Sous videi mesne kroglice izkažejo odlično kuhane vsakič. Tako sem naredil mesne kroglice s svojim kuhinjskim aparatom Anova sous videl, in bili so fantastični. Bili so vlažni in nežni, čvrsti in okus je bil neverjeten.
Zamrznjene mesne kroglice hitro zamrznem v eni plasti. Zamrzovanje omogoča, da so mesne kroglice dovolj trdne, da ohranijo svojo obliko, ko so zatesnjene z vakuumskim tesnilom.
Tukaj je recept, ki sem ga uporabil za mesne kroglice, skupaj z navodili za kuhanje, vendar me zanima uporaba lastnega priljubljenega recepta za mesne kroglice.
Poglej tudi
Tri načine, kako narediti popolno trdo kuhano jajce: pečeno, kuhano in sous Vide
Kaj boste potrebovali
- Goveje meso 1 funt (najmanj 85% pusto)
- Svinjsko svinjsko svinjsko meso (ali klobase v razsutem stanju)
- 1 veliko jajce (rahlo pretepane)
- 1/2 skodelice čebule (drobno sesekljan)
- 1/2 skodelice parmezan sir (sveže nariban)
- 1/3 skodelice
- hitro oves za kuhanje
- 1/4 skodelice mleka
- 3/4 žličke soli
- 1/2 čajna žlička česna v prahu
- 1/4 čajna žlička črnega popra
Kako narediti
- Združite goveje meso, svinjino, jajce, čebulo, parmezan sir, oves, mleko, sol, česen v prahu in poper. Zmešajte, dokler se dobro ne meša. Če uporabljate stojalo za mešanje z lopatico, pazite, da ne presežete.
- Vložite velik obroč za pekač s pergamentnim papirjem.
- Mešano meso oblikujte v približno 30 do 36 mehkih kroglic, ki so enake velikosti. Za zelo enakomerne mesne kroglice uporabite majhen piškotek ali jih stehtajte.
- Mesne kroglice namestite na pekač in jih prenesite v zamrzovalnik. Zamrzujte za približno 1 do 2 uri, dokler ni zelo trdna.
- Vakuumsko zatesnite zamrznjene mesne kroglice v posameznih vrečah ali pečat v vrečah za shranjevanje hrane z zaprtim zapiralom, tako da odstranite čim več zraka. Vrnite se v zamrzovalnik.
- Nastavite temperaturo sesalnika na 144 F (62,2 C).
- Ko se štedilnik spusti na 144 F (62,2 C), vrečko (-e) zamrznjenih mesnih kroglic položite v vodo. Če niste imeli vakuumskega tesnila, poskrbite, da so mesne kroglice dobro založene v vodi. S posodo lahko pritrdite vrh torbe na posodo.
- Nastavite časovnik na 2 uri.
- Ko kuhamo mesne kroglice, jih vzemite iz vrečk, jih nežno obrišite in posušite ter jih po nekaj minuti ali dva poiščite v vročem oljčnem olju, da se obrnite navzven. Dodajte jih v omako iz testenin ali jih pomešajte z nekaj sladkimi in kislem omako ali marinarno in jim služite s rižem ali testeninami.
- Če jih takoj ne jedo, spustite vrečke v posodo s polcem ledu in polovico vode, da hitro kuhate mesne kroglice na 40 F (4,44 C) in shranite v hladilniku za nekaj dni ali v zamrzovalniku do 1 leto. Več o sous vide kuhanju in varnosti.
Morda bi vam bilo všeč tudi
Sladke in vroče svinjske mesne kroglice
4-Sestavine Predjedi Meatballs
Kupi Anova Sous vide kuhalnik iz Amazon
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 254 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 173 mg |
| Natrij | 193 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 27 g |