Yankee Grits
Za južnjake, razmišljanje o dajanju sirupa na kruh naredi jim gag. Še huje od tega jih naredi preprosto jezen. In nočeš, da bi jule jezen na tebi glede nič, kar je povezano s hrano.
Torej, preden me odnesete južna policija s hrano na nekaj pustega kraja, kjer grits še niso na voljo, vas prosim, da vam povem, kako je moja družina Cajun padla v grešni sirup in griz.
Moj oče je bil pravi Cajun z koreninami, ki so se zgodile leta 1678, ko je njegov 9. dedek, Louis Noel Labauve, prispel v Acadia (zdaj Nova Škotska). Odraščanje v bližini Franklina, Louisiana, je očka pogosto obiskal svoje tete v Abbevillu, domu Steenovega 100-odstotnega čistega sirupa. Postal je ljubitelj Steenovega sirupa in ga zlil na skoraj vse, kar se ni gibalo.
V nedeljo zjutraj smo imeli zajtrk: orezek za očeta in kruh ali palačinke za ostale nas. Tako kot ponavadi sta bili Steen in javorjev sirup na mizi. Oče je ljubil eksperimentirati s hrano, in ne vedno pametno. Njegova kuhanje je bilo čudovito: njegovi poskusi so lahko zastrašujoči.
To posebno jutro se je oče odločil poskusiti nekaj Steenjevega sirupa na njegovih maslenih kašah in izjavil, da je odkril nekaj novega in čudovitega. Naslednji korak je bil poskus javorjevega sirupa, ki je ostala na njegovi plošči, za katero je menil, da je tudi velik izum.
Bil je tako navdušen nad tem, da smo vsi poskušali griz z maslom in sirupom, in rodila se je skupina vernikov.
Zdaj, nekaterim mojim dobesednim in figurativnim južnim bratrancem, se lahko izliv sirupa na smetane zdi kot polivanje sirupa na riž. Yuk. Kaj pa rižev puding (riž in sladkor)? Kaj pa sipanje sirupa na kruh?
Juk še enkrat. Kaj pa puding za kruh (isto stvar - kruh in sladkor)? Zdaj pridemo v sirup na grits - triple yuk. Ampak kaj je s kvadratom maslene, vroče grizice z dodatnim maslom, kaskadno ob straneh, sladkano s sirupom? Ni yuk.
Zakaj ne?
Vse, kar prosim, je poskusiti. Medtem ko je morda daleč od tradicionalnih, je gotovo dober okus. Griti, sami, so prazna platna, ki čakajo na začimbe in prelive, ki bodo okrepili njihovo naravno dobroto. Zakaj ne sladke prelive? Če maslo in sladkor na grizu, zakaj ne maslo in sirup?
Prosim, ne zavedaj se, da nisem vreden svoje teže v gritsu. Všeč mi je stvari - v vseh inkarnacijah iz kozic in kruhov, da se zrezka z ocvrtim jajcem na vrhu do zrezkov z maslom in sirupom. Dejstvo je, da imam toliko grits, da sem celo poimenoval svoj čudovit mladiček, "g. Grits." Vendar pa ne bom šel tako daleč, da bi priporočal svojo najljubšo različico: griz je preliven s suhimi žitami. Nisem in ne bom poskusil njegove različice. Konec koncev, on ni niti južno rojen niti usposobljen kuhar.
Prvič, poskusite sirup in maslo različico grits v zasebnosti svojega doma, tako da vam ni treba prositi, da zapustite ugleden južni večerja. In poskusite sami - sami, tako da jo lahko poskusite z odprtim umom.
Potem pustite drugim gnusobnim obrazom, medtem ko sedite tam, se nasmešite, prikažete sladko, maščobno dobroto. Toda jih ne ponudite. Naj se čudijo, razmišljajo o tem, nato pa vas prosijo za okus. In tam boste verjetno imeli - pretvarja. Ob nevarnosti oživitve državljanske vojne se morda celo majhen segment južnih ljudi lahko obrne na ljubitelje sirupa, maslene grits ... ene sipine, prevlečene s sirupom, medtem ko se ustnice bleščijo v trenutku.
Recepti
Grits s klobasami in jajci
Grits s sirupom: Sin ali odrešenje?
Fried Grits: tako slano in sladko
Enostavno pečena polenta s sirom parmezanke
Cheddar Polenta s Broiled Andouille klobaso
Ozadje
Koruza se lahko goji na jugu in zelo priljubljena. Tako je veliko koruze za koruzo, griti pa so samo eden - eden izmed priljubljenih, a le eden od mnogih.
Griti so že dolgo pojedli kot preprosto zajčljivo žito ali kašo, preden je postal bolj znan in uporabljen v vrhunskih restavracijah, povezanih z vrhunskimi sestavinami. Griti so ekonomični, ne samo zato, ker niso dragi, temveč zato, ker se lahko preostanek kruha dovaja v posodo, ohlajeno, dokler ni nastavljeno, nato pa vrezane narezane in ocvrte - narejene iz nič iz preproste paradižnikove omake do okusne kozice iz kozic. (Katera druga žitni zajtrk ponuja to možnost?)
Trdna dejstva
- V večini trgovin so na voljo trije osnovni tipi kavčukov: instant kruh, hitra kruha in kamnita zrna.
- Instant grits so zelo fino mleti in proizvajajo nezaželeno teksturo. V vsakem primeru močno priporočam njihovo uporabo.
- Hitre kite so edine vrste, ki so na voljo v številnih trgovinah izven juga. Popolnoma so sprejemljivi in za kuhanje potrebujejo približno 5-8 minut. Predlagam hitro griz v mojih receptih, tako da bodo tisti izven juga lahko spoznali in uživali v tem čudovitem žitu. Jevreji lahko, in verjetno bodo uporabljali kamnita zrna, če bodo naredili moje recepte.
- Najboljši so kamnita tla. Kot je bilo omenjeno, jih je težko najti izven juga. Vzamejo vsaj eno uro za kuhanje, vendar so vredni porabljenega časa. Veliko južnjakov ne bi razmišljalo o uporabi drugih vrst žit.
- Na voljo sta tako rumena kot bela granita, vendar kot pri kamnitih zrncih v rumenih barvah ni mogoče najti v številnih trgovinah izven juga. Aroma koruze je nekoliko bolj prevladujoča v rumeni gredi kot v beli barvi.
- Griti so narejeni iz koruze, ki se posuši in zmelje.
- Beseda grits se tehnično nanaša na grobo zrnato zrno, vendar na splošno pomeni hominirano griz.
- Homini grizi so narejeni iz poljske koruze, namočene v vodi z lugom, dokler lupina (aka Bran) ne odstrani koruze in se nato posuši.
Grits vs. Polenta
- Polenta je narejena iz koruze, ki je bolj fino mleta od grizov; zato kuhamo hitreje. Če bi bila polenta še bolj fina, bi se končala kot koruzna moka, ki ima večjo moko podobno strukturo.
Kuhanje in shranjevanje
- Grate lahko kuhamo z vodo, mlekom ali obojim.
- Čim dražeje kuhamo, bolje bo tekstura. Tudi pri kuhanju hitrih kruhov in uporabi navodil za pakiranje jih lahko kuhate dlje časa na nižji temperaturi, kot kažejo navodila. Imeli boste kremo teksturo
- Kot pri večini zrn je lahko krušno ohišje shranjeno v nepredušnem vsebniku v hladnem temnem prostoru. Vendar je treba v hladilniku hraniti kamnito mletje, ker so odstranili kalčke koruze in tako rok uporabnosti ni tako dolgo.