Kajmak je srbski / hrvaški sveži, nezrel ali "novi" sir iz nepasteriziranega, nehomogeniziranega mleka.
Običajno se mu služi kruh kot predjed ( lepinja sa kajmakom ), a tudi kot začimba se raztopi na balkanski različici hamburgerja patty ( pljeskavica sa kajmakom ), kot tudi kuhana z govejim mesom (ribič u kajmaku) v pita kruh s klobasami cevapcici .
Če pustimo fermentirati, ima staro kajmak večji okus in je rumene barve in je potreben za pecivo (pita), imenovano gibanica.
Kaj boste potrebovali
- 2 kvarti nepasterizirana, nehomogenizirana (surova) krava ali ovčje mleko
- 1 žlička soli
Kako narediti
- V srednji ponvi prinesite mleko v valjanje. Izklopite vročino in pustite, da se ohladi brez mešanja (4 do 5 ur). Skim off kremo, ki se je nabrala na vrhu in v hladilniku.
- Ponovite postopek vrenja in hlajenja večkrat, tako da pospravite smetano in jo dodate v posodo v hladilniku. Dodajte sol in dobro premešajte. Shranjujte v nepredušni embalaži, hlajeni do 2 tedna.
Opomba: Tradicionalni kajmak je bil narejen z vrenjem surovega kravjega ali ovčjega mleka in ga postavil v široke, plitke kite, znane kot karlice. Ko se mleko ohladi, se je krema povzpela na vrh in na površini oblikovala tanek sloj, ki je bil posnet in odložen v soljene plasti v majhni leseni kadi, imenovani cabrica. Postopek vrenja in posnemanja je bil večkrat ponovljen, dokler ni bila polna kad.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 51 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrij | 35 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 3 g |