Zastrupitev s hrano nikoli ne bi smela biti na meniju
Pred kuhanjem mesa, katere koli vrste mesa, morate ugotoviti, kakšno notranjo temperaturo je treba doseči, da se meso varno jesti.
Varne temperature
Hrana se ne sme nikoli hraniti pri temperaturi med 40 in 140 F. To je zato, ker se večina bakterij v tem območju precej srečno reproducira. Reproducira se zelo počasi, če sploh, pod 40 F in nad 140 F. Upoštevajte, temperature, pri katerih se uničijo bakterije, se razlikujejo glede na mikrobo.
Na primer, salmonela uniči z ogrevanjem na 131 F za eno uro, 140 stopinj za pol ure ali segrevanje na 167 F za 10 minut. Ko gre za ubijanje mikroorganizmov, vplivata na ravnjo in čas segrevanja.
Obstaja tudi vprašanje, kje najdemo kontaminacijo. E-coli živi v črevesnem traktu živali - ne mesa. In nevarnost je v tem, da v procesu mesarjenja krave ali piščanca nekatere vsebine črevesnega trakta kontaminirajo izpostavljeno meso. Zato je razmeroma varno zajeziti zrezek po visoki vročini in še vedno jesti redko ali srednje redko (125 do 135 F). To je tudi razlog, zakaj je vse meso treba kuhati na 160 stopinj - ker se zunanje meso in notranje meso med mešanjem pomešajo.
Trichinosis, ki je multi-celični parazit in ne bakterija, živi v mišicah in tako zlepi zunaj, recimo, svinjski rez ne bo ubil nobenih organizmov v mesu, čeprav bo okus boljši.
Trichinosis je ubil pri 135 F, zato je varno jesti svinjsko, če je kuhano na najmanj 140 ali 145 F. Salmonella lahko včasih naseljuje meso perutnine, zato je kuhanje piščanca in puranje do najmanj 160 F modro. Salmonela lahko tudi naseljujejo jajca, zato obstaja tveganje z mehkimi kuhanimi jajci, omleti in jajci, če je kateri koli del jajčeca lomljen, kot je rumenjak.
Varno meso in zelenjavo lahko kuhamo pri nizkih temperaturah za daljša obdobja ali višje temperature za krajša obdobja. In skoraj vedno je varnejše, da prežete meso nad veliko toploto, preden jo kuhate pri nižjih temah. Pri nizkotemperaturnem kuhanju tako za pečenke kot tudi za brazdo je dobro, da meso najprej obarjate s srednje veliko toploto - približno 350 F - in nato sledite receptu za kuhanje pri nizki temperaturi za daljše časovno obdobje.
Faktor strupenosti
Ampak toplota sam ni edini dejavnik pri preprečevanju zastrupitve s hrano. Obstaja tudi faktor toksičnosti. Nekatere bakterije so preprosto bolj strupene kot druge, nekateri toksini pa se po bakteriji mrtvi obidejo. Večina ljudi z zdravimi imunskimi sistemi lahko zaužije malo salmonele ali listerije in njihovi sistemi jih bodo ubili brez njihovega opazovanja. Botulizacijski toksini pa so zelo močni in nevarni ter imajo lahko tudi majhen odmerek bakterij znatne učinke. Botulizem se pojavlja predvsem pri nepravilno konzerviranih izdelkih, lahko pa se pojavlja tudi v domačih klobasah . Nikoli ne izkoristite možnosti za nekaj, kar bi lahko vsebovalo botulizem.
USDA smernice za varnost hrane
Če želite biti izjemno varni, sledite navodilom za varnost živil v USDA in kuhajte vse do najmanj 160 stopinj F.
Prav tako nikoli ne hranite vročo hrano pod 140 F in hladno hrano, ki jo boste hitro hlajili na najmanj 40 stopinj.