To je fantastičen način za pripravo svinjske krošnje. Pečenka je marinirana, postavljena na žar, dokončana s sladkano glazuro, narezana in nato postrežena s prijetno omako. Idealen za počitnice ali posebne priložnosti.
Kaj boste potrebovali
- 1 svinjska krona (10-12 kosti)
- Za marinado:
- 1/3 skodelice / 80 ml oljčnega olja
- 1/4 skodelice / 60 ml
- gin
- 1/4 skodelice / 60 ml svežega origana (sesekljanega)
- 1 limona (sok)
- 2 kašičice / 10 ml Worcestershire omake
- 1 1/2 čajna žlička / 7,5 mL soli (morska sol)
- 1 žlička / 5 ml svežega timijana
- 1/2 čajna žlička / 2,5 ml blago čilije v prahu
- 1/2 čajna žlička / 2,5 ml črnega popra
- Za Glaze:
- 1 skodelica / 240 ml
- slive konzerve
- 2 žlici / 30 ml vode
- 1 žlica / 15 ml gina
- Za omako:
- 1 majhen šalot (drobno sesekljan)
- 2 žlici / 30 ml oljčnega olja
- 1 limona (sok in lupina)
- 1 1/2 skodelice / 260 ml piščančje juhe
- 2 žlici / 30 ml gorčice (Dijon)
- Neobvezno: 1 žlica / 15 ml belega vina
- 6 do 8 celih poper
- 1/2 čajna žlička / 2,5 ml soli (morska sol)
- 1/4 čaše vode
- 1 čajna žlička koruznega škroba (kopica)
Kako narediti
1. Združite marinirane sestavine v srednji plastični ali stekleni posodi. Mešajte sestavine, dokler se ne premešajo.
2. Pečemo v veliko plastično vrečo, ki jo je mogoče ponovno zložiti. Nalijte marinirane sestavine v vrečo, s čimer zagotovite, da je pokrit samo meso. Zatesnite in položite v hladilnik v stoječi položaj, stran z mesom na dnu, kosti na vrhu. Marinate za 4-6 ur.
3. Medtem ko pečenje marinirate, pripravite glazuro.
Preprosto dodajte vse sestavine za glazuro v ponev in kuhajte, dokler se ne ohladi fig. Ko so vse sestavine dobro kombinirane, odstranite posodo iz vročine in pustite, da se glazura ohladi na sobno temperaturo pred uporabo.
4. Predgretje žar za srednje veliko toploto.
5. Odstranite kronsko pečenko iz vreče in zavrzite marinado. Vsako kost zaviti z aluminijasto folijo, tako da med kuhanjem ne gorijo. Pečemo na žar in kuhamo čez indirektno toploto 2 do 2 1/2 ure, odvisno od velikosti in debeline pečenja. Proti zadnjih 40 minutah kuhanja se neprekinjeno pralijo z figu. Ko meso doseže 160-165 stopinj na več lokacijah, je čas, da vzamemo žar. Postavite na veliko rezalno ploščo in šotor z aluminijasto folijo. Naj počiva 10 minut pred rezbarenjem.
6. Za pripravo servirane omake ogreje oljčno olje v velikem posodah. Dodajte šalotke in kuhajte 2-3 minute z nenehnim mešanjem, dodajte piščančjo juho in prinesite na svetlobni mehurček 1-2 minute. Dodajte preostale sestavine in pustite, da se simetrirajo 8-10 minut, občasno premešajte. Za zgoščevanje omake preprosto združite 1/4 skodelice / 60 ml hladne vode z eno čajno žličko koruznega škroba v majhni posodi. Povečajte toploto na srednje visoko na peč, pustite, da omaka pride v mehurček. Počasi prelijemo v mešanico koruznega škroba, pazimo, da se premeša, tako da se kocke ne tvorijo. Žvečenje je vaš najboljši prijatelj za to službo. Omako je treba hitro zgostiti. Ko se to zgodi, odstranite posodo iz toplote.
7. Če želite služiti, odrežite vrvico, ki se uporablja za zagotovitev pečenja. Odstranite folijo iz kosti in izrežite vsak del med kostjo, pri čemer se lepo debelim kostnim česam izpostavite.
Vrh mesa z omako in uživajte v svojih najljubših stranskih jedeh.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 956 |
| Skupna maščoba | 56 g |
| Nasičena maščoba | 16 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 293 mg |
| Natrij | 1.086 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 95 g |