponavadi se mi zdi, da je moja na smetanici in zgoraj navedeni recept to odraža.
Metoda počasnega dodajanja mleka izhaja iz knjige Jean Anderson's " Foods of Portugal ". Dejansko deluje nekoliko boljše od odlaganja celotnega mleka naenkrat in je zelo podobno izdelavi rižota.
Portugalec ponavadi posuši cimet na vrh sladice, potem ko se zlije v posodo. Zelo pogosto se to naredi v obliki srca ali mrežastega vzorca, lahko pa ga tudi potresete.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 350 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 37 mg |
| Natrij | 138 mg |
| Ogljikovi hidrati | 53 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 12 g |