Evropski sladila za praženo blago
Tekoča sladila se pogosto uporabljajo za pečene izdelke, kot so gingersnaps, v bonboni ali kot karamelizacijsko sredstvo za zmanjšanje omake ali v zeljah. Oglejte si katerikoli skandinavski recept, ki zahteva tekoče sladilo in možnosti so, da boste morali uporabiti bodisi "lahki sirup" (v švedščini, "ljus sirap") ali "temni sirup" (mörk sirap). Čeprav je težko dobiti Skandinavske sirupe v Združenih državah Amerike so sirupi podobni britanskemu zlatnemu sirupu in marelici , ne pa tudi divji od ameriške melase.
Zgodovina skandinavske Sirap
Po podatkih spletnega mesta Swedishfood.com, "Čeprav je bila sladkor v Singapurju leta 1647 odprta v Stockholmu, je bilo sladkor prvotno luksuzno dobro, ki ga je užival samo aristokracija. Do konca 1800-ih je večina Švedov začelo uživati sladkor in sirupe, začetek 20. stoletja na Švedskem je bilo 10 rafinerij sladkorja, leta 1907 pa so ustanovili družbo Svenska Sockerfabriks AB (SSA). Leta 1987 je podjetje spremenilo svoje ime v Sockerbolaget AB, leta 1995 pa je bilo to ime znova spremenjeno, tokrat v Danisco Sugar AB. Leta 2000 se je blagovna znamka za potrošnike spremenila v Dansukker. "
Zgodovina Lylejevega zlatega sirupa
Med procesom rafiniranja sladkorja se ustvari lahki sirup. Ta sirup je šel v odpadek, dokler je kemik Charles Eastick izpopolnil način, kako izboljšati ostanek sirupa v konzervans in sladilo. Eastick je delal za Abram Lyle & Sons, ki je začel tržiti izdelek leta 1885 pod imenom Golden Syrup.
Duboko religiozni človek, Abram Lyle je izbral nekoliko čuden simbol mrtvega levka, pokritega s čebelami, za ikono podobo zlatih pločevinastih sirupov. V pločevinasti nosi tudi slogan podjetja: "Iz močne je prišlo do sladkosti". Leta 2006 je Guinnessova knjiga svetovnih rekordov veljala za najstarejšo znamko Britanije.
Zasnova pločevine je od leta 1885 skoraj nespremenjena.
Kje kupiti svetlobo in temno sirup
Švedski proizvajalec Dan Sukker distribuira tako svetlo sirup kot temni sirup; jih lahko naročite na spletu od skandinavskih dobaviteljev, kot so Market Marina ali skandinavske specialitete ali Amazon. Včasih je na voljo tudi v trgovinah, specializiranih za evropsko hrano ali izdelke. Kaj pa, če ste kratki za čas ali denar? Na srečo imate možnosti.
Namestniki za skandinavsko svetlobo in temno sirup
Skandinavski lahki in temni sirupi, za razliko od ameriških "lahkih" in "temnih" koruznih sirupov, se predelajo iz sladkorne pese in ne koruze. Tako je v večini receptov, ki pozivajo k "temnemu sirupu", lahko na splošno nadomestijo svetlobne melase. Švedski temni sirup je nekoliko bolj slajhen in manj grenak kot ameriška lahka melasa , vendar je okus dovolj blizu, da ta zamenjava dobro deluje. Druga možnost je mešanje Lyleovega temnega sirupa z zlatim sirupom Lyle za 50/50 mešanico.
Svetlobni sirup pa res nima dobrega ameriškega ekvivalenta. To je precej tanek (kot sirupi gredo) in sladek, z značilnim okusom rjavega sladkorja . Čeprav lahko v ščepec nadomestimo koruzni sirup.