V nemščini blitz pomeni različno »vijačenje«, »strelo«, »bliskavico« in še več, pri čemer se koncept »hitrega« prenese, kar je točno tisto, kar je blitz piščančje pecivo - hitra verzija pihanega peciva, ki obstaja v skoraj vseh kuhinje.
Običajno je najti Viennoiserie, francosko besedo, ki pomeni "stvari z Dunaja", za zajtrk ali čaj v vrhunskih hotelih v vzhodni Evropi. Viennoiserie so pečeni izdelki iz testa kvasovk ali lisnatega peciva ali piščančjega testa. Te vrste testa so znane kot laminirano testo, tiste, ki so sestavljene iz številnih tankih slojev testa, ločenih z maslom, in proizvedenih z večkratnim zlaganjem in valjanjem.
Ta recept lahko podvojimo ali potrojimo, večje pakete pa lahko izdelamo s kavljem za testo mešalnika za stojalo . Testo dobro ohladimo pri delu z njim in pri valjanju čim manj moka. Testo dobro zamrzne. Uporabite blitz puff pecivo v tem receptu iz koruze Cherry Cheese .
Tukaj je večja fotografija pečenega piškotovega piščanca.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice
- nesoljeno maslo (hladno)
- 3 1/2 skodelice
- večnamenska moka
- 1 3/4 žličke soli
- 1 skodelica hladne vode
Kako narediti
- Maslo odrežite na 1/2-palčne kocke. Hladimo, dokler se kocke ne ohladijo in trdijo.
- V veliki skledi združite moko in sol. Dodajte maslo in pazite s prsti, dokler maslo ni prevlečeno z moko. Dodajte vse, razen približno 2 žlici hladne vode. Zmešajte s pecivom ali mizo, dokler ne pride do enakomerno vlažnega, a še vedno grobega testa. Če je potrebno, dodajte dodatno vodo, ko mešate testo, če ni dovolj vlažno, da se drži skupaj, ko ga pritisnete v žogico.
- Testo pokrijte s plastično folijo. Hlajenje do masla v testu je čvrsto, a ne krhko, približno 20 minut.
- Testo preklopite na rahlo oplaščeno delovno površino ali marmor. Vložite ga v 12x30-palčni pravokotnik debeline približno 1/2 cm.
- Testo prepognite v tretjih kot črka (to je prva od štirih 3-krat). Zavite testo za 90 stopinj. Ponovno potegnite testo v pravokotnik, kot je opisano zgoraj, in ponovno enkrat (to je drugo od štirih 3-krat). Testo tesno zavijte v plastično folijo in hramite 30 minut.
- Odstranite testo iz hladilnika in s hitrim delovanjem nadaljujte z valjanjem in zložljivim testom za tretje in četrto trikrat, kot je opisano zgoraj, hlajenje testa med vsako od teh gube za 30 minut hkrati.
- Po zaključku zadnjega 3-krat zavite testo v plastično folijo in jo pustite, da se ohladi vsaj 1 uro pred uporabo. Testo bo trajalo do 1 tedna v hladilniku ali pa se lahko zamrzne za največ 2 meseca.
Vir: "Kulinarični inštitut Amerike: Zajtrk in Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 146 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 39 mg |
| Natrij | 221 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |