Francoski vpliv
Po današnjih grških kuharih in kuharjih , najboljša grška hrana temelji na večstoletnih praksah združevanja naravno gojene in sezonske hrane z najboljšimi zelišči in začimbami, da bi ustvarili preproste, čudovite jedi. Na soncu posušene paradižnike , fižol, stročnice in sveža zelenjava, oskrba z olivnim oljem, sodi med najboljše Grčijo.
Ribe in meso so manj pogoste in v manjših delih, vendar so kuhane z enako pozornostjo na zelišča , olje in preproste tehnike kuhanja.
Oljke, vina, žganja in siri sploh ne potrebujejo kuhanja.
Hrana, ki tako Grčijo tako močno prepozna Grčkom, je precej drugačna. Grška strokovnjakinja za hrano in avtorica knjige Aglaia Kremezi piše v Nekatere misli o preteklosti, sedanjosti in prihodnosti grške hrane:
"Mousaka, pastichio, kremasto avgolemono (zgoščena jajčna in limoninska omaka) in grška solata so jedi, ki jih večina Grkov meni, da so vtis tradicionalne grške kuhinje. Toda večina teh jedi ima zelo malo opraviti s tradicionalnimi živila. Razvili so jih ali jih drastično spremenili strokovni kuharji in restavratorji. "
Najbolj vplivni strokovnjaki so bili Nicholas Tselementes, grški kuhar s otoka Sifnos, ki so se izobraževali v Evropi in delali v nekaterih najboljših hotelskih kuhinjah na svetu.
Ni jasno, ali je Tselementes verjel, da francoska kuhanje izvira iz Grčije (kar pa ni) ali da je francoska hrana nekako "boljša" od preproste grške vozovnice dneva.
Rezultat je bil, da je razvil recept in kuhanje stilov na osnovi omake in francoskih metod priprave za "očiščenje" grške hrane turških, rimskih in drugih vplivov, ki so bili vključeni skozi stoletja - vplivi, ki jih je Tselementes videl kot barbarske. Rajeval je maslo do oljčnega olja in pripravljal omake za gole posode.
Francoski je bil, grški je bil zunaj.
Najverjetneje so bili Tselementes, ki so ustvarili moussaka in pastitsio, ki jih poznamo danes - z nekaj centimetmi smetane, sire in 700 kalorij na serviranje - iz originalnih jedi, ki so bile preproste kombinacije mletega mesa in zelenjave ali testenin.
Njegove teorije in prva kuharska knjiga, napisana leta 1910, so postala ljubitelji zgodnjih 20. stoletja »navzgor mobilni« Grki, ki so v svojih receptih videli novo prefinjenost. Grški kuharji in restavratorji so poskušali posnemati svoje tehnike in slog, v upanju, da bi pritegnili mednarodno in svetovno klijentko z blagimi okusi in pripravili predstavitve.
Konec koncev, Cselementes je bil katalizator oblikovanja sistema razreda, ki temelji na hrani. Bogastvo, prefinjenost in status sta bila povezana z njegovimi francoskimi kreacijami; revščine in kmečkega prebivalstva so bili povezani s preprostejšimi, tradicionalnimi grškimi jedmi, kar se Kremezi še vedno zaveda. Piše:
»... Grki še vedno verjamejo, da so okusna hrana, ki so jih kuhale njihove babice - pogosto iste jedi, ki so jo Italijani trijumfalno objavljali po vsem svetu - niso dovolj dobri za sodobno bogato grško družbo«.
Toda sprememba je na poti. Čeprav mnogi menijo, da je Tselementes največja avtoriteta grške hrane (beseda "tselementes" se še danes uporablja za označevanje kuharske knjige), glasovi v podporo tradicionalnemu grškemu kuhanju rastejo.
Kremezi je ena od naraščajoče skupine grških strokovnjakov za hrano, kuharjev, kuharjev in avtorjev, ki gradijo na čudovitih okusih in znanih vrednotah tradicionalne grške prehrane. Diane Kochilas, organ za grško hrano, je drugi. V svoji kuharski knjigi »Hrana in vino Grčije« piše: »Grška kuhinja je državna kuhinja v najboljšem, domači, odvisna od sezone ...«
V drugem prizorišču sloviti grški kuhar in kuhar avtor Ilias Mamalakis potuje svojo tedensko televizijsko oddajo po Grčiji, da predstavi najboljše tradicionalne regionalne grške kuhinje. In več restavracij zunaj Grčije prinaša pristne in veličastne jedi na mednarodni sceni.
Bogate, visokokalorične jedi, polnjene s smetano, siri in maslo (znane v grščini kot Au Gratin jedi), verjetno ne bodo nikoli izstopile iz sloga, ker so jih Grki vključili v kuhanje, temveč kot bolj verodostojno in tradicionalno hrano Grčije pridobili priznanje in spoštovanje, ki si ga zaslužijo zaradi njihove preprostosti sestavin in kombinacije kombinacij okusa, smo na poti, da premikamo mimo Tselementovega učinka.