Curry je tako britanski najljubši, bi si mislil, da smo ga izmislili, nismo. Curries, ki so bili navdušeni v Britaniji, prihajajo pretežno iz Indije.
Jagnjetina in pese Curry (Do Peeaza Chukandar) je zelo nenavaden curry, ki ga najdemo predvsem v muslimanskih domovih v vzhodni in srednji Indiji. Uporaba sladkorne pese daje lepo barvo in bogato, zemeljsko okus. To je še posebej dobro za zimski večer, z Naan Kruh ali Layered Parathas.
Kaj boste potrebovali
- 14 oz. 400 g surove rdeče pese
- 1 lb / 10 oz / 750g izkoščenega jagnječjega kozarca, razrezane na 1 1/2-inch / 4cm kocke
- 5 žlici ghee
- 1 žlička žlička
- 4 črne kardamske podloge
- 3 čebule (tanke narezane)
- 2 čajne žličke rdečih čilijastih kosmičev
- 2 skodelice / 500 ml vode
- 1 čajna žlička garam masala
- 1 rdeča čebula, narezana v krogih
- 4 sprigov svežega koriandra
- Sok od 1/2 limone
- Za marinado:
- 2/3 skodelice / 150g navadnega jogurta
- 1 žlica soli
- 1 1/2 žlici rdečega čilija v prahu
- 1 žlica mletega koriandra
- 1 žlica ingverja
- 1 žlica česna paste
Kako narediti
- Vrelo pese v veliki ponvi, pokrijte z veliko vode in jih zavrite. Zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte približno eno uro, dokler ni cvet je nežna in je večina vode izhlapela. Peel, nato pa polovico čebulice prebodite do gladke paste v živilskem predelovalcu in preostanek preostalite na 2,5 cm (1-palčna) kockah. Dati na stran.
- Zmešajte vse sestavine za marinado, dodajte meso in pustite 20 minut.
- Topite 4 žlice gheja v težki posodi, dodajte nageljnove žlode in črne kardamom in mešajte 30 sekund. Dodajte rezano čebulo in juha do zlate rjave barve. Nato dodamo marinirano meso in kuhamo na visoki vročini 10 minut, neprestano mešamo. Dodajte chilli luske in kuhajte 2 minuti. Nalijte se v vodo, zmanjšajte toploto in potopite 30-35 minut. Ko je meso skoraj kuhano in ostane malo tekočine, dodajte pire in kocko narezanih narezkov in kuhajte še 5 minut ali dokler meso ni dobro. Mešajte v garam masali in počakajte še 5 minut pri nizki toploti.
- Medtem segrejte preostanek ghe v ponvi, na kratko dodajte čebulne obročke in suté za minuto. Odstranite z vročine in postrežite s korijanderji in čebulastimi obročki ter končajte s stiskanjem limone.
Opomba kuharja: z dodajanjem dveh žlic kisa, ko vre vrelo, dobite lep pritisk na posodo.
Recept prihaja s prijaznim dovoljenjem Viveka Singa iz njegove knjige Curry Classic in Contemporary, ki ga izdaja Absolute Press.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 757 |
| Skupna maščoba | 41 g |
| Nasičena maščoba | 16 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 206 mg |
| Natrij | 2.313 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 59 g |