Galicijski brat ali "Caldo Gallego" je tradicionalna jed v Galiciji, Španija. To je regija hribovitih gričev s hladnimi, mokrimi vremenskimi razmerami skozi celo leto. Galicija ima še vedno številne majhne kmetije, kjer družinske parcele zelenjave in črede krav molznic pikajo pokrajino. Galicijski brot je simbolična jed v regiji in je jedel kadarkoli v letu, ker je poceni, hranljivo in je odličen način za ogrevanje.
Kaj boste potrebovali
- 8 unč (225 gramov) suhih belih fižolov
- 32 unč (1 liter) vode
- 1 šunka kosti
- 1 teletina (ali govedina) kosti
- 1 unč (20 gramov) svinjske maščobe
- 2 peščice sveže repne liste
- 2 kilograma krompirja
- sol po okusu
Kako narediti
- Izperite fižol in odstranite morebitne ostanke. Put fižol v lonec in pokrijte z vodo. Namakajte čez noč.
- Lupite in razrežite krompir v majhne koščke (1-palčni kvadrat).
- Postavite dve veliki lonci na peč, vsaka s približno 2 skodelicami vode. Postavite kosti, fižol in ščepec soli in jih počasi zavrite.
- Ko je fižol pol kuhan (30-60 minut, odvisno od vrste fižola), odstranite kosti in dodajte koščke krompirja in še naprej kuhajte.
- Prinesite drugi lonec vode do vrenja.
- Rep liste položite v vrelo vodo in zavrite 5 minut.
- Izlijemo vodo in jo zamenjamo z 2 dodatnimi skodelicami vode.
- Pripeljite do vrenja in kuhajte še 5 minut. (Ta proces sprošča kislost repinskih listov in vodo postane zelo zelena.)
- Odstranite repne liste iz vode in jih položite v lonec s krompirjem in fižolom.
- Po potrebi dodajte svinjsko maščobo in vodo.
- Simmer, dokler niso vse sestavine dobro kuhane. Popolnite sol po okusu.
Opomba : To je osnovni recept za gallego caldo . Dodajte majhne koščke svinjine in / ali kosov španskega chorizo, da boste dobili več okusa in barve, če želite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 554 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 79 mg |
| Natrij | 251 mg |
| Ogljikovi hidrati | 79 g |
| Prehranske vlaknine | 16 g |
| Beljakovine | 40 g |