Spice Profile: Sumac
Prvič, ko sem odprl kozarec sumac in miriral, da je močna citrusna aroma, sem bil zasvojen. Sprva sem poškropila nekaj vrhov hummusa, ki sem ga pravkar naredila. Česen sem potegnila žito na žaru, v česan česen ... HUDNIK!
Večina ljudi povezuje Sumac s strupenostjo. Medtem ko so nekatere vrste Sumac res strupene, ni treba skrbeti. Kulinarični Sumac je zlahka prepoznaven z živahnimi rdečimi žarnicami (ne dotikajte se nobenega grmičevja belih žarnic!).
Zdaj, ko smo to izmislili, govorimo o osnovah:
Okus: okus Sumac je precej presenetljiv. Ima raven pikantnih in sadnih okusov, ki jih je mogoče opisati le kot element lepote lemije. Ta sladek, a kisel okus sledi zmešnjiv močan udarec okusa. Šimac ima raznolik profil okusa še vedno odlično mešan z drugimi začimbami, kot so Allspice, Chili, Thymes in Cumin. Ena najpogostejših začimbnih mešanic Sumac najdemo v Za'atarju . Sumac prav tako prinaša naravne okuse, v katerih je dodana preveč podobna, kot kaže Salt.
Dejstva: Sumac jagode rastejo na grmovju Rhus Coriaria. Ta rastlina običajno raste na visokih območjih platoja v Sredozemlju. Sicilija je še posebej znana po pridelavi teh okusnih malo jagod zaradi divjih, skalnatih zemljišč. Toda Sumac raste tudi v Turčiji in se lahko najde tudi v delih Irana.
Uporaba: Sumac se široko uporablja kot kiselka v arabskem in libanonskem kuhanju. Sumac se pogosteje nahaja v ZDA kot tla v prahu, vendar se lahko uporablja kot celota jagodičja. Najpogostejša uporaba surovega jagodičja je, da se počasi razpoči ali zdrobi in približno 20 minut namakate v vodi in dodate v marinade, seske ali prelive.
Kot je bilo že omenjeno, se najpogosteje uporablja prašek. Zemljišče Sumac je odličen dodatek k mesnatemu rubu, odličen začimba za zelenjavne jedi in potreben za vaš domači humus. Sumac dobro meša z večino oreščkov, kot so orehi in pinjole, ter prinese usta zalivanje, ko se dodaja v jajčevce.
Ko lahko, kupite celo začimbe, enako velja za Sumac. To je zato, ker lahko zemlja Sumac več mesecev traja v nepredušnem zabojniku, Whole Sumac lahko traja več kot eno leto. Žal se celoten Sumac redko nahaja zunaj območja, kjer se goji. Zemljišče Sumac lahko najdete v trgovinah s specializiranimi živili in na spletu.