Obstajajo dve šoli za razmislek, ko gre za piškotke - mehke ali hrustljave. Nekateri ljudje imajo radi mehke, puhaste in žvečljive, druge pa raje tanke, hrustljave in hrustljave. Samo s tweaking nekaj sestavin, lahko določite teksturo, obliko in barvo piškotkov. V umetnosti pečenja piškotov je presenetljiva količina znanosti.
Kako narediti rjave, tanke in hrustljave piškotke
Včasih je raven, hrustljavi piškot želen.
Gingersnaps so klasični hrustljavi piškotki, nekateri pa raje piškotke s čokoladnimi čipki . Trik na tankem hrustljavi piškotki uporablja sestavine, ki omogočajo, da se piškotek "pese" med pečenjem. Uporabite naslednje predloge sestavin, da zagotovite, da se piškotki vedno pojavijo hrustljavo in okusno.
- Moka: Večnamenska moko, ki ima večjo vsebnost beljakovin kot kakšna druga moka, zaradi reakcije Maillarda tvori temnejši rjavi, hrustljavi piškotki.
- Maščoba: Maslo, ki ima nizko temperaturo taljenja, omogoča piškotu, da se med pečenjem precej več porazdeli kot druge trdne maščobe, kot je skrajšanje. Maslo vsebuje tudi beljakovine, ki pomagajo pri temenju in čiščenju. Za ravne in rjave piškotke je maslo izbira.
- Sladkor: Uporaba belega sladkorja ali koruznega sirupa v piškotu proizvaja čvrst končni izdelek. Koruzni sirup tudi bolj enostavno rjavi kot nekateri drugi sladkorji.
- Jajc: Recepti brez jajc bodo prinesli lahkoten, svež piškotek z večjo širino. Jajca zagotavljajo vlago za pare, ki iztisne testo piškotov, beljakovine v jajcu pa zagotavljajo telo in strukturo, da ohranijo ta podstrešje. Piškotki brez jajčec bodo bolj ploski, tanjši in jasnejši kot njihova jajca, ki vsebujejo koleščke.
Mehke, puhasto in svetlo piškotke
Če vam piškotki všeč bolj podobni kot v teksturi, se prepričajte, da ste izbrali te sestavine. Ovsene piškotke in sladkorni piškoti pogosto uživajo zaradi svoje puhaste, mehke teksture in uporabljajo te sestavine, da ustvarijo teksturo. Tukaj je, kako pripraviti te vrste piškotkov.
- Moka: Moka iz pogača, ki ima nižjo vsebnost beljakovin in je bolj kisla kot večnamenska moka, manj rjavi in ustvarja več pare za iztekanje. Piškotek se dviga in nastala tekstura je puhasto.
- Maščoba: Skrajšanje, ki ima visoko tališče, med procesom peko ostane trdno dlje in zato preprečuje širjenje piškotka. Piškotek, ki se med pečenjem širi manj, bo debelejša, mehkejša in bolj žvečljiva, tudi brez dodatnega vzhajanja.
- Sladkor: Uporaba rjavega sladkorja , ki je bolj kisla in hidrofilna, ohranja vlago med pečenjem, kar ustvarja mehkejše, vlažne končne izdelke. Ko se uporablja z jajcem, bo kislinski pH rjavega sladkorja pomagal denaturirati (utrditi) jajce hitreje in preprečiti širjenje.
- Egg: Vključno z jajci v receptu za piškotke zagotavlja vlago za pare in strukturo za debelino. Povečana količina pare pomaga prikriti testo piškotka in ustvari mehak, vlažen končni izdelek. Jajca se strdijo, ko pečemo, kar zagotavlja strukturo in preprečuje, da bi se piškotek po ohlajanju izkopal ali postal ravno.
To je znanost v načinu, kako se piškotek ponese ali ne.