Vsi ljubijo krompir; od pomfrita do dvakrat pečenega, Američani vsako leto jedo krom krompirja. Obstaja veliko različnih vrst krompirja in vsak ima najboljšo metodo kuhanja.
Krompir je vse o škrobu in vodi; način kuhanja nadzira reakcijo med obema. Kot pečen krompir z visoko vsebnostjo škroba škrob znotraj krompirja absorbira vodo iz drugih delov krompirja in nabrekne, tako da naredi prostor med celicami, kar ustvarjajo mehko, suho teksturo.
Ko je krompir globoko ocvrt, koruzen ali pražen, se škrob na površini razširi, zapečati robove in površino, tako da naredi ostro skorjo in zadrži vlažno notranjost. Vreli ali nizki škrobni krompir ne absorbirajo toliko vode, zato celična struktura ostane nedotaknjena, krompir pa ima svojo obliko.
Vrste krompirja
- Krompir iz kruha ima visoko vsebnost škroba z malo vlage. Ti krompir se pekočo in puhasto, in so najboljša izbira za pire krompir in pečen krompir.
- Srednji škrobni krompir vključuje Yukon Gold in Yellow Finn krompir. Niso tako puhasto kot risset krompir, vendar imajo velik okus. Yukon Gold krompir, še posebej okus masla, ko kuhamo.
- Krompir z nizko vsebnostjo škroba in visoko vlago vključuje rdeče in belo krompir. Ti krompir se najpogosteje kuhamo ali pražijo in se v krompirjevi solati uporabljajo zaradi kremaste teksture. Po kuhanju dobro držijo skupaj.
- Sladki krompir in jajca sta pravzaprav dva različna gomolja. Yams so člani družine lilije, sladki krompir pa so člani družine zjutraj. V Združenih državah skoraj vedno kupujete sladek krompir; prave jame niso na voljo. Obstajajo sladki krompir v vlažnem mesu in suhomorfni krompir. Oba imata veliko beta-karotena in kalija. Lahko jih pečemo kot rdeč krompir, pripravljeni v krompir ali pire. Sladka krompirna pita je še en najljubši recept iz teh gomoljev.
Za najboljši pečeni krompir je najboljše počasno kuhanje . Koža postane zelo hrustljava in postane temnejša, ker se škrob pod kožo pretvori v sladkor, ki rjavi v vročini. Poskrbite, da boste v krompirju rezali režo takoj, ko pride iz pečice, tako da notranjost ne pari, zaradi česar je težja doslednost.
Dvakrat pečen krompir je enostaven; potrebujejo le malo časa. Krompir pečemo do razdalje približno eno uro, nato odstranimo meso iz kože. Vrnite kožo v pečico, da ostanejo sveže, medtem ko naredite polnjenje. Nato dodajte sestavine za polnjenje - smetano, maslo, sir, začimbe - karkoli želite; oblečite polnjenje, nato ponovno napolnite krompirjeve kože. Pecite, dokler krompir ne začne rjavi in hrustljavi.
Pire krompir se lahko proizvede iz rjavcev, ki so kuhani ali praženi. Jaz sam raje pražen, ker mislim, da okrepi okus krompirja. Škrob v krompirju še enkrat, med kuhanjem, absorbira vodo in nabrekne. Potem, ko je krompir pire ali rdeč, se celice odpirajo in sproščajo več škroba, zaradi česar je krompir kremast in gladek. Če kuhate krompir za mashing, jih po odvodu vrnite v vročo posodo in 2-3 minute potresite na srednji vročini, da se posuši krompir.
Ne glede na način kuhanja najprej dodajte maslo, ko začnete zmešati. To prevleke celic in škroba, tako da absorbirajo manj tekočine, zaradi česar je krompir manj lep in puhast. Za dejanski postopek mazanja raje imam krompirjevega rižera, ker naredi najbolj gladko pire krompir . Cook's Illustrated tudi raje zaraćuje, ker manjśo pośkoduje celicam.
Francoski ocvrt krompir je malo težje narediti doma. Najkasneje jih cvrtje dobi najboljše rezultate. Krompir mora biti suh, ko se ocvrsti, ali škrob bo absorbiral vodo na površini in ne bo zapečatil krompirja, da bo absorbiral maščobe. MASNI pomfrit ni zaželen! Izrežite krompirček iz russet krompirja in ga postavite v skledo ledene vode, ko delate. To preprečuje, da bi krompir spremenil barvo. Toplotno olje ali zelenjava se skrajša na 325 stopinj.
V nekaterih papirnih brisačah temeljito osušite krompir. Kuhajte krompir 6-8 minut, dokler ne postanejo lahkotni in šele začeti spreminjati barvo. Odstranite s cvrtnika in pustite stati 10 minut. Ko želite uporabljati krompirček, segrejte olje na 350 stopinj. Dodajte predkuhan krompir in kuhajte približno 1-2 minuti, dokler ne zamrzne krompirček in rahlo puffy. Odstranite iz olja, soli in služi! In tukaj je konico, če želite peko pomfrijeti: krompir hladite čez noč čez dan, preden jih želite narediti. S tem se nekateri škrobi spremenijo v sladkor, kar naredi krompir bolj rjavo, tudi v nižji, bolj posredni toploti pečice. V krompirju pijem krompirček: oglejte si Amyjev krompir za recept.
Uničen krompir je vroč; so preprosto majhni krompir, ki se kuhajo do razpisa, nato pa razbijejo s kozarcem ali krompirjem. Pečene so do svežega in zlatega na zunanji strani in razpisane znotraj. Vsak majhen ali otroški krompir bo s to metodo dobro kuhal.
Hash rjavi krompir je enostaven za izdelavo iz nič. Poskrbite, da boste krompir ragli tik pred kuhanjem, drugače bodo spremenili barvo, obrnili rožnato ali rjavo. To se zgodi, ker sladkorji v krompirju oksidirajo, kar povzroči spremembo barve. Russet ali visok škrobni krompir je najboljši za rdeče meso. Odrgajte jih v predelovalniku hrane ali na ročnem rinku in temeljito posušite s stiskanjem v kuhinjski brisači. Začnite jih okusiti in kuhati v maslu in oljčnem olju, stiskati krompir z lopatico, ko kuhajo. Ko je na spodnji strani zlato rjava, obrnite krompir in kuhajte do temno zlate rjave barve.
Pražen krompir se preprosto razreže na koščke in se razbije z oljčnim oljem in začimbami, nato peče pri visoki temperaturi, pri čemer enkrat segreje med kuhanjem. Rad bi pustil kože na praženem krompirju, lahko pa jih lupite, če želite. Ti krompir kuhamo bolj kot krompirček, pri čemer škrob na površini zapečatimo krompir, naredimo hrustljavo skorjo (tudi na rezanih straneh) in vlažno, nežno notranjost.
Pečemo krompir pri 400 stopinjah za 40-60 minut, dokler niso rjavi in hrustljavi, kot želite.
Krompir se lahko zmeša z rusalki ali z nizkim škrobnim rdečim krompirjem. Ruleti bodo bolj nežni in rdeči krompir bo čvrstejši; izbira je tvoja! Debeli krompir 1/8 "debel za najboljšo teksturo in najbolj celo kuhanje, in poskusite dobiti rezine enake debeline, tako da kuhamo hkrati. Krompir lahko kuhamo v smetano (glej Krompir Grand Mere) ali v tankem belem omako ali za najlažjo omako vseh, redčene kondenzirane smetane iz gobove juhe.
Recepti krompirja