Malo narodov ima globlje ljubezen do kruha kot Nizozemci, ki vsako leto porabijo več kot 138 kg stvari na prebivalca. Nizozemski potrošniki pogosto kupujejo polnozrnate ali večzrnate hlebčke in več razkošnih ali popustljivih kruhov in peciva na vikend. Pravzaprav, po nedavni študiji, tri četrtine nizozemskega prebivalstva raje celotno pšenico v beli kruh.
Hartogova Volkoren Bakkerij & Maalderij je majhna obrtna pekarna v Amsterdamu, specializirana za polno pšenično pecivo. Njegov skoraj kultni status pomeni, da se ljudje pogosto pojavljajo okoli bloka v deževnem deževju, da bi dobili svoje željne rokavice na pekovskih dobrotah, kot je ta hranljiv polnozrnat kruh. Fred Tiggelman, lastnik pekarne, nam je vljudno dovolil, da to besedo delimo z vami. Kruh ima gosto, krepko teksturo, zaradi česar je idealen za ta tipični nizozemski zajtrk, uitsmijter .
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice / 500 g pšenične moke
- 2/3 tbsp./10 g soli
- 1 1/5 skodelice / 300 ml hladne vode iz pipe
- 1 1/2 žlici žita 20 g živega kvasa
- Dodatni 1/2 čaše / 100 ml vode
- 2 tbsp.
- Olivno olje
Kako narediti
Izpraznite moko in sol in premešajte v kup na čisto ravno delovno površino. S pomočjo roke naredite "jez" na sredini, s čimer se prepričajte, da so vse strani tega "dike" moke in soli enakomerne debeline, tako da se jeza ne bo zlomila, ko boste dodali vodo. Jez mora meriti približno 8 cm čez (približno 20 cm), približno dolžino med konicami palca in prstnim prstom povprečne velikosti, ko se raztegnejo in razširijo čim bolj široko.
Svež kvas je raztopljen v vodi, tako da drgnite kvas med palcem in kazalcem, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodajte vodo do jezu. Najprej dodajte malo, če želite videti, ali ima dip, in če je, dodajte preostanek. S konicami prstov začnite združevati notranje robove moke z vodo in uprgajte tempo, da se mešate, dokler ne dobite temeljito mešanega testa.
Zdaj začnite gnetiti testo , ga potisnite stran od kroglice vaše roke in s prsti, da ga vrnete nazaj. Poskusite obdržati dober tempo, ročno gnetenje ali uporabo mešalnika s pritrdilnim kavljem, ki po potrebi dodaja do 1/2 skodelice dodatne vode. Prepričajte se, da je testo mokro, vendar ne smrdljivo. Po 15 minutah gnetenja se mora testo počutiti mokro in elastično (spužno), vendar ne lepljivo. Če raztegnete testo v žogico, ne smete videti razpok na površini in bi ga morali raztegniti (to pomeni, da je bil gluten aktiviran).
Oblikujte kroglo s testo in jo zavite v (čisto) toplo, vlažno čajno brisačo. Pustite, da se vztraja 30-45 minut pri sobni temperaturi. Testo se poveča za približno 1/3 v prostornini. Odstranite čajno brisačo, pestite testo s pestmi in jo nato oblikovajte nazaj v kroglo, zavite v čajno brisačo in ponovno dovolite, da se vzpenja za 30-45 minut.
Podajte krušni kositer z oljčnim oljem. Mokri delovni površini z malo vode. Odstranite čajno brisačo iz testa in potopite testo na mokro delovno površino. Testo pripravite v klobasasto obliko z rokama, tako da je približno enaka dolžina kot kosmičev in jo položite v kruh.
Pokrij krušni kosek s toplim vlažnim čajnim brisačem in pustite, da se kruh dvigne še 30 minut ali dokler se ne poveča za 1/3 v prostornini.
Medtem segrejte pečico na 428 stopinj F (220 stopinj C). Zmanjšajte temperaturo na 392 stopinj F (200 stopinj C) in kruh postavite v pečico. Pečemo 35-40 minut. Kruh odstranite iz kositra. Če trkate na pečeni kruh, naj zveni votlo. Če ne, se vrnite v pečico in pecite malo dlje. Pustite, da se ohladi na ohišju za hlajenje žice.
Nasveti:
- Kupite najboljšo, sveže brušeno polno pšenično moko in preverite, da ni dodatkov: edina sestavina bi morala biti pšenica. Konec koncev je celotna točka pečenja lastnega kruha, da je čista in zdrava, brez vseh teh dodatkov, sladkorjev, maščob, izboljšav kruha in drugih odpadkov, ki jih boste našli pri številnih komercialnih hlebcih.
- Pomembno je, da tukaj uporabite svež kvas. Te majhne kolačke iz trde kvasovke lahko kupite pri pekih in trgovinah z zdravjem / polno živino. To sestavino vedno kupite sveže, ker svež kvas ne oskrbi dobro.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 94 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 233 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 3 g |