Tanko narezan sladek krompir, pečen do svežega, je svetel in zabaven na krompirjeve žetone . Nekaj sladkega in zelo oranžnega, njihov okus se izpopolnjuje samo s posipom soli ali čilijem v prahu za tiste, ki imajo radi pikantne stvari.
Ključ do uspeha s temi žetoni je dvakrat: najprej mora biti sladek krompir čim bolj enakomeren narezan. Ostri nož, močno oko in stabilna roka bodo naredili trik, vendar bo kuhinjski mandolin naredil veliko hitreje in lažje; drugič, temperatura olja mora biti vroča, vendar ne preveč vroča - približno 350 ° F je popolna. Ali je vredno dobiti termometer za merjenje te temperature? Pravim, da je to zato, ker bo preveč ohlajeno olje prineslo močne čipe, in to so grobe; medtem ko preveč vroče olje zažge vaše žetone, preden jih kuhamo, kar je njegova lastna blagovna znamka.
Kaj boste potrebovali
- Sladki krompir
- Rastlinsko ali kanolsko olje
- Sol in / ali čilije v prahu, kot želite
Kako narediti
- Čiščenje sladkega krompirja temeljito očistite ali lupite. Nato jih enakomerno in tanko rezi, kot želite. Debeli kosi domačih krompirjevih čipkov so čudoviti, zato se ne preveč obremenjujte s tanjšino: jedkost (zato je kuhanje enakomerno kuhano) je ključno tukaj. Če imate kuhinjo mandoline , je to čas, da ga uporabite, ampak dober oster nož in enakomerno ročno delo prav tako dobro.
- Sperite koščke sladke krompirja in jih nato v hladni vodi namočite približno pol ure. Ta korak izpere izvečnega škroba in bo pripomogel k čipsu.
- Odcedite krompirjeve rezine in jih temeljito posušite na čisto kuhinjsko brisačo ali s sloji papirnatih brisač. Voda na rezinah bo vroče olje škropilnico, zato je vredno truda, da posuši sladkega krompirja temeljito.
- V velikih, težkih ponevih ali lončkih (raje uporabljam lonec - visoke stranice držijo olje od razprševanja), segrevamo približno 1/2 cm rastlinskega, canola, grozdnega olja ali masti do približno 350 ° F. V nimate termometra za sladkarije / cvrtje, ne skrbite. Le rahlo posušite rezino sladkega krompirja v olju, če je sipanje takoj, vendar nežno, olje je prava temperatura! Če ne skače takoj, ga izvlecite in počakajte, da se olje nekoliko segreje; če olje precej oklepa okoli njega, ga izvlecite in pustite, da se malo ohladi, preden poskusite znova.
- Dodajte en sloj sladkih krompirjevih rezin na olje, dodajte čim več rezin, ki se prilegajo enemu sloju; več in čipi ne bodo popolnoma oskrbljeni z oljem in bodo imeli močne madeže, plus preveč rezin hkrati bo preveč olajšal olje. Pohitite sladke krompirjeve rezine, dokler jih ne zažarejo na robovih, približno 3 minute na serijo.
- Uporabite žlebasto žlico ali klešče, da prenesete sladke krompirjeve čipe na plast papirnih brisač ali ohišje za hlajenje, nameščeno preko pločevine za praženje. Potresite s soljo ali drugimi začimbami, če želite, in pustite, da se popolnoma ohladijo pred jedjo (hrustljave, ko sedijo). Ponovite cvrtje v serijah, dokler ne kuhamo vseh sladkih krompirjev.
Služi s sladko krompirjevim čipsom istega dne, ko so izdelani ali shranjeni v nepredušni embalaži pri sobni temperaturi za največ dva dni.