Ta južni rezanec ni samo za zajtrk
Homini griz, ali samo navaden kruh, so ustanova tukaj na jugu, čeprav jih je težko najti v severnih državah. Hominy je narejena iz kremena ali dentne koruze, sorte s trdimi jedrci, ki se posušijo na koščici, nato pa se odstranijo in namočene v raztopini pecilne sode, apna ali lesa. Ta proces povzroči, da se trupovi mehčajo in nabreknejo. Zrna se potem oluščijo in razkrojijo z uporabo trenja, nato posušijo.
Griti, grobe belkaste zrnje, so mletje iz hominita, kot je masa harina, moko za koruzno tortilje. Če želite resnično začeti iz nič, ima gorski Laurel navodila za celoten proces, vključno z raztopino lesa z lesnim pepelom.
Zanimivo je, da proces alkalnega namakanja v koruzi odstrani potreben niacin in vpliva na ravnovesje beljakovin. Čeprav je skupni razpoložljivi protein zmanjšan, se poveča relativna razpoložljivost lizina in triptofana. Alkalni proces je bil uporabljen že stoletja, kjer je bila koruza domača hrana, vendar na območjih, kjer je bila koruza uvedena kot nova rezana, proces ni bil. Pellagra, pomanjkanje niacina in triptofana, je postala pogosta bolezen na območjih, kjer je bila koruza glavni vir hrane, kot v zgodnjem jugu. Spraševati se moramo, kako starodavne civilizacije odkrile proces, zaradi katerega je koruza bolj uravnotežen vir prehrane.
Beseda grits prihaja iz starega angleškega jezika. "grytt", za "otrobe", vendar je stari angleški "greot" pomenil tudi nekaj razlogov. Nekateri kuharski izdelki se nanašajo na grits kot hominy zaradi regionalne preference za ime. Američani že od konca 18. stoletja uporabljajo izraz "grits".
Mnogi od receptov spodaj zahtevajo redno griz.
Če je vse, kar lahko najdete, hitro ali hitro, jih uporabite po navodilih za pakiranje za čas kuhanja.
Viseče morske pokrovače s kremnimi mrvami
Kremni Grits
Zajtrk Grits
Baked Cheddar sir in česen Grits
Začinjena kozica in griz
Chicken a la Grits
Fried Grits in Ham
Fried Grits
Česen sira
Grillade in Grits
Baked Grits
Piščanec z Grits
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Piščanec in Grits
Crockpot Chile Grits
Easy Breakfast Bake
Osnove: Kako kuhati Grits