V kulinaričnih umetnostih se jajce nanaša na jajce, kuhanega z razpokanjem v majhno posodo, ki je nekaj minut potopljena v toplo kopel (ali bain-marie ).
Prepraženo jajce, kot navaja njegovo ime, se pripravi z nežnim kuhanjem in, ko je pravilno opravljeno, mora biti rumenjak nekoliko ohlapen, medtem ko ostane neprekinjen. V zvezi s tem je podobno kot jajce .
Nežno kuhana jajca
Razlika je v tem, da se jajce, pripravljeno za jajce, kuhamo z jajcem neposredno v kuhalni tekočini, namesto jagnjenega jajca pa kuhamo v majhni posodi (ponavadi majhen ramekin).
V isti posodi lahko kuhate eno ali dve jajci, odvisno od velikosti posode.
Najpogostejši način priprave jeklenih jajc je v peči. Posredno toploto, proizvedeno v peči, je najbolje za nežno kuhanje potrebnega jajčnega jajca. Para, ki jo proizvaja vodna kopel, pomaga kuhati površino jajc.
Upoštevajte, da so jajca, ki so prepletena, podobna pečenim jajčkom, pri čemer je razlika v tem, da so pečena jajca kuhana v posodi v peči brez vodne kopeli.
Prav tako lahko kuham jajca na stovetopu. Najboljši način za to bi bilo postaviti posodo za praženje, napolnjeno z vročo vodo čez dva gorilnika. Prinesite vodo do vrenja, nato pa znižajte vročino, dokler mehurčki komaj ne presežejo. Nato postavite ramekins v ponev (voda naj bo na polovici navzgor na ramekins), pokrijte posodo s folijo in kuhajte, dokler jajca ne nastavite.
Vbrizgana jajca so povezana z oblikovanimi jajci, ki so tudi kuhana v bain-marie, vendar v dekorativni obliki jedi, nato pa se izkažejo iz posode in služijo na kosu toast.
Medtem ko je v ramekinu vročena jajca.
Druga razlika med jajčecami, ki so prepletena in oblikovana, je, da se med kuhanjem jajčec v ramekin razkrojijo celulozna jajca, nato pa se najprej pretehta in jih pred kuhanjem premeša z drugimi sestavinami.
V obeh primerih je pomembno, da se notranjost jedi zmeša z maslom ali oljmi (zlasti v primeru oblikovanih jajc), da se prepreči lepljenje.
Coddled jajca so polmeti
Stopnja doseženega donosa je odvisna od tega, kako dolgo je jajce kuho. Toda, kot predlaga beseda "coddle", gre za nežno metodo kuhanja, ki ima za posledico mehko teksturo, z rumenjem, ki še vedno vsaj delno teče (čeprav bel ne sme biti tekoče). To lahko traja od 6 do 10 minut, odvisno od temperature.
Pri pripravi kuženih jajc se lahko v ramekin vključijo tudi druge sestavine, kot so narezani šunka ali slanina, čebula, grah, sir, zelišča in tako naprej. Poleg tega lahko ramekin podrgnemo z oljčnim oljem in ne z maslom. Vbrizgana jajca se včasih imenujejo jajca en cocotte .
Že več let so bila že zdrobljena jajca tradicionalna sestavina v klasični recepti Cezarjeve solate . V sodobnem času pa se Cezarjevo solato preliva s surovimi rumenjaki.