Giora Shimoni imenuje svoj recept za juho iz matzo žogice - ta judovska udobna hrana je klasična - "varna" in res je precej preprosta. Njegove matzo kroglice se olajšajo z beljenimi beljakovinami, vendar, če je ta tehnika preveč zmešana za vas, lahko stvari poenostavite, tako da jih zamenjate za te Za'atar matzo kroglice . ( Če jih izdelujete za Pasho in ne uporabljate kitniot , lahko preskočite za'atar ali se zmešate v majhnem sesekljanem svežem peršunu, bazilikah ali kopru.)
Nasveti za recept
Piščančja juha v prahu je varen način, da se okrepi okus čokolade, vendar običajno vsebuje MSG , veliko natrija in umetno barvanje. Če ga raje preskočite, lahko zdravite juho s česnom, svežim koperjem, peteršiljem ali drugimi najljubšimi zelišči. Dodajte aromate skupaj z zelenjavo, in verjetno boste ugotovili, da ne potrebujete juhe v prahu.
Namesto da bi uporabljali olje v matzo kroglicah, lahko uporabite schmaltz (piščančja maščoba), ki se dvigne na vrh juhe, ko se ohladi. Če nimate dovolj, razlikujte z oljem.
Žejna matzo ženska juha, a potrebujete vegetarijanski recept? Poskusite to piščančjo juho iz matice .
Kaj boste potrebovali
- Za juho:
- 1 cela piščanca (približno 4 kilograma)
- 3 korenje, olupljene in narezane
- 3 bučke, obrezane, olupljene in sesekljane
- 3 stebla zelena, obrezana in narezana
- 3 majhne čebule, olupljene, obrezane in narezane
- 2 majhna parsnipa, olupljeni, obrezani in narezani
- 1 žlička košerja ali morske soli
- Sveže mlet črni poper po okusu
- Neobvezno: okus piščančje juhe
- Za Matzo žoge:
- 4 velika
- jajca, ločena
- 4 žlice olja, kot so oljke ali grozdje
- 4 žlice vode
- 1 skodelica matzoh
- 1/2 žlička soli
- 1/4 čajna žlička poper
Kako narediti
- Za juho položite piščanca v veliko juho. Dodajte dovolj hladne vode, da pokrijete za 2 cm. Pustite do vrenja, nato pa zmanjšajte toploto in kuhajte 20-30 minut, posnemite in zavrzite peno, ki se dvigne na vrh.
- Dodajte korenje, bučke, zeleno, čebulo, parsnipe, sol in nekaj mlete sveže mletega črnega popra. Vrnite se v vrenje, nato zmanjšajte toploto in simulirajte, delno pokrite, 1-1 / 2 do 2 uri. Prilagodite začimbo po okusu in dodajte malo piščančjega juha v prašek, če želite okrepiti okuse.
- Pustite, da se juha rahlo ohladi, nato pa ohladite do mraza. Spoon krepiti schmaltz (piščančja maščoba) iz juhe. Napolnite juho, po želji vrnite zelenjavo v lonček in pred segrevanjem ponovno segrevajte.
Medtem ko je Juha Simmering, Pripravite Matzo žoge
- V veliki skledi uporabite električni mešalnik ali vrtljive ročice za premikanje beljakovin, dokler ne dosežete trdnih vrhov .
- V ločeni posodi zmešajte jajčne rumenjake, olje in vodo.
- V tretji veliki skledi zmešajte matzo obrok s soljo in poprom. V nadomestnih dodatkih. nežno zmešajte mešanico jajčnega rumenjaka in mešanico moke z mačjo v jajčne belce, da oblikujejo lahno, trdno testo. Pokrijte in ohladite pol ure.
- Prinesite veliko lonec vode na vrenje. Okus z malo mešanice piščančje juhe po želji.
- Z mokrimi rokami zmešajte zmes matzole v kroglice o velikosti orehov. Previdno spustite kroglice v vrelo vodo.
- Pokrijte lonec, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte 1/2 uro ali dokler ne puffed in kuhamo. Med kuhanjem ne odkrivajte lončka, saj lahko kroglice padajo. Matzo kroglice lahko hranite dva dni v pokritem vsebniku v hladilniku.
- Da služijo, ponovno napolnite piščančje juho, napolnite matzo kroglice iz svoje kuhalne vode in prenesite v vrelo juho. Ohladite na nizki temperaturi, dokler ne pripravite na servis.
Uredil Miri Rotkovitz