Začinjen, sladek in sočen, ta počasno pražen svinjski recept je vsekakor eden v starosti. Narejena je s koščkom brez kosti (včasih se imenuje tudi Bostonova pečenka ali Bostonova rit ).
Prvo namažemo pečenko z začimbnim rižem iz suhih čilov, rjavega sladkorja, košerjeve soli in nekaj drugih sestavin. Potem ga pečemo - najprej pri zelo visoki temperaturi, da rjavo zunanjost, nato pa jo zaključimo pri zelo nizki temperaturi, da razrežemo vezna tkiva in maksimiziramo sočnost.
Zakaj je to varno? Skrivnost je v tem, da z uporabo digitalnega merilnega termometra izhajamo iz vseh ugibanj, da ne dosežemo temperature. Preprosto vstavite sondo v najgloblje področje pečenja, nastavite ciljno temperaturo na 140 F, nato pa počakajte, da se oglasi, ko je čas, da ga vzamete.
Dokler vstavite konico sonde v sam center pečice in pazite, da ne udarite v kost (kar tu ni dejavnik, ker delamo svinjsko ramo brez kosti), je tehnika brezhibna.
Mimogrede, če razmišljate sami: "Počakajte, mislil sem, da moramo kuhati svinjine na 160 F", to je bilo pred letom 2011, ko je USDA spremenila priporočeno ciljno temperaturo za kuhanje svinjine na 145 F. Kar je super, ker je bil 160 F vedno previsok. Več o tem lahko preberete tukaj: Kako kuhati svinjino (brez prevrnitve)
Ta tehnika bo delovala tudi za manjše pečenje. Ta recept smo testirali na 3-kilogramskem svinjskem ramenu, edina prilagoditev pa je bila, da skrajšamo začetni visokotemperaturni čas pečenja za pet minut, od 20 minut do 15. Vse ostalo ostane enako.
Manjša pečenje seveda seveda ne potrebuje večje količine začimbne paste, lahko pa tudi premešate celotno količino.
Kaj boste potrebovali
- 3 1/2 do 4 lbs. svinjska ramena brez kosti
- 1 žlica. suhe zdrobljene rdeče paprike
- 1 tsp. česen v prahu
- 1 tsp. zemeljski ingver
- 1 1/2 žlica.
- Kosherova sol (NE morska sol ali namizna sol)
- 1 tsp. mlet poper
- 2 tbsp. rjavi sladkor
- 2 tbsp. ekstra deviško olivno olje
- 2 tbsp. rdeči vinski kis
Kako narediti
- Pečica segrejte do 500 F.
- Zmešajte vse sestavine skupaj (vse, razen pečenja) v majhni posodi, da se oblikuje pasta. Razmisli ga po pečenju. (Morda imate nekaj preostalih, odvisno od velikosti vaše pečenice.)
- Namazano svinjsko ramo postavite v pekač s stojalom in jo prenesite v pečico. Pečemo pri 500 F za 20 minut, nato pa spustimo toploto na 250 F in kuhamo, dokler vaš termometer ne preberemo 140 F, kar bo trajalo še dve uri. Zunanjost pečenice bo lepa rjava barva.
- Odstranite pečenko iz pečice, jo ohlapno ohladite s folijo in pustite, da se počiva 15 minut, v tem času se temperatura še naprej dvigne, dokler ne doseže ciljne temperature 145 F. Nato rezi, služi in uživajte, medtem ko se čudite na popolna sočnost.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 562 |
| Skupna maščoba | 35 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 202 mg |
| Natrij | 1.522 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 55 g |