Preden začnete kuhati raco, se moramo prepričati, da je nekaj stvari jasno. Najprej ne mislite, da je raca podobna piščancem. Duck ne kuhamo kot piščanca in ne okusi piščanca. Raca je povsem temno meso, tudi prsi in račje imajo debelo plast maščobnih maščob, ki jih zagotovo ne želite jesti. Idealno je, da ima kuhana raca malo ali nič maščobe, koža pa je tanka in hrustljava.
Skrivnost je v počasnem pečenju in najboljše mesto za to je na žaru ali v kadilcu.
Najpomembnejši del kuhanja rac je, da se znebite maščobe. Obstaja več strategij za to, kot je, da pari raco nad vrelo vodo za približno 20 do 30 minut. To je tradicionalna metoda, vendar kuhana raca in blokira absorpcijo okusa dima, ko jo kuhate. Še en trik je, da v rednih časovnih presledkih, približno vsak centimeter čez celotno površino raca, prebodaš kožo raca, vendar bodite previdni. Želite presejati kožo in maščobo, vendar ne želite, da se razrežete v meso. To je najbolje storiti z zelo nežno potiskanjem v kožo z nožem. Maščobo je lažje rezati od mesa, tako da, ko ste skozi kožo potisnite previdno, dokler ne začutite upora. Te zračnice bodo omogočale, da se maščoba izteče iz raca.
Zdaj želite počasno pečiti svojo rac. To lahko storite na dva načina, z žara ali s kadilcem.
Najprej vzemimo žar . Stari tradicionalni način kuhanja raca je bil vedno nad živim ognjem, še posebej pri vrtanju . To pusti, da se maščoba iztrži in sežge v ognju. Zdaj s plinskim žarom, ki se bo maščoba zažgala, boste na koncu dobili čudovito in hrustljavo ptico v približno 10 minutah.
Ni tako, kot bi želeli. Ne glede na to, ali uporabljate plinski žar ali žar za oglje , želite imeti posodo, ki bo ujela mastno maščobo. Če uporabljate rotisserie, je to precej standardna nastavitev. Če ne uporabljate orodja za vrtanje, potem želite postaviti posodo, ki bo preprečila dotikanje duc. Prav tako želite nastaviti raco, da lahko učinkovito odteče tisto maščobo. Eden velik trik je, da uporabite stoječe piščančje pecivo, kot so tisti, ki se uporabljajo v pivu lahko piščanca. Ne želiš lahko, samo kletko, ki jo ima. To je odličen položaj za raco, ko je pečen.
Na žaru želimo temperaturo praženja okoli 325 stopinj F. in jo zadrževati približno 2 do 3 ure. Da, kuhal boš več kot piščanca. Zapomni si, rekel sem, da so drugačni. Ta daljši čas bo omogočil, da se maščoba odstrani. Seveda ste na žaru indirektno, ker uporabljate posodo. Nikoli ne postavljajte požara pod posodo. To naredi slabega dima. Obstaja nekaj stvari, ki jih je treba paziti, zato boste vedeli, kdaj je vaša raca končana. Prvič, notranja temperatura mora doseči 165 stopinj F. Verjetno vam ne bo treba skrbeti preveč o tem, vendar morate vseeno preveriti.
Naprej se prepričajte, da je koža tanka in hrustljava. Maščoba raca se prilepi na kožo, zato veste, da je izginila, ko je koža lepa in hrustljava. In nazadnje, mora raca imeti lepo rjavo barvo na površini.
Sedaj za kajenje . Boste želeli, da bi raco svoj raca tako kot bi si na žaru brez rotisserie. Želite posodo, vendar ne želite, da bi raca sedela v ponvi, in želite, da se raca vstane, da se maščoba lažje odteče. Zdaj hočeš kaditi svojo rac na približno 225 do 250 stopinj F. To je dobra temperatura za perutnino. Boste želeli kaditi približno 4 do 6 ur, odvisno od temperature, ki jo držite. Za dim, želite iti za dober sadni les, kot jabolko ali češnja ali morda hickory. Hrast je lahko nekoliko blag in mesquite bo verjetno preveč močan.
Hočeš dober dovod dima. Ne pozabite, da ima raca veliko okusa, tako da mu lahko dodate veliko, ne da bi premaknili raco.
Zdaj, ko boste lahko dobili tisto maščobo iz raca na kadilca, morda ne boste dobili hrustljave kože, ki jo želite. To je zato, ker temperatura morda ne bo dovolj visoka, da bi jo dosegla. Prekajeno raco lahko prenesete na žar nekaj minut. Nastavite žar za indirektno pečenje na žaru , vendar imajo vroč ogenj. Poskrbite, da boste raco obrnili tako, da bo vsaka stran imela močno toploto in paziti na to, da ne začne goriti. Roko lahko tudi postavite v pečico približno 15 minut pri 500 stopinjah F. To bo hrustljavo.
V redu, to je osnova za pripravo raca. Samo še nekaj drugih stvari in biti bi pripravljeni iti. Duck ima težje kosti kot piščanec, tako da bo raca, ki jo kupite, nekoliko težja od običajne piščanca, na koncu pa boste dobili manj mesa. Načrtujte na eni račji, ki hrani približno štiri osebe, pod pogojem, da imate nekaj dobrih stranskih jedi, da gredo z njim. Tudi raca poteka v sladkih in sadnih okusih zelo dobro. Poskusite aromatizirati svojo raco s pomarančnim sokom, jabolčnim jabolčnikom, citrusno skorjo ali jagodami. Tudi poskusite nekaj celih nageljnovih žbic, ingverja in azijskih začimb.