Sušenje je tradicionalni italijanski način za ohranitev številnih zrelih poletnih paradižnikov, tako da jih je mogoče uživati čez preostanek leta, zlasti v južnih italijanskih predelih Kalabrija in Puglia. Vsako leto, mati mojega bivšega fanta v Pugliji, bi se na stropu svoje hiše polnila polovica polprevodnega paradižnika, ki se bo sušila v nekaj dneh v sončnem soncu Pugliese.
Mnogi ljudje, še posebej izven Italije, niso poskusili domače verzije. Predvidevajo, da bodo podobni trgovinskim kuhanim sončnim paradižnikom, ki so ponavadi malo usločni in trdi, brez večjega okusa. Zdi se, da so kot bledi, izsušeni spomin na paradižnik, ne pa dišeči, okrepljeni okus poletnih dni. Domači paradižnik, osušen na soncu, je popolnoma drugačen: dišeči in žvečljivi, vendar ne težki, s kompleksnim okusom paradižnika in rahlo sladkostjo.
Čeprav to ni težko, težave pri njihovi domači izdelavi so, da mnogi od nas nimajo dovolj prostega prostora ali časa, ali morda nimamo doslednega, močnega sonca ali živimo v zelo onesnaženih mestih ali območjih, morda sušenje hrane na prostem ni najboljša ideja.
Rešitev? Lahko jih preprosto posušite v pečici. Za velike količine boste to morali storiti v serijah; bi morali biti sposobni namestiti približno 2 kg paradižnikovih polov na velikem pecilni plošči na serijo. Ko se pravilno posušijo, bodo v več mesecih trajali v zaprti zaprti plastični vrečki, shranjeni na hladnem, suhem mestu.
Ko ste pripravljeni za uporabo, jih lahko uporabite neposredno v receptu, ki jih pozove ali poskusite z običajnim načinom mariniranja v kozarcu, polnem oljčnega olja in začimb. So super kot pizza prelivi ali v testeninih omakah , v solatah ali preprosto as-je, kot del antipasto krožnika .
Opomba : Podolgovat paradižnik, kot so San Marzano ali Romi ali okusni češnjevi paradižnik, najbolje delujejo.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma paradižnika (svež, zrel San Marzano, Rom ali češnja)
- Lepa morska sol
Kako narediti
- Pečico segrejte na 200 F (100 C) ali najnižjo možno nastavitev. Odporite se skušnjavi na višjo temperaturo, da pospešite postopek, saj bi potem kuhali paradižnik, namesto da bi jih sušili.
- Paradižnik očistite in jih po dolžini pomaknite (od stebla do konice). Nežno stisnite polovico nad skledo, da odstranite odvečno tekočino in semena. Na hrbtni strani (lupina) vsake polovice paradižnika naredite majhno režo s konico ostrega noževega noža, da se jim posuši.
- Postavite sušilni stolpec na pločevinasto pločevino, ki je podložena z aluminijasto folijo, in pospravite paradižnik, ki je obrnjen navzgor, v eni plasti na stojalu. Poskrbite, da bo okoli vsakega paradižnika malo prostora in da se ne dotikajo, zato se lahko enakomerno posušijo.
- Paradižnik rahlo potresemo s soljo.
- Položite v pečici in pečemo, dokler paradižnik ne dehidrira in malo usnje, vendar ne trdi, krhki ali hrustljavi. Še vedno morajo biti nekoliko žvečljivi in fleksibilni. Med sušenjem jih preverite vsako uro. Odvisno od vašega paradižnika in pečice lahko to traja od približno 6 do 12 ur.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 41 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 86 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 2 g |