Trakovi dobrega bučnega začimb potekajo skozi sladko kvasovano testo te čudovite babke. Narežemo s posušenimi brusnicami, naredimo okusno jesensko ali zimsko nego s kavo ali čajem. Zarezajte rezino in jo zmešajte s kremnim sirom za zajtrk ali pa služite kot del sladkarije za zahvalo za zahvalo .
Na počitniški mizi: Ta sezonska babka je kot nalašč za Rosh Hashano, ko je bučo simboličen za dobro novo leto. S svojimi padavinskimi okusi bučne začimbe in brusnice je tudi idealen za žetveni dopust Sukkota .
Recipe Tips:
- Če imate alergijo na jajčeca ali ste vegan, lahko naredite testo babka brez jajc. Test bo nekoliko bolj zahteven za gnetenje, drobtina pa ne bo tako zračna, babka pa bo še vedno okusna!
- Nisem prepričan, kaj storiti s preostalo bučno bučo? Poleg tega, da naredite drugo babko, jo lahko uporabite za obogatitev juhe ali rižota, jo mešate v gladko ali pecite v hitre kruhe ali piškote. Potrebujete navdih? Oglejte si te ideje o receptu .
Kosher Status: mleko ali pareve
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 1/2 skodelice mleka ali soje, nežno segreti
- 1 1/8 žličke (1/2 pakiranja) aktivni suhi kvas
- 1 1/2 skodelice za vse namene moke, plus 2 do 4 žlice več, če je potrebno
- 1 skodelica bele pšenične moke
- 1/4 skodelice sladkorja
- 1/4 žličke drobnega morja ali kosher soli
- 3 žlici nezaščitenega masla, kokosovega olja ali nehidrogeniranega margarina
- 2 žlici nevtralnega olja, kot sta canola ali sončnica
- 1 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije
- 1 veliko jajce (neobvezno)
- Za polnjenje:
- 3/4 skodelice bučnega pireja (ne polnjenje bučnega pita)
- 1/4 skodelice pakirani temno rjavi sladkor
- 1/2 čajna žlička cimeta
- 1/4 čajna žlička ingverja
- Velikodušen kardamom
- Velikodušen muškatni muškatni oreh
- 1/3 skodelice posušene brusnice
- Za sirup sirupa:
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1/4 čaše vode
- 1 čajna žlička cimeta
Kako narediti
- V stojalnem mešalniku, opremljenem s kavljem za testo ali veliko posodo, združite sojino moko in kvas. Pustite, da stoji do penaste, približno 5 do 10 minut.
- V drugi skledi skupaj zmešamo moko za vse namene, belo pšenično moko, sladkor in sol. Dodajte mešanico kvasovk, mešajte z leseno žlico ali kavelj mešalnega testa na srednji hitrosti. Dodajte maslo, kokosovo olje ali margarino in zmešajte, dokler ne vključite. Dodajte kanolovo, grozdno olje in vanilijo ter nadaljujte z utripanjem, dokler ga ne vključite. Dodajte jajce (če ga uporabljate) in zmešajte, dokler testo ne začne vleči v kroglo. S kavljem za testo gnetite 5 minut ali ročno na rahlo rumenoj površini 5 do 10 minut ali dokler testo rahlo neprepustno, vendar gladko. Če je testo zelo lepljivo, gnetite v dodatno moko, 1 žlico hkrati, dokler testo ni več preveč lepljivo za ravnanje (Upoštevajte, da če ne uporabljate jajca, lahko testo potrebuje več gnetenja in ne sme poglej popolnoma gladko). Če ste ročno gnetili testo, ga vrnite v skledo, pokrijte in pustite, da se dvigne, dokler se ne podvoji, približno 1 do 1 1/2 ure.
- Medtem ko se testo dvigne, pripravite polnjenje: v srednji posodi zmešajte bučno pire, rjavi sladkor, cimet, ingver, kardamom in muškatni orešček. Pokrijte in hlajite, dokler niste pripravljeni za sestavo babke.
- Grešite 9-palčni palčnik za 5-palčni trak. Ko se je testo dvignilo, ga potegnite navzdol. Prenesite na rahlo prepleteno površino in potopite testo v pravokotnik. Potegnite testo, dokler ni približno 11 cm za 15 palcev in debelo približno 1/8 palca. Razpršite z bučnim polnjenjem, pustite 1-palčno rob stran okoli strani. Enolično potresemo z brusnicami. Začnemo z dolgimi stranicami, zvijemo testo v žele roll-style. Nežno stisnite konce, da zapečatite. Postavite rolo šiva navzdol.
- Z ostrim nožem, ki se po dolžini prekriže skozi valj, ne skrbite, če bo kakšno polnjenje izteklo, tako da bo babka lahko malo grdo! Položite polovico ob drugem, polnite stran navzgor. Začnejo na sredini in čim bolj zadržujejo polnjenje, zvite zvitke skupaj tako, da položite enega nad drugo, dokler ne pridete do konca. Zategnite konca skupaj za tesnjenje. Ko zavrtite en konec, naredite drugo stran na enak način. Previdno prenesite hlebca, tako da napolnite stran navzgor, na posodo. Če je zvita hrana daljša od ponve, nežno stisnite konca med rokami, da skrajšate hlebca. Posodo pokrijte s čisto brisačo ali plastično folijo in pustite, da se vzpenja na toplem mestu, dokler babka večinoma ne napolni posodo, približno 1 1/2 do 2 uri. Če želite, lahko pokrijte posodo s plastično hrano in hladilnikom čez noč. Bojo morate pred peko prinesti na sobno temperaturo.
- Pečico segrejte na 350 F.
- V majhni ponvi združite sladkor, vodo in cimet. Privedite do vrenja pri srednje visoki toploti. Zmanjšajte toploto in simetrirajte, pogosto mešate, dokler se sladkor ne raztopi in mešanica je sirupna. Odstranite z vročine in pustite v prahi.
- Bakka v pečici segrejte 25 minut. Potopite enakomerno s približno 2 žlici cimetovega sirupa, nato pa se vrnite v pečico in pecite 15 do 20 minut več ali dokler babka ni zlata in čvrsta na dotik. Odstranite iz pečice in prenesite v žico.
- Krtačite z malo več sirupa in pustite, da se popolnoma ohladi pred rezanjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 239 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 90 mg |
| Natrij | 268 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 6 g |