Ta recept za hrvaško rumene kupusne glave (kislo zelje) je znan kot kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), katerega listi se včasih uporabljajo za izdelavo sarmi . Vse težje je najti vse glave rumenega zelja (Kissel's je ena blagovna znamka, ki jo je treba iskati, blagovna znamka Marco Polo prodaja žareče liste), zato se družine združijo, da si delijo veliko serijo. Ta recept je iz "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) Liliana Pavičić in Gordana Pirker-Mosher. Hren in rdeča paprika v tem receptu dajejo zadrgo.
Kaj boste potrebovali
- 24 glav zelja
- 3 1/2 skodelice soli (brez joda)
- 1 česen glave (olupljeni in razdeljeni v nageljnove žbice)
- 1 kos
- hren (7-palčni dolg korenin, olupljen in sesekljan)
- 3 paprika (rdeča, četrtina)
- 15 lovorjev listov
- 15 rdečih paprik (suho)
Kako narediti
Opomba: če nimate dovolj velikega sodčka ali krokodila, se zelje lahko razdeli med manjše sodčke ali kvadrate.
- Umijte zelje z glavo in odstranite vse trdne zunanje liste in rezervirajte. Vsak zelje vzemite in napolnite s soljo. Postavite 1 slojne glave zelja, obrnite navzgor navzgor v sodu ali kroglico. Dodajte nekaj česnovih lističev, hrena, rdeče paprike (sveže in suhe) in listov lovorjev. V cev postavite še eno plast zelja in še en del zelenjave. Nadaljujte s tem, dokler ni poln. Pokrijte z rezerviranimi listi zelja.
- Napolnite sodo s toliko vode, kot se bo držala brez prelivanja. Na vrhu zelja postavite čisto bombažno ali platno krpo in nato čisto neobdelano leseno ploščo. Tehtajte s težkim kamnom ali drugim predmetom, da se med procesom fermentacije med rastjo žvečilnic ne dvignejo.
- Cev hranite v garaži ali v kleti ali na mestu, ki ne pade pod zmrzovanje, na lesene sklede s tal. Morda boste želeli zaviti nekaj izolacijskega materiala okoli cevi, če živite v hladnejših podnebjih.
- Zelje mora biti pripravljeno v približno 40 dneh. Črno vodo očistite tako, da peno odstranite s površine z žlebasto žlico ali sito (penjenje se mora začeti v približno 10 dneh). Olupljene glave se lahko zamrznejo za poznejšo uporabo ali konzerviranje. Pred uporabo kiselega kupusa lahko liste po potrebi tudi sperete. Sesajte jih za recept, ki zahteva kislo zelje.
Opomba: lahko se doda pesa, da se zelje rdeče barve. Dodajanje sesekljane kutine bo dala rumeno barvo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 7 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 2.065 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |