Žafran , ena izmed najbolj cenjenih začimb na svetu, se uporablja za dodajanje barve in arome okusnim turškim pudingnim sladicam, imenovanim 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY).
Za kratek čas se imenuje "zerde", ta hranljiv, jasen puding je narejen z rižem, pinjolami in ribezi ter uporablja vodo in ne mleko kot bazo. To naredi jasen puding z lepo rumeno barvo.Mnogi recepti za "zerde", tako kot ta, vsebujejo tudi užitno vrtno vodo, da dodate še en nežen okus in aromo v posodo.
Safranlı zerde je sladica, ki izvira iz okolice mesta Konya, ki se nahaja v notranji Anatoliji in je dober primer regionalne turške kuhinje . Pravijo, da je bila priljubljena od Osmanlijev in je bila redno pripravljena v palačah kuhinje Topkapı v Istanbulu.
Danes je "zerde" na voljo v številnih turških restavracijah in sladicah po vsej državi. To je tudi najljubša sladica, ki jo služijo med svetim mesecem Ramadana.
"Zerde" je preprosto pripraviti. Kot mnogi turški pudingi, je zelo hranljiv in nizko vsebnost maščob.
Vse kar potrebujete je riž, koruzni škrob, sladkor, nekateri posušeni ribezi in pinjole ter ščepec žafrana. Če nimate pravega žafrana, lahko nadomestite z eno polovico do eno čajno žličko tumerskega praška.
Tumeric bo vašemu pudingu dala lepo rumeno barvo in namig okusa. Pravzaprav, kot boste videli v spodnjem receptu, želim dodati malo tumericnega skupaj z žafranom samo za povečanje barve. Ne uporabljajte rumene barve za hrano ali barva bo videti umetno.
Poskrbite, da bo vaš "zerde" hladen v dekorativnih posodah za sladice, ki so narejeni z več ribezi in pinjolami. Uporabite lahko tudi druge prelive, kot so kokosovo olje ali mletje.
Preizkusite ta tradicionalni recept za turško sladico in dajte nov, barvit zvitek v starodaven rižev puding.
Kaj boste potrebovali
- 4 ¼ skodelice vode
- ½ skodelice nekuhanega riža
- ¾ skodelice sladkorja
- ščepec žafrana
- ¼ tsp. tumerično
- 3 tbsp. rose vode
- 2 tbsp. koruzni škrob (zaokroženo)
- 2 tbsp. posušen ribez (plus več za okras, po želji)
- ¼ skodelice za pinjole (plus več za okras, po želji)
Kako narediti
- Začnite s pranjem riža v sito žice v hladnem tekočem vodu nekaj minut, dokler voda ne bo čista. Ko ga opere in izpraznite, položite riž v veliko posodo. Dodajte vodo v ponev, da pokrijete riž okoli ½ palca. Prinesite vodo do vrenja, pokrijte posodo, zavrtite toploto na nizko in kuhajte riž približno 20 minut.
- 4 ½ skodelice postavite v ločeno posodo. Dodajte žafran in pustite, da se namoči približno 15 minut. Ko se mehča, uporabite rob lesene žlice, da zdrobite žafran in sprostite rumeno barvo.
- Dodajte kuhan riž, sladkor in tumeric v žafran in vodo in jo zavrite. Dodajte rožnato vodo in koruzni škrob in kuhajte, neprekinjeno mešanje približno 20 minut, dokler se puding ne zgosti in postane čista rumena barva.
- Izklopite vročino in pustite, da se puding ohladi v ponvi približno 10 minut.
- Napolnite kruh sladice ali veliko posodo s pudingom. Naj se ohladi na sobno temperaturo. Hlajenje več ur.
- Poskrbi za zerde. Oplemenite ga z večimi oreščki iz pinjole in posušenimi ribezi, ki so v nekaj minutah namočeni v vroči vodi. Uporabite lahko tudi druge prelive, kot so mleti kokosovi oreščki, zdrobljeni pistacijski oreški in sveže seme granat.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 610 |
| Skupna maščoba | 12 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 6 mg |
| Ogljikovi hidrati | 123 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 6 g |